סוגי קדרות

ברוב המקרים, נראה כי הקדירה היא עיצוב פרימיטיבי למדי, והדגמים אינם שונים כלל זה מזה. האם זה רק הניואנסים הברורים? לדוגמה, נפח וחומר ייצור. אבל לקלחת יש גם מאפיינים אחרים, שלמעשה משפיעים על הזנים שלה.

סוגי קדרות בהתאם לפרמטרים

ישנם מעט סוגים, אך כולם נבדלים בחומר ובנפח (כפי שכבר צוין), וכן בעובי הדופן ובצורה. כמה אפשרויות נבדלות לפי מטרה. לדוגמה, בישול על אש פתוחה או על כיריים, אבל זו גישה אינדיבידואלית גרידא, מכיוון שההעדפות האישיות של האדם משפיעות יותר כאן. בואו נבין איך קדרות שונות זו מזו.

לפי חומר הייצור

חומרי הגלם העיקריים הם ברזל יצוק, אלומיניום, נחושת, פלדה. שתי האפשרויות האחרונות אינן כל כך פופולריות: הן דורשות טיפול מורכב ועדין וקיים סיכון של קורוזיה או תרכובות מתכות רעילות להיכנס למזון.

ברזל יצוק

קלחת ברזל יצוק עונה על כל הדרישות שניתן להציג לכלי מטבח מסוג זה - היא מחממת מרכיבים באופן שווה, מפזרת חום בצורה נכונה ושומרת אותו בתוך הסיר לאורך זמן. בגלל זה, המנות מתבררות כעשירות מאוד, עסיסיות, עם טעם רך ללא תחרות.

מסיבה כלשהי, מאמינים שככל שסיר הברזל היצוק ישן יותר, האוכל יהיה טעים יותר. זה מוזר, אבל זה נכון. פעמים רבות טוענים שעם הזמן נוצר סרט דק מאוד על דפנות הסיר, שאינו נשטף גם בעת שטיפת כלים. כך, כל נקבוביות הקדירה בפנים מלאות בשומן טבעי, וזה עוזר למנוע מהמזון להישרף - ציפוי נון-סטיק מסוג זה כמעט בלתי אפשרי לניקוי. למרות שזה יתרון!

יתרונות:

• חיי שירות ארוכים;
• פיזור חום אחיד בתוך המיכל;
• ערך דמוקרטי;
• אינו דורש טיפול מורכב;
• שומר על טמפרטורת הכלים המבושלים לאורך זמן.

פגמים:

• עלולה להיווצר חלודה;
• לעתים קרובות די כבד.

אֲלוּמִינְיוּם

דגמים כאלה מבוקשים בקרב אלה שאוהבים טיולים בחוץ ואינם יכולים לדמיין חופשה ללא אוכל מבושל על אש. קדרות אלומיניום קלות מאוד, מה שמאפשר לך לקחת אותן איתך לטיולים, או סתם לבלות עם המשפחה שלך איפשהו באזור טבעי.

החומרים מתחממים די מהר, אבל הם מתקררים באותה מהירות, וזה לגמרי לא מקובל כשמכינים תבשילים מזרחיים, שלמעשה מיועדת להם הקדירה.

האוכל לא יתבשל בסיר אלומיניום. סביר יותר שהם יטגנו.

מאפיין מהותי של דגם הקדירה הזה הוא שאי אפשר להשאיר בה אוכל מבושל, מכיוון שתהליך החמצון מתחיל מהר מדי - עדיף להעבירו למיכל אחר.

באשר לטיפול, מודלים כאלה יצטרכו להישטף בזהירות רבה. בנוסף, אלומיניום הוא חומר שביר למדי וניתן בקלות לכופף אותו או להשאיר אותו עם שקע.

יתרונות:

• קל;
• קלות תחבורה;
• מתחמם במהירות;
• זול.

פגמים:

• מעוות בקלות;
• דורש טיפול עדין;
• מתקרר במהירות.

נְחוֹשֶׁת

מתכת זו נדירה מאוד כיום. וזה תקף לא רק לייצור קדרות, אלא גם לכל כלי המטבח בכלל. הסיבה היא שתרכובות נחושת רעילות מאוד, והנחושת עצמה רגישה לחלודה. שימוש וטיפול בקדירה העשויה ממתכת זו דורשים מאמץ רב, זמן ולמעשה גם כספים. לא כל המוצרים מתאימים לניקויו - תצטרכו לקנות פורמולציות יקרות המבוססות על חומרים טבעיים.

באשר לתכונות, נחושת גם מחממת מזון במהירות, אבל, כמו אלומיניום, היא מתקררת די מהר. מכיוון שקדרת נחושת לא תשמור על חום לאורך זמן, זהו חיסרון משמעותי לאותם מנות שמכינים בה לרוב.

יתרונות:

• משקל קל;
• חימום מהיר;
• תהליך בישול מהיר.

פגמים:

• משחרר רעלים;
• יש צורך רק בטיפול עדין;
• עלולה להיווצר חלודה;
• קדרות נחושת עשויות עם קירות דקים, מה שמוביל לעתים קרובות לעיוות של המתכת.

פלדה מצופה

הציפוי יכול להיות שונה - טפלון או אמייל. הבחירה תלויה באדם – מה הוא אוהב ולמה הוא רגיל.

למעשה, תכונות הפלדה דומות מאוד לברזל יצוק, אך ישנם חסרונות משמעותיים הנוגעים ספציפית לציפוי.

קדרות ברזל יצוק אינן חוששות מטמפרטורות גבוהות והתחממות יתר, אך לא סביר שדוודי פלדה מצופים "ישרדו" זאת - השכבה העליונה תתקלף בהדרגה, מה שיוביל לסדקים. כלי מטבח כאלה לא נראים אטרקטיביים במיוחד, והבישול בהם מסוכן ביותר!

יתרונות:

• תכונות נון-סטיק - האוכל לא יישרף.

פגמים:

• ציפוי עדין שאינו יכול להתפאר בחיי שירות ארוכים;
• מייצר מעט קיטור.

מנות רבות שמכינים בדרך כלל במנות כאלה דורשות ערבוב מתמיד. וציפוי טפלון, כידוע, אינו סובל החלקה מיותרת על פני השטח שלו. במיוחד עם כלים לא מתאימים.

למדוד

גדלים מסורתיים בליטרים:

• 2-4 - למשפחות קטנות, נוח לשימוש ביתי;
• 5-8 - לחברה של 5-8 אנשים;
• 9-20 - לקמפינג, התכנסויות כפריות, טיולים, למספר אנשים מ-10;
• האפשרויות הגדולות ביותר - מ-30 עד 200 ליטר - מיועדות יותר לבתי קפה ומסעדות.

לפי עובי דופן

לא משנה איזה סוג של קדירה תחליט לקנות, חשוב מאוד לשים לב לפרמטר זה. האפשרות האידיאלית היא 3-5 מ"מ, אבל נתון זה יכול להשתנות גם למטה וגם למעלה.

זכרו שככל שדפנות הקדירה עבות יותר, כך היא תפזר טוב יותר את החום ותשמור עליו.

לפי צורה

למעשה, לקלחת יש תכונה אחת ספציפית - צורת התחתית. הוא מעוגל, חצי כדורי, הופך לקירות הסיר - כך צריכה להיות קלחת מסורתית. אבל העיצוב הזה הופך את הכלים לא לגמרי יציבים, מה שהוביל לייצור סירים עם תחתית חלקה או שטוחה לחלוטין - התאמה לכיריים למטבח.

בבחירת קדרה שימו לב לידיות. הם חייבים להיות מלוהקים.

יש גם עיצובים מקוריים למדי, למשל האפגני. אבל זה סיפור אחר לגמרי...