איך לטגן ולא לקלקל: טעויות של עקרת הבית, לא המחבת

תגיד לי, אתה יכול לבשל בשר כך שהוא מבושל לגמרי בפנים? לקבל קרום פריך טעים, אבל בלי "פחם"? אם לא, אל תדאג! אתה יכול ללמוד איך להשתמש במחבת בצורה נכונה. נספר לכם איך לטגן מנה כך שכולם יאהבו אותה.

טיגון ללא שגיאות

נתחיל מהבסיס: בחרו מחבת שלא תהרוס לכם את האוכל או את מצב הרוח.

בחירת המנות ה"נכונות".

כיום, כמעט כל המחבתות מיוצרות עם ציפוי מונע הידבקות. היתרון העיקרי של מוצרים כאלה הוא שניתן לטגן אותם ללא שמן.

חָשׁוּב! בישול ללא שמן ושומן מועיל, שכן הוא מפחית את תכולת הקלוריות של המנה ואת תכולת הכולסטרול ה"רע".

פעם מחבתות פופולריות מצופה טפלון הם משמשים גם במטבחים מסוימים. אם היו מכוסים בטפלון איכותי ונשמרו היטב, אפשר להשתמש בכלים כאלה.

תשומת הלב! טפל במחבתות מצופות טפלון בזהירות. כדי להימנע מפגיעה בציפוי הנון-סטיק, מערבבים את החומרים רק עם מרית סיליקון, ניילון או עץ.

אי אפשר שלא להזכיר את הרגיל ברזל יצוק כלי אוכל מוצרים כאלה, אם כי כבדים למדי, הם מעשיים ונוחים.

ואוהבי סטייק יצטרכו מחבת גריל.

הטמפרטורה חשובה!

שפים מקצועיים משתמשים בטווח טמפרטורות מיוחד. הבחירה של אינדיקטור ספציפי תלויה בטכנולוגיה של הכנת המנה וברצונות של עקרת הבית.

נקודת רתיחה של מים

כולם יודעים שהמים רותחים ב-100 מעלות צלזיוס - הנתון משוער, מכיוון שהוא תלוי בלחץ אטמוספרי. לחות כלולה כמעט בכל מוצר, אז במגע עם שמן, הוא יתחיל להתאדות באופן פעיל. וכאן יש נקודה אחת חשובה שעקרות הבית צריכות לקחת בחשבון.

• אם מחממים את הכלים מעל 100 מעלות, ואז השמן יחמם את המים. בגלל זה הלחות מהמוצר תתחיל להתאדות באופן פעיל, וזה מה שנדרש בטיגון.
• אם השמן מתחמם לא גבוה מ-100°, זה מים רָצוֹן לְהִתְאַדוֹת לאט. אז זה לא יטגן, אבל תבשיל מזון במיץ של עצמו.

טמפרטורת התגובה של מיילרד

התגובה נקראה על שם ניסוי שכלל פירוק חומצות אמינו וסוכרים.

התייחסות! הניסוי בוצע על ידי הצרפתי לואי קמיל מיילארד. תגובה זו מתרחשת בטמפרטורות שבין 140 ל-160 מעלות צלזיוס.

המרה של סוכרים וחומצות אמינו בטמפרטורה זו נותן קרום פריך זהוב.

נקודת עשן שמן

אם השמן מתחיל לעשן, אסור לטגן בו.!

חָשׁוּב! זוהי הטמפרטורה הקריטית של השמן שבה מתחיל שינוי בהרכבו: מתחילים להיווצר חומרים מסרטנים שעלולים לגרום לסרטן.

אם התרשלת בטיפול בשמן ומצאת שהוא מעשן, עליך לכבות מיד את האש. זה הכרחי כדי למנוע מהשמן להתלקח. לאחר מכן, פתח את החלון לאוורור.

עם מה לטגן?

לרוב עקרות בית משתמשות לטיגון שמן צמחי (חמניות, תירס וכו'). היתרונות העיקריים שלו הם נגישות ועלות מיטבית.

עֵצָה! לטיגון, קנו שמן צמחי מזוכך, בעוד ששמן לא מזוקק מתאים יותר לרוטב לסלט.

בנוסף לשמן צמחי, משתמשים בחמאה. אבל אנשי מקצוע ממליצים מערבבים שמן צמחי וחמאה. נקודת העישון שלהם תעלה בקנה אחד עם מוכנות המוצר.

מה לעשות כדי לא לקלקל את המנה

פחית

• מנמיכים את האש אם יוצאת יותר מדי לחות מהבשר. באופן פעיל. בחום גבוה לא תקצרו את זמן טיגון הבשר, אלא תשרפו אותו.
• השתמשו בשמן זרעי ענבים בעת טיגון ירקות.

זה אסור

• יוצקים שמן למחבת חמה: במגע עם מחבת חמה ייווצרו בשמן חומרים מסרטנים;
• מניחים בשר קפוא על משטח מחומם - יש להפשיר לפני הטיגון;
• לוחצים על הקציצות בזמן הטיגון; אתה יכול לעשות זאת רק פעם אחת: כאשר אתה מכניס את הקציצות לתבנית. אם תלחצו אחרי חמש דקות של טיגון, המיץ מהבשר ייפול למחבת וירתח – תאמינו לי, שום דבר טוב לא ייצא מזה;
• מוסיפים תבלינים בתחילת הטיגון. לא ניתן לעשות זאת כי הם פשוט יישרפו בשמן חם ולכן יש להוסיף אותם לקראת סוף הבישול.

כללים פשוטים אלה יעזרו לך להשיג תוצאה "טעימה".

כיצד להכין את המחבת שלך לשימוש הבא

מחבתות אינן כלים חד פעמיים. זה אומר שאתה צריך לטפל בהם כראוי כדי שלא יהיו בעיות בפעם הבאה שתשתמש בהם. אופן הטיפול תלוי בסוג הכלים.

ציפוי מונע הידבקות

1. יוצקים מים רותחים לקערה ואז מוסיפים 2 כפות חומץ 9%.
2. משאירים את המנה עם מכסה סגור למשך חצי שעה.
3. עכשיו אתה יכול לנקז את המים המזוהמים. ניתן לשטוף את כל שאריות המזון בקלות עם הצד הרך של ספוג וחומר ניקוי.

חָשׁוּב! אין להשתמש בצד השוחק של הספוג לשטיפת כלים - הציפוי המונע הידבקות עלול להינזק.

ללא ציפוי נון-סטיק

1. תן את המחבת תירגע לאחר הבישול ולאחר מכן לנגב אותו עם מגבות נייר.
2. ספוג וחומר ניקוי להסיר את כל הלכלוך.
3. אחרי זה נגב את המחבת עם מטלית מיקרופייבר יבשה. זה יספוג מים ואתה תייבש במהירות את הכלים.

תשומת הלב! אין להשרות מחבתות פלדה וברזל יצוק במשך זמן רב בתמיסת סבון, מכיוון שהיא מעודדת חמצון מואץ, וזה יגרום במהירות למחבת להינזק.

עכשיו אתה יודע איך לטגן כמו שצריך. בהצלחה!