סוגי צלחות לעריכת שולחן
מגיל צעיר הכרתי רק חמישה סוגי צלחות: חצי מנה, חצי מנה, תוספת, הגשה וצלוחית. הקערה עמדה בנפרד בסיווג הזה - גם היא הייתה פרי יער מאותו שדה, אבל לא לגמרי. ואז הגיעו החיים הבוגרים, נעים, הרחיבו את אוצר המילים והפתעתי, כי לא ידעתי הכל, אבל יחד עם זאת לאחד השמות שהבנתי אין אנלוגים בשפה הרוסית. אבל דבר ראשון.
סוגים פופולריים של צלחות
קטגוריה זו כוללת כלים הנכללים בכלי אוכל סטנדרטיים. אין כאן הרבה מגוון, אבל את שפע האפשרויות ניתן לספור על אצבעות יד אחת:
- מרק צלחות - כלים עמוקים בקוטר 20–25 ס"מ המיועדים להגשת מנות ראשונות;
- ארוחת צהריים - לא כל כך מרווח, אבל דגימות מעט רחבות יותר (25-30 ס"מ) עבור "שנייה" ותוספות;
- חטיפים גדול וקטן - מגוון כמעט שטוח בו מוגשות פרוסות;
- קינוח עמוק ורדוד לכל מיני ממתקים;
- צלוחיות - תחתיות קלאסיות לכוסות ולכוסות.
וכאן אני כבר יכול לספר על ההפתעה שלי. חצי המנה ומה שנקרא חצי מיסוק התבררו כ"קרובי משפחה", מכיוון שהם שייכים לאותו תת-מין - מרק רגיל. יש להם רק נפחים שונים: הראשון מכיל כ-200 מ"ל של מזון נוזלי, והשני מכיל עד חצי ליטר.
פולומיסוק הוא השם של קערות מרק גדולות, המשמשות לעתים קרובות בפולין ובכפרים באוקראינה. למונח זה אין אנלוגים בשפה הרוסית.
המשפחה שלי לא טעתה מאוד עם מגוון ה"תוספת" - זו צלחת ארוחת ערב. אבל קראנו לכלי הכלים שרוב דוברי הרוסית קוראים להם כלי חטיפים.
סוגים פחות מוכרים של צלחות
זה כולל כלים המשמשים בעת עריכת השולחן, אך כמעט אף פעם לא נכללו בערכות. כאן תצטרך לספור את האפשרויות על אצבעות שתי הידיים:
- צלחת - צלחת ענקית (עד 45 ס"מ קוטר) שטוחה מלבנית או עגולה לבשר, עופות וציד;
- קערת סלט גדולה וקטנה - מגוון עמוק להגשת סלטים "על השולחן" ובמנות;
- פשטידה - למוצרי מאפה;
- דגים - מנות מוארכות עם דפנות נמוכות;
- menazhnitsa - אפשרות מחולקת להגשת מספר תוספות בו זמנית;
- הרינג - צלחת מוארכת עם דפנות גבוהות לדג באותו שם;
- תבנית צינה - מעטפת חיקוי חרסינה להגשת פירות ים וצדפות;
- קערה, אם יש לה רגל, זו גם רוזטה; אם בלעדיה, זו מנה בצורת קערה לקינוחים;
- showplate - צלחת הגשה או החלפה עליה כבר מונחים זנים אחרים.
ניתן להשלים את הרשימה גם עם צלחת קוויאר עגולה בקוטר קטן ו"אחותה" קצת יותר גדולה לביצים, שיש לה בליטות-ידיות אופייניות.
קערות אוכל
קטגוריה שנויה במחלוקת של כלי שולחן, המשמשים להגשה יחד עם צלחות, מבצעת את אותן פונקציות, עשויה מאותם חומרים, אבל... באופן כללי, נציגים אלה של שירות שולחן שלם עדיין נחשבים לכוסות. אלו כוללים:
- קְעָרָה - צלוחית עמוקה לתה או קומיס, אך יכולה לשמש כחלופה לסירת רוטב;
- סיר מרק - קערה עם ידיות למנות ראשונות;
- חתלתול - אנלוגי צבוע באופן מובהק של קערת סלט עגולה גדולה, המיועדת לפילאף ומאכלים לאומיים דומים.
אותה רשימה כוללת לפעמים מכונת קוקוט (כלים להגשת חטיפים חמים). אבל הגישה הזו מבלבלת אותי, כי עדיין די קשה לקרוא לנס הזה צלחת. במיוחד אלה גרסאות העשויות מתכת.
