כמה סכינים צריך במטבח?

חיתוך וחיתוך מזון הוא הבסיס לאמנות הקולינרית. לכן, הסכין הפכה לכלי הכרחי במטבח. אבל אתה לא יכול לעשות את זה רק עם סכין! מוצרים כמו לחם, גבינה, בשר, ירקות דורשים סוגים שונים של סכינים. כמה מהם צריכה להיות עקרת הבית בהישג יד? בואו ננסה להבין את זה ביחד.

לכל אירוע

ראשית, נבהיר אילו סכינים מיועדות למטבח.

התייחסות! כדי לקבל מוצרים לכל אירוע, תצטרכו להרכיב קולקציה שתכלול תשעה סכינים. למרות הפשטות של כל אחד מהם, כולם יהיו שונים זה מזה בגודל ובצורת הלהב, כמו גם במידות הידית.

חכם

הייחודיות של הסכין היא הנוכחות של להב מלבני גדול. זה אולי הרחב ביותר מבין הלהבים האחרים. באופן כללי, חפץ זה דומה לגרון.

הוא הכרחי למי שמרבה לחתוך בשר. עם קליבר אין לטבח בעיה לחתוך (או לקצוץ) את המפרק המחבר בין העצמות. אבל הקליף משמש לא רק בשביל זה. בידיים מיומנות, זה יהיה במהירות ובקלות לקצוץ מוצרים אחרים.

סינטה

די צר ודי ארוך – כך מתאפיין הפילה. השם עצמו מעיד על מטרתו.

בעזרתה תוכל עקרת הבית לחלק את שקדי הבשר, פגר הדג או חזה העופות לפילה - רצועות דקות.

עצם העצמות

זה לקח להפריד את הבשר מהעצמות - מוציאים את סכין העצם.

התכונה העיקרית שלו היא הלהב הדק והגמיש להפליא שלו. הודות לו, הטבח חודר לאותם מקומות שאינם נגישים לסכינים מסוגים אחרים. להב כזה הוא מסוגל חזור על כל עקומה של הרכס של פגר בשר או דג.

הסכין של השף

זה נחשב לאחד מפריטי המטבח העיקריים. הידית גדולה ונוחה, והלהב ארוך, רחב במפגש עם הידית ומתחדד לקצה.

הודות לכך, מופיע אזור עבודה מרשים לחיתוך או חיתוך מוצרים.

יכולות סכין שף

• מָהִיר לקצוץ ירקות, עשבי תיבול וכו '

עֵצָה! כדי לקצוץ ממש מהר, עקרת הבית תצטרך לשלוט במיומנויות של אנשי מקצוע. הם מורידים את הלהב מהקצה אל הידית, מבלי להרים את קצה הסכין מקרש החיתוך.

• השתמשו בלהב כמכבש שום.
• השתמש בידית במקום בפטיש כדי לחבוט בבשר.

לחם

פריט שעקרות בית מחשיבות לא הכרחי במיוחד. וזה מיד מגלה שהם לא מקצועיים. אחרי הכל, מומחה אמיתי יגיד שלהב כזה חותך לחם בצורה מדויקת, מבלי לכתוש את הקרום ולהשאיר את העיסה ללא פירורים או קרעים.

התייחסות! תכונה ייחודית היא הלהב; הוא ארוך וגלי בצד החיתוך.

פִּלוּחַ

נושא מאוד מעניין! השם מרמז שהוא מיועד לחיתוך. יתר על כן, להב זה משמש לחיתוך בשר מוכן.

הלהב די ארוך ורחב. לאורך כל האורך, קרוב יותר לקצה החיתוך, יש חריצים אובליים על המתכת. לכן, בעת חיתוך בשר, הוא אינו נדבק ללהב, והחתיכה החתוכה מופרדת בקלות מהמתכת.

סנטוקו

סכין מאוד מעניינת עם שם יפני. וצורתו מוזרה: הוא דומה לרגל כבש.

שפים מקצועיים מבצעים שלוש פעולות עיקריות באמצעות סנטוקו:

• גזירה;
• לְהִתְפּוֹרֵר;
• לִקצוֹץ.

וללהב הרחב שלו יש גם חריצים אובליים שמקלים על החיתוך.

עבור ירקות

הוא מורגש מיד בין היתר בגודלו - הוא קטן! אורכו של להב כזה בדרך כלל אינו עולה על 8 ס"מ. סכין זו נוחה להפליא לקילוף וחיתוך ירקות ופירות.

אוניברסלי

הוא ספג את כל התכונות הטובות ביותר של כל אחד מהסכינים לעיל. עוזר הכרחי בכל מטבח.

חָשׁוּב! המיתוס שסכין היא מתנה לצרות קיים רק בארצנו. גם במזרח וגם במערב אירופה נהוג לתת סכינים כמתנה לאירועים הכי משמעותיים בחיים: חתונות, לידות, חנוכת בית. והכל בגלל שהם מסמלים התחדשות, חיים חדשים.

סט עקרות בית אמיתי

ברור שרוב סוגי הסכינים המתוארים נחוצים רק עבור שף מקצועי. נדיר לראות סט שלם במטבח רגיל.

סט מינימום

כדי לא לחוות בעיות במהלך תהליך הבישול, מומחים ממליצים להחזיק שלושה סכינים:

• אוניברסלי. בגודל בינוני, עם להב ישר וצר, זה די נוח לשימוש. כל ירקות, בשר, דגים, מוצרים שונים - הכלי הזה יכול לעשות הרבה.
• לחם הסכין תחתוך בזהירות ובצורה אסתטית (וזה חשוב!) לא רק מוצרי לחם, אלא גם גבינה ועגבניות.
• סַכִּין לקילוף ירקות - פריט הכרחי בכל מטבח.

סט זה יהיה מספיק עבור אלה שמבשלים מעט.

מה להוסיף

אם האוכל הפך לכת אמיתית במשפחה, ועקרת הבית אוהבת ויודעת לבשל אוכל טעים, אז אתה בהחלט צריך לרכוש סכין שף.

רוחב הלהב שלו צריך לנוע סביב 2-4 ס"מ, והאורך צריך להיות 15-20 ס"מ.זה סוג של "שף" שעובד לרוב בתכניות קולינריות שונות בטלוויזיה.

התייחסות! שף מסעדה מוסמך מבצע כמעט את כל הפעולות (90%) עם סכין כזו.

ואם אתם אוהבים לקבל אורחים, רכשו פורס או סכין לחיתוך דק. איתה תמיד תוכל להגיש נתח בשר לא גרוע יותר מאשר במסעדה.

על ידי בחירת סט סכינים משלך, תהפוך את תהליך הבישול היומי לנוח יותר. וזה בהחלט ישפיע על הטעם של המנות המוכנות, אשר יקיריכם יעריכו.