איך לבשל קפה בטורקית?

למעשה, אין דבר קל יותר מלבשל קפה טעים וארומטי בטורקי. אבל אם אדם מעולם לא בישל לפני כן, אז אולי יהיו לו מגוון שאלות, החל מ"מידת הטחינה והמינון" ועד "כמה זמן לחלוט קפה בטורקי".

ישנן דרכים רבות להכין את המשקה. טורקי, מזרחי, אירי, עם קוניאק או דבש, וינאי, עם או בלי חלב - יש מספר מטורף של מתכונים. לא נתעמק בדקויות, אלא נדבר על הכנה קלאסית.

קפה טורקי: סודות ותכונות

טורק, cezva, ibrik - יש כל כך הרבה שמות, אבל המשמעות זהה - לקבל משקה ארומטי וטעים להפליא שיעניק לך דחיפה של אנרגיה ומרץ לכל היום. ככלל, התהליך לוקח לא יותר מ-5 דקות, אבל יש לו ניואנסים ותכונות משלו שיש לקחת בחשבון.

טחינת פולי קפה

זו אחת הנקודות המרכזיות. זה צריך להיות "אבק" - דק מאוד, כמעט כמו קמח. גם טעם המשקה וגם הארומה שלו תלויים בכך.

אם אתם מאמינים בבריסטות מנוסים, מסתבר שגודל הקפה הטחון הוא שקובע את התוצאה הסופית:

• חלקים גדולים מעבירים את חומרי הטעם שלהם מהר מאוד, כך שהמשקה ייצא עם חמיצות מעט בולטת;
• גודל בינוני הוא האפשרות הטובה ביותר - הקפה יוצא טעים וארומטי;
• טחינה עדינה "לאבקה" מעניקה למשקה מרירות קלה, אבל בדיוק בגלל זה רבים בוחרים בגודל השבר הזה.

איך לטחון את הגרגירים תלוי בך. באופן כללי, אף אחד לא אוסר להתנסות ולבחור באפשרות שרק אתה אוהב.

מפלס מים

מים מוזגים לתוך הטורקי עד לרמה מסוימת - לחלק הצוואר שבו מתחילה ההיצרות. אם תשפוך מים, התכולה "תברח" בלי להספיק אפילו לרתוח. נפח זה הוא שמאפשר להפוך את המשקה לעשיר וצפוף מאוד, מכיוון שהוא כמעט אינו בא במגע עם אוויר, ולכן כל החומרים מתמוססים במים.

למעשה, הנפח תלוי ישירות בגודל ה-cezve. כדי לקבוע את המינון הספציפי, עליך להבין כמה נוזל נכנס למיכל לפני שהצוואר מצטמצם. נניח שיש לך כלים בנפח של 250 מ"ל, אז האפשרות הטובה ביותר תהיה 200 מ"ל מים. אבל מספר הדגנים מחושב ביחס של 1:10. במילים אחרות, 200 מ"ל דורש 20 גרם קפה.

כמובן שאפשר לקחת כמויות גדולות יותר או קטנות יותר – הכל תלוי עד כמה חזק האדם אוהב את הקפה שלו. אבל כל זה בא עם הניסיון. אז אם רק התחלת להבין את אמנות העיכול, אז אל תתייאש כשבהתחלה זה לא יוצא בדיוק כמו שאתה רוצה.

עדיף להשתמש רק במים מטוהרים.

דרגת חימום

יש כאן הרבה חילוקי דעות. יש הטוענים שאסור להביא את המשקה לרתיחה, בעוד אחרים ממתינים עד שהקפה יתחיל לרתוח. עם זאת, טכניקת הבישול תלויה במידה רבה במתכון. אבל אתה צריך לזכור אמת אחת פשוטה: אסור להביא קפה קלאסי לרתיחה. רגע לפני הרתיחה, הקצף יתחיל לעלות.זה הרגע שאתה צריך להספיק להסיר את ה-cezve מהאש ולשפוך בזהירות את המשקה לכוסות.

טמפרטורת המים האופטימלית כאשר קפה נחשב מבושל היא 90 מעלות צלזיוס.

איך לדעת מתי המשקה מוכן

הבישול אורך לא יותר מ-3 דקות, ובזמן הזה עדיף לעמוד מעל הכיריים ולצפות בתהליך. זה יהיה נכון אם לא תסיח את דעתך, אחרת אתה עלול לפספס את הרגע שבו המשקה מוכן. ברגע שהקפה מתחיל לרתוח ולעלות במעלה הצוואר, מסירים מהאש וממתינים שהקצף ישקע.

חובבי קפה רבים יכולים אפילו לחזור על חליטה עד 5 פעמים מבלי לאפשר לתוכן לרתוח. זה נעשה עבור רוויה גדולה יותר, כך שיתברר צפוף, עם טעם בהיר.

בקפה מוכן כהלכה, הקצף לא צריך להיות רופף, עם בועות וכתמים מופשרים. סימן לרתיחה נכונה הוא קצף צפוף, בעל שכבה עבה, עבה וצמיגה. האפשרות האידיאלית היא כאשר אתה יכול אפילו לקחת אותו עם כפית כדי לשים אותו בכוסות.

כיצד לחלוט קפה טורקי בצורה נכונה

ככלל, אין קשיים. אפשר לומר שגם נער יכול להתמודד עם ההכנה. צעד אחר צעד זה נראה כך:

1. יוצקים מים לטורק. מאמינים שקפה יהיה טעים יותר אם הוא קר. בנוסף, יש גם הרבה מחלוקת לגבי השאלה מה להוסיף קודם לטורקי - מים או גרגירים טחונים. אבל אם תחילה מוסיפים מים, אפשר להימנע מגושים שלפעמים לא מתמוססים.
2. מוסיפים פולי קפה טחונים. בהתחלה הם יצופו על פני השטח, אבל לאחר מכן, כשהם מתחממים, הם יהפכו רוויים במים וישקעו (כלומר, יתמוססו).
3. הבא הוא סוכר. הכל תלוי בהעדפות הטעם שלך. מתכונים מסוימים דורשים הוספת מלח או אפילו פלפל. אבל יש להוסיף תבלינים דווקא בשלבים הראשונים של הרתיחה.
4. ברגע שהקפה שקע, אנחנו מתחילים לערבב. החימום לא צריך להיות חזק מדי. שלב הרתיחה האופטימלי הוא לפחות 2 דקות. כאשר המים מתחממים לכ-80 מעלות צלזיוס, יש להפסיק את הערבול ולהמשיך לניטור נקודת הרתיחה.
5. החל מ-90º, קפה יכול להתחיל לרתוח מהר מאוד ובאופן בלתי צפוי. ראינו שהתכולה מבעבעת - למרבה הצער, המשקה יכול להיחשב לא נכון.
6. אם הקצף מתחיל לעלות, מסירים מיד את הסזבה מהאש ומוזגים את המשקה לכוסות.

לסיכום, אפשר לומר שאין טיפים או כללים ברורים בכל הנוגע להכנת קפה טורקי. לכל אדם יהיו כמה סודות וניואנסים שבעזרתם הוא מקבל את המשקה שהוא אוהב. יתרה מכך, לפעמים חליטת קפה היא אומנות הדורשת ניסיון וכישורים מסוימים. ואף אחד לא אמר שהכל יכול להסתדר בפעם הראשונה. נסו, התנסו, נתחו - ואז תקבלו קפה שאתם אוהבים.