מדוע מחבתות אלומיניום מסוכנות?

כלי בישול מאלומיניום נכנסו לחיי היומיום של אנשים רגילים יחסית לאחרונה - לפני פחות מ-50 שנה. וזה זכה מיד לפופולריות בגלל הקלות שלו, מוליכות תרמית טובה, והכי חשוב, עלות נמוכה. ובסיר כזה חלב ודייסה לא נשרפים.

אבל אם יש מחבת אלומיניום "עם היסטוריה עשירה" בבית, אנו ממליצים לך להסתכל מקרוב על פני השטח הפנימיים שלה. האם אתה רואה אי סדרים שנראים כמו פיזור של גרגרים קטנים? לאן לדעתך נעלמה המתכת מהגומות האלו?

קצת תיאוריה

האלומיניום תופס מקום שלישי מכובד בדירוג היסודות הכימיים הנפוצים ביותר על הפלנטה שלנו. אבל בניגוד לחמצן וסיליקון חיוניים, הוא אינו לוקח חלק בחילוף החומרים של יצורים חיים. זוהי מתכת מתה שהגוף שלנו לא צריך. וזה יהיה טוב אם זה לא היה אינטראקציה עם רקמות חיות בכלל.

אבל למרבה הצער, חלק מהתרכובות שלו רעילות למדי. זה יכול להיות מורגש היטב אם אתה לוקח עבור כל קילוגרם של הגוף שלך:

• 3.7-7.3 מ"ג של הידרוקסיד שלו;
• 2.9 מ"ג אלומיניום אלום;
• 0.2-0.4 מ"ג אלומיניום אצטט.

הידרוקסיד נכנס לגופנו משתיית מים - תרכובת זו משמשת לטיהור שלה. באשר לאלום, המפורסמים שבהם הם תוספי מזון E 521 (מקשה), E 522 ו-E523 (מווסת חומציות), שאינם מותרים במספר מדינות.

למרבה המזל, טבחים חסרי דאגות שמעריכים את הנוחות של מחבת קלה מטעמים את המנות שלהם באופן קבוע רק במרכיב האחרון והרעיל ביותר. כדי להשיג אותו, פשוט לבשל בורשט טעים במיכל כזה או להכין מרינדה בתוספת חומץ.

גם אלומיניום טהור אינו מזיק. יש לו את היכולת להצטבר ברקמת העצבים והעצם, הכבד והכליות, מה שמוביל להפרעה בתפקוד התקין של איברים אלה. וזה:

• הידרדרות מטבולית;
• הפרעות חמורות של מערכת העצבים המרכזית (כולל מחלת אלצהיימר);
• האטת צמיחת תאים ורבייה;
• אֲנֶמִיָה;
• כאבי ראש תכופים.

וכאשר חובבי המתכת הכסופה-לבנה באים להגנתה, בטענה שבורשט אחד מכיל לא יותר מ-3 מ"ג של אלומיניום טהור בכל פעם, ומינון יומי בטוח הוא 50 מ"ג, הם מחמיצים עוד נקודה בכוונה.

יסוד זה מופרש בשתן. והדרך ממערכת העיכול לכליות ארוכה מאוד. הוא עובר דרך כל האיברים והמערכות, שכל אחד מהם מצליח לקלוט חלקיק של אבק מת. יתר על כן, הכליות החרוצות של מבוגר בריא יכולות להיפטר לא יותר מ-15 מ"ג של חומר זה ליום. כלומר, יעברו כמעט 4 ימים עד שהגוף יסיר "50 מ"ג בטוחים".

על חוסר המזיקות המדומה של מחבתות אלומיניום

מגיני כלי בישול נוחים מציינים טיעון מוצק נוסף: סרט תחמוצת דק נוצר על פני המתכת, המונע חמצון נוסף של אלומיניום ושחרורו למוצרים במגע עם פני השטח.

לא נשקר - זה נכון. אבל הסרט הזה מאוד דק ועדין.הוא נהרס על ידי חומצה, מה שהופך את הכלים לבלתי מתאימים באופן מוחלט להכנת מרינדות, מרק כרוב, בורשט, חמוצים, רטבים ותבשילים המכילים מוצרי חלב מותססים. סרט זה גם ניזוק בקלות על ידי השפעה מכנית. לכן, תוך כדי ערבוב מרק או דייסה, אי אפשר לגרד את התחתית בעזרת מצקת, אלא אם כן רוצים לתבל את המנה באלומיניום.

נייר כסף עשוי ממתכת זו בטוח לשימוש חד פעמי בסביבה שאינה חומצית - הפלסטיות של סרט התחמוצת מאפשרת לעטוף ולפרוק את המוצר מבלי לחשוף את החומר החבוי מתחתיו. אבל עדיף לא לקנות משקאות במיכלים עשויים מאלמנט זה.

מה אפשר לבשל בכלי בישול כזה?

מחבת אלומיניום יכולה להיות בטוחה רק במקרה אחד: אם מרתיחים בה מים נקיים. זה הכל. בישול, ובעיקר אחסון של כל מוצר מזון במיכל נוח כסוף-לבן אינו רצוי ביותר, שכן זוהי דרך ישירה להגברת ריכוז המתכת המתה בכבד, בכליות, בעצמות ובמוח של אדם. אולי בגלל זה אסור להשתמש בכלי בישול מאלומיניום בקייטרינג לילדים?