איך לחלוט תה בקומקום?

טקס התה הוא טקס מיוחד המכתיב את הכללים והמאפיינים שלו. נראה שיהיה קשה לשפוך עלי תה לקומקום, לשפוך עליהם מים רותחים ולשתות את כל התכולה? כן, זה אפשרי, אבל רק אם אתה לא מייחס לזה חשיבות. עבור אחרים, שתיית תה היא פעילות שלמה שכל כך אהובה במשפחות רבות. ולכן זה מאוד חשוב לחלוט תה בצורה נכונה, בהתאם למגוון שלו, ליהנות מהטעם הטעים של המשקה ומהארומה הבהירה שלו.

בקצרה על הזנים

מקום הולדתו של התה הוא סין, למרות שרבים מאמינים שזו הודו. ההיסטוריה שלה נמשכת יותר מ-3,000 שנה וכיום העולם מכיר יותר מאלף זנים שונים.

עם זאת, ישנם 6 זנים עיקריים - מאפיינים חזותיים, ריח, עושר עירוי וטעם, כמו גם מאפיינים אחרים תלויים בעיקר בכמה זמן ובאיזה אופן מתבצע החמצון האנזימטי של העלה לפני הייבוש:

1. ירוק - לא מחומצן או מעט מאוד. תערובת יבשה בגוון ירוק (מחיוור לכהה - תלוי בתכונות הייצור). מאופיין בתו "צמחי" ועפיצות נעימה.
2. שחור - מחומצן מאוד. העלים חומים כהים. החליטה מקבלת גוון מטרקוטה ועד חום-אדום.הארומה מכילה תווי פרחים או דבש, הטעם מתקתק, חמצמץ במידה, ללא מרירות.
3. לבן. להכנתו משתמשים בעצות - ניצני תה שלא הספיקו לפרוח. חמצון גבוה. הגוון בהיר, מעט צהוב. מכיוון שהעלים אינם מתכרבלים, עלי התה גדולים למדי, אך קלים, ולכן הם נפתחים במהירות בעת האידוי. ריח פרחוני, טעם לוואי מתוק ורך.
4. צהוב. על ידי חמצון - כמו ירוק. הוא מוכר כזן עילית, וכמה מינים נאסרו לחלוטין לייצוא מסין.
5. אולונג או אדום. יש לו טעם מיוחד - אי אפשר לבלבל אותו עם כל סוג אחר של תה.
6. פואר. הוא עשוי גם מניצנים וגם מעלים בוגרים מעצים ישנים. טעם, ריח וצבע תלויים ב"גיל" של חומרי הגלם המשמשים.

באופן כללי, כשמדברים על סוגי תה, אפשר פשוט להתבלבל. ניתן גם לעלות ארוכות ולכבישה, במקלות ובשקיות, מגורען ובקפסולות, וכן מסווג לפי סוג עץ התה, לפי מוצא (סינית, הודית, ציילון, יפנית, אפריקאית, טורקית, איראנית ועוד). אבל ההבדל העיקרי, כמובן, הואעל משך ושיטת החמצון.

מתכוננים לטקס התה

זהו אירוע מיוחד, אשר ניתנת לו משמעות כמעט קדושה בחלקים שונים של כדור הארץ.

לדוגמה, בסין, שתיית תה משותפת נחשבת למעין "מעשה של קירוב" של משפחה או צוות; הצעה "לשתות כוס" נתפסת לעתים כאות כבוד, בקשה לסליחה ופיוס, וכן הכרת תודה. על פי המסורת, בארץ נהוג למזוג תה ולהגיש אותו לצעירים (גם בגיל וגם במעמד חברתי) וגם למבוגרים, אך בשום מקרה לא אחרת.

אבל ביפן, התושבים שותים תה בכל ארוחה, בין אם זה ארוחת בוקר, צהריים או ערב.בנוסף, הם אפילו שותים עם זה אורז - סמלי, לא?

בהודו אפשר להכין אפילו משקה קפוא, אבל בסרי לנקה שותים בעיקר תה מסאלה חזק - ממותק בסוכר, עם חלב ותבלינים טעימים שונים.

עם זאת, ניתן למצוא את המוזרויות של טקס התה בכל מדינה:

• טיבט - לאורח מוגשת קערה מלאה בתה כמעט עד גדותיה, ממנה נהוג לשתות לא יותר מחצי במהלך שיחה (המשקה מתמלא כל הזמן).
• תאילנד - תה מבושל אך ורק במיכלים שקופים.
• לקזחסטן יש מתכונים משלה להכנת המשקה הזה.
• אוזבקיסטן - ככל שאורח מבקר מקבל יותר כבוד, כך המארח עצמו מוזג לו פחות תה.
• איראן - המשקה שותים רק ממיכל מיוחד - ארמוד.
• אזרבייג'ן - במהלך השידוך, אם קרובי הכלה לא מסכימים לנישואין, בתום המשא ומתן מגישים לשדכנים תה וסוכר בנפרד. אם אתה מסכים, המשקה מיד מתוק.
• ברוסיה, תכונה של שתיית תה יכולה להיחשב כחליטה דו-קומקום: תה מוזלף במיכל נפרד חזק הרבה יותר ממה שהוא שותים בדרך כלל.

מים לתה

נקודה חשובה במיוחד, שכן טעם המשקה תלוי בה. אתה יכול להשתמש במי מעיינות, מים מתוקים, אבל עדיף, כמובן, לתת עדיפות למים מסוננים.

טֶמפֶּרָטוּרָה

כמעט לכל הזנים מתאימים מים שהורתחו אך התקררו לכ-80°. רק תה שחור ניתן למזוג ישירות עם מים רותחים.

כדי להבין בדיוק מה הטמפרטורה האידיאלית לחליטה, אתה צריך לשים לב למראה המים. כשהוא מתקרר הוא משתנה, כי ברגע שהוא נעשה מעט מעונן ומתחילות להופיע בועות על פני השטח, אפשר להניח שהוא התקרר לטמפרטורה הרצויה.

קְשִׁיחוּת

ככל שמדד זה גבוה יותר, כך טעמו של המשקה יהיה גרוע יותר. זה בהחלט ירכוש מרירות ועפיצות לא נעימה.

כדי לחלוט תה, עדיף לתת עדיפות לנוזל רך שבו תכולת הסידן והאשלגן מינימלית.

במה לחלוט תה

עבור זנים שחורים, עדיף להשתמש בקומקומי תה עשויים קרמיקה, פורצלן או חרס. לירוק, לבן, אדום - כלי זכוכית. לגבי פורה, דגמי חימר הם ללא ספק המובילים כאן.

תנאי חשוב לכל קומקומים הוא נוכחות של מכסה הדוק.

בישול תה: הוראות שלב אחר שלב

האלגוריתם די פשוט, צריך רק להתרגל ואז כל הפעולה תתרחש אוטומטית.

שָׁחוֹר

1. אנחנו מחממים את המים. אם זה היה מבושל בהתחלה, אז המתן עד שהוא הופך מעט מעונן ויופיעו בועות על פני השטח.
2. עלי תה מוזגים לתוך הקומקום. חשוב מאוד שהכלים יהיו נקיים, או אפילו יותר טוב, מעוקרים.
3. אנו מחשבים את המינון של עלי התה. כמובן שהכל תלוי בהעדפות אישיות ובהעדפות טעם, אבל האפשרות האופטימלית היא 5 גרם עלים לכל כוס תה. אפשר להוסיף כמות נוספת - זה לא יחמיר את המצב.
4. ממלאים את הקומקום בשליש במים, סוגרים היטב את המכסה ומנערים קלות. לאחר מכן מוסיפים נוזל ומשאירים למשך 2-3 דקות.
5. ברגע שעלי התה מתייצבים לתחתית, החליטה נחשבת מוכנה.

לעולם אל תמלא כלים עד הקצה. מקום פנוי בתוך הקומקום נחוץ למחזור האדים והקצף.

ירוק

התהליך זהה לחלוטין לקודם, יש רק כמה ניואנסים:

• אין להוסיף מים חמים מדי לזן זה. הטמפרטורה לא תעלה על 80 מעלות.
• ראשית, עלים מוזגים לתוך הקומקום, ואז מים, אבל רק כדי לכסות את התוכן.לאחר מכן, יש לנקז את הנוזל הראשון ולמלא את הקומקום במים רק 2/3 מהנפח.
• תה ירוק מוזלף למשך 2 דקות.

צהוב

זהו גם זן קפריזי למדי שדורש הכנה מיוחדת:

• זה לא מקובל לחלוט מגוון זה עם מים רותחים! זה יקלקל גם את הטעם של המשקה וגם את התכונות המועילות שלו.
• מים מסוננים טוב יותר. טמפרטורה - 70-80 מעלות.
• הקומקום יכול להיות עשוי מזכוכית או חימר.
• המספר האופטימלי של עלים הוא 4 גרם לכל 200 מ"ל מים.

לבן

מגוון עדין במיוחד. צעד אחד שגוי והמשקה ייהרס ללא תקנה.

• המים צריכים להיות רק רכים ומורתחים. אין מים זורמים!
• טמפרטורה - מ 70 עד 80 מעלות.
• תכונה יוצאת דופן היא שניתן לחלוט תה לבן במיכל ללא מכסה, שכן העלים אינם זקוקים לאידוי, אלא דורשים זרימת אוויר.
• היחס הטוב ביותר הוא 4-6 גרם ל-300 מ"ל.
• זמן חליטה - עד 30 שניות.

אָדוֹם

מגוון מיוחד של תה עם ארומה בהירה, כמו גם טעם "מעושן" חזק עם תווים של פרי ודבש. זה משתלב בצורה מושלמת עם תוספים: ליים, נענע, חלב, שמנת.

• יש צורך רק במים רכים. הטמפרטורה שלו היא לפחות 95 מעלות.
• הקומקום האידיאלי הוא חימר, ברזל יצוק, זכוכית או פורצלן.
• היחס בין התערובת היבשה הוא 4-6 גרם לכל 400 מ"ל מים.
• זמן - כ-2 דקות.

לא מומלץ לעשות שימוש חוזר בעלי התה.

אולונג

• גם זנים כהים וגם זנים בהירים נרקחים עם מים בטמפרטורה של 85 מעלות. זה חייב להיות מטוהר; עדיף אם זה נוזל מסונן.
• קומקום התה הוא חימר או חרסינה.
• יוצקים לפחות 5 גרם של תערובת יבשה לתוך מיכל מחומם.יש צורך להשאיר כמה דקות עד שהעלים מתחילים להיפתח, ואז לשפוך פנימה 200 מ"ל מים.
• זמן העירוי הוא 2 דקות.

הִיבִּיסקוּס

זה מבושל באותו אופן כמו שחור אם אתה רוצה משקה חם. אבל אנשים רבים אוהבים לשתות היביסקוס קר, ואז אלגוריתם הבישול משתנה:

• לכוס תה אחת יוצקים שתי כפות עלים לתוך הקומקום. מלא מים עד אפס מקום.
• סוגרים היטב את המכסה וממתינים 6-8 דקות.
• אנו שופכים את המשקה שהתקבל למיכל נפרד, וממלאים שוב את הקומקום במים.
• לאחר שחלפו 5-6 דקות, מערבבים את שני העירויים.
• תנו לזה להתקרר - ההיביסקוס מוכן!

צמחי מרפא

מכיוון שחליטות כאלה משמשות לעתים קרובות למטרות רפואיות, המים צריכים להיות נקיים ורכים.

• טמפרטורה -80 מעלות.
• כמות התערובת - 1 כף. ל. איסוף לכל 200 מ"ל.
• זמן הבישול תלוי בעשבי תיבול. אם אלו זרעים - לא יותר מ-5 דקות, פרחים ועלים - 3 דקות.

איך לחלוט תה בקומקום עם מכבש

האלגוריתם עבור כל סוג של תה נשאר זהה. ההבדל היחיד הוא בעיצוב העיתונות הצרפתית עצמה:

• יוצקים עלי תה לתוך הבקבוק.
• יוצקים מים חמים על התערובת.
• מכסים את הקומקום עם הבוכנה, אך אל תוריד את המסננת למשך 2-3 דקות.
• לאחר מכן מנמיכים את המסננת ומוזגים את התה לכוסות.

יתרון משמעותי על פני קומקום פשוט הוא נוכחות של מסנן. הודות לכך, העלים נשארים בבקבוק ואינם נופלים לתוך הספלים.