מהי תחתית מחבת אינדוקציה
היצרנים משחררים כל הזמן מכשירים שונים שיכולים להקל על העבודה הקשה של יצירת תענוגות קולינריים שונים. לא מזמן הופיע בארסנל המטבח מכשיר נוסף - כיריים אינדוקציה. למה היא כל כך יוצאת דופן?
הדבר החשוב ביותר שמבדיל בין כיריים אינדוקציה לאפשרויות כיריים אחרות הוא עיקרון הפעולה שלה. בכיריים גז הכל מאוד ברור: הגז נשרף, הוא מחמם את הכלים, ולכן את האוכל. לכיריים חשמליות רגילות יש גוף חימום, אשר בהשפעת הזרם מחמם את עצמו ומחמם את האוכל.
בסיר אינדוקציה, האלמנט העיקרי הוא זרם האינדוקציה. זה מתרחש כאשר זרם רגיל עובר דרך סיבובים של חוטי נחושת שמפותלים על סלילים וממוקמים מתחת לכיריים. במהלך מעבר הזרם נוצר שדה אלקטרומגנטי לסירוגין. זה שיוצר את זרם האינדוקציה הזה, שבהשפעתו מתחילים לנוע האלקטרונים הכלולים בחומר - מתרחש חימום.
הליך הבישול על משטח כזה הוא הרבה יותר פשוט, מהיר ויעיל יותר. אתה רק צריך להחליף את הכלים.
תוכן המאמר
מחבת אינדוקציה: מה זה?
המרכיב העיקרי של סוג זה של צלחת הוא משטח זכוכית קרמי. בהשפעת שדה אלקטרומגנטי, הכלים, וכתוצאה מכך, התוכן שלהם מחוממים. במקרה זה, פני השטח של הצלחת אינם מתחממים.
כדי לעבוד על כיריים כאלה, אתה צריך כלי מטבח מיוחדים. זה חייב להיות עשוי ממתכות שיכולות לקיים אינטראקציה עם מגנט. לכן, שימוש בקרמיקה, זכוכית או מתכות לא מגנטיות לא יעבוד. אם לכלי עצמו אין תכונות מגנטיות, אז התחתית שלו צריכה להיות עשויה מחומר המגיב למגנט. הודות לערמומיות הזו של יצרנים, אפשר בהחלט להשתמש במוצרים עשויים נחושת, אלומיניום וקרמיקה.
העובי לא צריך להיות פחות מחמישה עד עשרה מילימטרים, והקוטר לא צריך להיות פחות משנים עשר סנטימטרים. זה הכרחי כדי ששטח כלי הבישול יכסה לחלוטין את המבער. במקרה זה, תחתית כלי הבישול חייבת להיות שטוחה לחלוטין כך שלא יהיו רווחים בינו לבין המבער. עובי זה מונע מהמוצר להתעוות ומאפשר לו להתחמם באופן שווה.
התייחסות! האם המוצר מתאים לתנור כזה ניתן לבדוק בקלות בעזרת מגנט. אם הוא נדבק לתחתית, ניתן לשלוח כלים כאלה בבטחה ללוח האינדוקציה.
קריטריונים לבחירת מחבתות לסיר אינדוקציה
כשאתה הולך לחנות לקנות כלי בישול חדשים לפאנל אינדוקציה, עליך לזכור שבנוסף לתכונות המגנטיות, עליו לעמוד בשני פרמטרים חשובים נוספים: בעל תחתית עבה והקוטר הנדרש.
עובי תחתית
כדי להבטיח חימום אחיד, כדאי לקנות כלים עם תחתית מיוחדת. עוביו חייב להיות לפחות חמישה מילימטרים. ככל שהוא עבה יותר, כך החימום יהיה חזק יותר. התחתית עצמה יכולה להיות עשויה מחומר הומוגני או מסגסוגת.
המאסיביות של התחתית מאפשרת להפוך את הפרש הטמפרטורה לפחות בולט בעת שינוי מצב החימום. המישור התחתון חייב להיות שטוח וללא נזקים. התחתית הדקה נתונה לעיוות, וקולות שריקה אפשריים במהלך פעולת סיר האינדוקציה. אם אין מספיק מגע עם פני הכיריים, המזון יתחמם בצורה לא אחידה. בנוסף, חוסר אחידות בתחתית יכול לפגוע בחלק העובד של הלוח.
עבור רוב היצרנים, כלי מטבח המומלצים לשימוש על לוחות אינדוקציה מסומנים "אינדוקציה" כמו גם פיקטגורה המתארת ספירלה. ככלל, בחלק התחתון של כלי בישול כאלה יש דיסק מיוחד, המאפשר למקם אותו בצורה שווה בצורה מושלמת על פני הכיריים ומונע מהתחתית להתכופף. 
קוֹטֶר
כל כלי שאמור לשמש על כיריים אינדוקציה חייב להיות בעל דיסק מיוחד המונע עיוות. זה לא מקובל להשתמש בכלים אם יש להם תחתית קעורה.
הקוטר המינימלי של החלק התחתון לא צריך להיות פחות משנים עשר סנטימטרים. אחרת, לא תהיה תגובה של הסליל המגנטי, ולכן לא יתרחש חימום.
התייחסות! לאניני קפה זמינים מתאמים מיוחדים לקפה טורקי בצורת עיגול. זה מאפשר לך לא לוותר על משהו שאתה כבר מכיר. בנוסף, חלק מדגמי כיריים אינדוקציה מצוידים בפונקציית Flexinduction, המאפשרת להם להתאים את עצמם לגודל כלי הבישול המותקן עליהם.
סוגי מחבתות לכיריים אינדוקציה
יש מבחר עצום של כלי מטבח שונים על מדפי החנויות.כדי לבחור את האפשרות המתאימה מכל המגוון הזה, אתה צריך להתעמק בכמה פרטים. כל המוצרים המיועדים לשימוש על כיריים אינדוקציה ניתנים לסווג לפי חומר, כמו גם לפי מטרה פונקציונלית.
סיווג לפי חומר
יש מספר עצום של כל מיני כלים התואמים עם לוחות אינדוקציה. לייצור שלה הם משתמשים: נירוסטה, ברזל יצוק, אלומיניום, נחושת. כמו שאומרים, לכל טעם וצבע!
מחבתות נירוסטה
רוב המחבתות המיוצרות לשימוש על לוחות אינדוקציה עשויים מפלדת אל חלד, מכיוון שהיא עמידה מאוד בפני קורוזיה. המאפיינים האופייניים שלו:
- האוכל אינו מאבד את תכונותיו המועילות.
- בשל התחתית המיוחדת, זמן הבישול מצטמצם.
- לאחר הקירור ניתן להכניס את הכלים למקרר יחד עם האוכל.
- כלים העשויים מחומר זה הם קלים ועמידים, ובעלי חיי שירות ארוכים.
- העיצוב של מוצר כזה יתאים לכל פנים.
כלי בישול עשויים נירוסטה עשויים להיות בעלי ציפוי אמייל. ציפוי דומה מוחל על מוצרים עם קירות עבים. שימו לב: אם פני השטח של המוצר אינם מבריקים, תהליך החימום הולך מהר יותר.
ברזל יצוק
חומר זה שימש זמן רב בהצלחה לייצור כלי מטבח. יש לו תכונות חיוביות משלו:
- מזון אינו נשרף ונשאר חם במשך זמן רב;
- לחומר זה חיי שירות ארוכים;
- חימום מתרחש באופן שווה;
- ברזל יצוק הוא ידידותי לסביבה.
מוצרים העשויים מחומר זה מצופים לרוב בשכבת אמייל דקורטיבית. הציפוי הדקורטיבי יכול להיות מבריק או מט במראה.בפנים יש לעתים קרובות ציפוי מונע הידבקות. אם לכלי יש מרקם מחוספס, אז, ככלל, מוחל עליו אמייל מיוחד.
תשומת הלב! כלי בישול העשויים מחומר זה כבדים למדי, ולכן יש לנקוט זהירות מיוחדת בטיפול כדי לא לפגוע בפני השטח של הכיריים.
אֲלוּמִינְיוּם
לאחרונה החלו להופיע במבצע סירים העשויים מאלומיניום אך עם תוספים מיוחדים. האלומיניום עצמו אינו מגיב למגנטים, אך תוספים שנוספו לו מאפשרים להשתמש בכלי בישול כאלה על לוחות אינדוקציה. העיקר לא לשכוח לבדוק אם יש כיתוב "אינדוקציה". 
מחבתות עם אמייל
כלים העשויים מברזל ומצופים באמייל מתאימים למדי לשימוש על לוחות אינדוקציה. סגסוגות שונות משמשות לייצור כלים כאלה. איכויות עיקריות:
- החומר מתחמם בקלות וידידותי לסביבה;
- מאפשר לך לאחסן מזון מבושל;
- בעל מראה נאה - נמכר לרוב בסטים שלמים, כולל פריטים בגדלים ובמטרות שונות.
ניתן להשתמש בתנור. העיקר להימנע משינויי טמפרטורה פתאומיים ולא לבשל מאכלים הדורשים טמפרטורות מעל 250 מעלות. 
חָשׁוּב! לפני הרכישה, בדוק את המוצר אם יש חריצים בתחתית. הם יכולים לגרום לעלייה בתנודות הגל הנוכחיות, וזה בלתי מתקבל על הדעת.
לפי מטרה פונקציונלית
כלי בישול המיועדים לכיריים אינדוקציה הם בעלי תחתית רחבה וגובה נמוך. הקוטר הגדול של החלק התחתון מאפשר חימום מהיר יותר, והגובה הקטן הופך אותו כמעט מיידי ואחיד. לא רק הזמן הנדרש לבישול, אלא גם איכות המוצר המוגמר תלוי בכך.
מחבת אוניברסלית
מחבתות מסוג אוניברסלי יהפכו הכרחיות עבור כל עקרת בית. הם מתחממים במהירות ומאפשרים להכין כל מרקים, תוספות, מנות בשר ודגים בזמן קצר. אתה יכול אפילו להרתיח חלב בכלי זה.
בעת הרכישה, עליך לשים לב לפרמטרים הבאים:
- הנפח צריך להיות בין 1.4 ל-5.8 ליטר;
- התחתית צריכה להיות חלקה, לא דקה משלושה מילימטרים ולכסות לפחות שבעים אחוז משטח המבער.
לעתים קרובות, כלים כאלה מצוידים בדיסק המונע דפורמציה - זה מספק הידבקות באיכות גבוהה לפני השטח של הלוח. בתוך ציפוי הנון-סטיק מתווסף חומר המכיל ספיר, המגן מפני שריטות. ידיות עשויות בקליט אינן מתחממות, כך שאין צורך בכפפות לתנור.
סִיר
סיר הוא אחד מסוגי כלי המטבח. הוא די רב תכליתי ויכול לשמש גם כמחבת וגם כסיר. הם מבשלים בו בעזרת הרבה מים: מקפיצים, תבשיל. זה מאפשר לך להכין מנות באיכות מעולה:
- אם הוא משמש כמחבת, אתה יכול לטגן דגים או סטייקים בשר או לטגן ירקות;
- על אש נמוכה אפשר לבשל תבשילים, להכין רוטב או פילאף.
התחתית העבה מאפשרת לחמם מזון בצורה אחידה ומונעת ממנו להישרף. הודות לכך, הרבה פחות שמן נצרך. הסיר משמש גם לחימום מזון.
היתרונות שלו:
- חימום וקירור מהירים;
- נוכחות של כיסוי;
- רב תכליתיות;
- קירות גבוהים - גבוהים מאלה של מחבת.
כללי טיפול
כמו כל כלי בישול אחרים, כלים עבור לוחות אינדוקציה דורשים טיפול נאות:
- ניתן לשטוף במדיח כלים;
- יש צורך לשטוף אותו מיד - אין לדחות אותו למספר ימים, לאפשר לשאריות המזון להתייבש;
- יש צורך להשתמש רק בדטרגנטים עדינים;
- אסור להשתמש במברשות קשות או ספוגים עם משטח שוחק;
- לאחר הכביסה, נגב יבש כדי למנוע חלודה.
הרובד שנוצר מוסר עם חומץ. כדי להילחם בכתמים כהים, פשוט מרתיחים את הכלים במים ומוסיפים סודה לשתייה.
בחירת המנות נשארת בידי הקונה. הכל תלוי בצרכים ובהעדפות שלו. בכל מקרה, אם תעקבו אחר כללים פשוטים, כלי מטבח ישמשו לאורך זמן ולא יאבדו את האיכויות שלהם.
