כיצד להשחיז סכינים בצורה נכונה

סכין משעממת פשוט מביאה הרבה בעיות. אי אפשר לחתוך יפה ירקות ופירות, לחתוך בשר או דגים, או לקצוץ אוכל למנה כלשהי. עם זאת, לא הרבה אנשים מבינים כיצד לקבוע את איכות החתך. יתרה מכך, בכל הנוגע לחידוד, רובם אפילו לא יודעים איך לעשות זאת נכון כדי להגיע לתוצאה טובה. בואו ננסה להבין את כל הניואנסים.

כיצד לקבוע אם סכין זקוק להשחזה

אפילו הסכינים האיכותיות ביותר הופכות משעממות עם הזמן בשימוש קבוע. כדי לקבוע אם הסכין שלך זקוקה להשחזה, בצע בדיקת נייר. החזק את גיליון העיתון המקופל אך לא מקופל בקצה אחד. אתה יכול גם להשתמש בדף נייר רגיל למדפסת. הנח את הלהב בקצה העליון של הגיליון בזווית קלה ונסו לחתוך את העיתון. אם הסכין משאיר קצוות לא אחידים ומרושלים, סביר להניח שהכלי שלך צריך להשחיז.

איך מכינים סכין להשחזה

לפני שמתחילים להשחיז, כדאי לדעת שהכלל היחיד והעיקרי הוא: גם הסכין וגם הכלי (שבעזרתו הולכים להשחיז את המוצר) חייבים להישאר נקיים ויבשים. יש לשטוף את הסכין כדי להסיר שאריות של מזון ושומן ולנגב אותה עם מפית.לא מומלץ להתחיל להשחיז, גם אם הפלדה אפילו מעט לחה.

כלל זה אינו חל על סוג נפרד של אבני השחזה - מים, אשר, להיפך, צריך להרטיב במים או בשמן כדי לקבל תוצאה טובה. עם זאת, הסכין חייבת להישאר יבשה!

אילו סוגי מחדד קיימים?

לכל מכשיר שניתן להשתמש בו לחידוד יש יתרונות וחסרונות. איזה מהם לבחור תלוי רק בך ובתוצאה לה אתה מצפה.

אֶבֶן מַשְׁחֶזֶת

הוא אבן בוחן. עשוי מחומרים שוחקים שונים. לדוגמה, זה יכול להיות קרמיקה, מתכת או פלסטיק עם ציפוי יהלום, או אבן טבעית עם מבנה עדין. הקפד להרטיב אותו במים.

יתרונות:

• תוצאות טובות;
• קלות שימוש עם ניסיון;
• אינו דורש שטח אחסון נפרד;
• אתה יכול להשחיז אפילו סכין מעט עמומה בכל עת.

פגמים:

• דורש קצת ניסיון, לא סביר שמשהו יתברר מושלם בפעם הראשונה;
• התהליך לוקח לפעמים הרבה זמן.

מוט ברזל

זה גם מוסט או פלדה. המכונה גם פלדת השחזה, מוט המתכת נמכר עם רוב ערכות הסכינים. למעשה, הוא אינו מחדד, אלא מחדד את הקצה של להב מעט עמום.

יתרונות:

• שומר על הלהב חד במשך זמן רב;
• תוצאות מהירות;
• לא נשחק.

פגמים:

• לא מתאים ללהבים עמומים מדי.

מחדד מכאני

מכשירים קלאסיים עם תמיכת שולחן, המתאפיינים בקומפקטיות, נוחות שימוש ובטיחות.

יתרונות:

• קל מאוד לשימוש;
• אין צורך בכישורים נוספים.

פגמים:

• אי אפשר לבחור את חדות התנועה, שאינה מאפשרת חידוד הלהב לחדות אידיאלית.

מחדד חשמלי

מדובר במכשירים פונקציונליים פשוטים בעיצובם, אך יחד עם זאת מבטיחים איכות חידוד אידיאלית. הם משמשים הן עבור כלי פלדה וקרמיקה.

יתרונות:

• תוצאה מצוינת;
• קל לשימוש;
• אפשרות מצוינת אם אתה צריך לחדד מספר רב של מוצרים.

פגמים:

• דורש שטח אחסון נפרד;
• מחיר גבוה.

בכמה מחדדים מכניים וחשמליים, זווית ההשחזה בדרך כלל קבועה. עם זאת, ישנם מכשירים עם פרמטר מתכוונן.

זווית השחזה של סכין מטבח

זווית של 20 מעלות נחשבת לאידיאלית, אך בעלי מלאכה מנוסים ממליצים לגשת לתהליך זה בהתלהבות, תוך התחשבות בסוג הסכין ובאזור היישום שלה.

אז, זווית ההשחזה האופטימלית צריכה להיות:

• 10-20° - סכיני מטבח יפניים;
• 35° - סכיני מגרסה, פילה וירקות;
• 25° - סכינים לחיתוך ועצם בשר או דגים, פילה לשפים מקצועיים;
• 25-30 מעלות - סכינים ביתיות רגילות;
• 55-60° - חדרי אוכל.

כדאי לזכור גם את הכלל שלא נאמר: ככל שהזווית בין הלהב לאבן קטנה יותר, הכלי יהיה חד יותר, וככל שהזווית גדולה יותר, כך קצה החיתוך יישאר חד יותר.

כללים בסיסיים לחידוד

בשלב הבא נדבר על איך להשחיז סכין באמצעות אבן משחזת, שכן מכשירים מכניים וחשמליים כמעט ולא דורשים התערבות אנושית, ומוט הפלדה מיועד יותר לגימור מאשר להשחזה באיכות גבוהה.

1. משרים את האבן במים עד שלא מופיעות בועות אוויר נוספות. זה לוקח בדרך כלל 10-12 דקות.
2. הנח אותו על משטח אופקי.שימו לב במיוחד לקיבוע. האבן לא צריכה לנוע מצד לצד. אם אפשר, אבטח אותו במשהו. לפעמים מספיק להניח אותו על מחצלת גומי או מגבת רטובה.
3. החזק את להב הסכין בחוזקה בזווית השיפוע שנבחרה, משוך בזהירות אך בחוזקה את כל אורך הלהב הרחק ממך באלכסון על פני האבן. חזור מספר פעמים - משש עד עשר.
4. אתה צריך להשחיז כל מכשיר בתנועות עדינות, להרים מעט את הידית כאשר אבן השחזה מגיעה לעיקול הלהב.
5. אתה לא צריך ללחוץ על הלהב בשקידה רבה, אבל גם אם אתה מזיז את המחדד בעדינות, לא תהיה תוצאה - כאן אתה צריך למצוא משהו באמצע, מה שנקרא אמצעי הזהב.
6. חידדו את כל קצה החיתוך עד שמופיע דק קטן ואחיד של מתכת. הופכים את הסכין וחוזרים על התהליך.
7. לאחר השחזה של המשטחים, ניתן להתחיל ללטש אותם עם אבן משחזת עדינה. במילים אחרות, יש להטחן את הפלדה, אחרת החדות לא תימשך זמן רב.

זכרו לשמור על זווית קבועה ולחץ אחיד.

באופן עקרוני, ניתן להשחיז סכין על ידי החלפת כל צד. אפשר אפילו לומר שכך תהיו בטוחים יותר בהשחזה שווה של קצה החיתוך משני הצדדים. עם זאת, אתה יכול להשתמש בשתי השיטות - מה שנוח לך יותר.

חידוד הוא עניין מאוד אחראי ולמעשה לא קל. אם אתה מפקפק בכך שאתה יכול לבחור את זווית הנטייה הטובה ביותר, וגם לעשות הכל ביעילות, אז אל תתעצלו וקחו את המכשירים לסדנה מיוחדת. כן, תצטרכו להוציא שם מעט כסף, אבל אנשי המקצוע יעשו הכל בצורה מדויקת ומדויקת.