הערה לעקרת הבית: פריצות חיים מגניבות ממטבח מקצועי

המטבח של כל מסעדה מעוצב באופן שהעבודה בו תהיה יעילה ובטוחה ככל האפשר. בטח ראיתם איך החיים שם בעיצומם, אבל אף אחד לא דוחף אחד את השני, יש סדר בכל מקום, וגם סביבה קדחתנית כזו לא מונעת מהטבחים לעשות את עבודתם בצורה מופתית.

מה אם תיקחו כמה טכניקות מקצועיות הביתה ותשתמשו בהן במטבח שלכם, כי הן די קלות, וחזרה עליהן קלה כמו הפגזת אגסים!

מספיק מקום סביב אזור העבודה

עיקרון חשוב במטבח המסעדה הוא שאין מכשולים בדרכה של המנה המוכנה משף אחד למשנהו. למטרה זו תוכנן משטח השולחן. אזור העבודה לא אמור לגרום לאי נוחות או להפריע לתנועה החופשית - זה עוזר למנוע התנגשויות מביכות כאשר אדם נושא משהו רותח, בוער, כבד או חד.

גם בבית חשוב מאוד שיהיה כמה שיותר זמן פנוי סביב השיש, במיוחד אם המשפחה נוהגת לבשל יחד. רוחב החלל השימושי צריך להיות כ-90 ס"מ (יותר אם אפשר), והאופציה האופטימלית היא 1.5 מ'.

אם המטבח שלכם בהחלט לא יכול להתהדר במטרים נוספים שיכולים לשמש עבור אזור עבודה, אז הפוך את הקטע בין הכיריים לכיור ארוך ככל האפשר, מכיוון שבדרך כלל באזור זה מעובד מזון.

מדפים פתוחים

במטבחים מקצועיים כמעט ולא רואים מגירות או מדפים סגורים. מדובר בעיקר בשטחים פתוחים, המספקים גישה מהירה לתבלינים, מוצרים, כלים ומכשירי חשמל הדרושים. בנוסף, כשהטבח ממהר, הוא לא יחשוב על שטיפת ידיו משאריות שומן או מזון, כי מהירות היא נקודה חשובה מאוד במסעדות.

כדי לא להיות מוסחת שוב על ידי פתיחה/סגירה של דלתות ומגירות, חשבו על מערכת אחסון פתוחה, לפחות לדברים שבהם אתם משתמשים לעתים קרובות מאוד: שמן, תבלינים, מצקת ומרית.

משטח שולחן עשוי מחומר איכותי

בדרך כלל במסעדות משטח השולחן עשוי מתכת. ויש לכך הסבר הגיוני, כי זו לא רק גחמה של הבעלים – כלי מטבח חמים עלולים להזיק לחומרים עדינים יותר שאינם יציבים לטמפרטורות גבוהות, ומשטחי מתכת ישרדו טיפול כזה בקול גדול.

אגב, זה גם יותר נוח לרדד את הבצק על משטח פלדה, אבל עדיף לא לחתוך ישירות עליו - זה יכול להזיק לסכינים עצמם.

כמובן שבסביבה ביתית משטח כזה ייראה איכשהו לא במקום ואפילו קצת מוזר, אבל אפשר לשקול אופציה העשויה מחומר מרוכב. הוא יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות, אינו סופג כימיקלים, נשטף היטב, ניתן לחתוך עליו, להניח עליו סירים חמים ואף להשאיר על חלקם פתקים (שנמחקים לאחר מכן, כמובן, בקלות).

מיקסר נוח

במטבחים מקצועיים יש דבר מגה-מגניב אחד - מיקסר גבוה עם צינור גמיש. מים נכנסים אליו בלחץ, ובזכות הצינור הנשלף ניתן לשטוף גם את הכיור ואפילו את אזור העבודה. בנוסף, באמצעות אותו צינור, קל למלא כל מיכל רחב ידיים במים - אתה רק צריך לשלוף אותו.

גישה נוחה לפח האשפה

כדי להקל על הטבחים, לעתים קרובות מאוד עושים חורים במשטחים, שמתחתיהם מניחים פח אשפה. כך ניתן לטאטא את הפסולת ישירות לתוך הדלי בתנועה אחת של יד, והאדם לא צריך לפתוח/לסגור את דלת הארון בו נמצא הדלי (וגם ללכלך את הידיים) . הפתרון הוא לא רק פרקטי, אלא גם סביר מבחינת סטריליות.

ובכן, נניח שלא סביר שתצליחו לבצע טריק כזה במטבח שלכם, אבל רכישת מחזיקים מיוחדים לשקיות אשפה התלויות על רהיטים היא קלה! במהלך תהליך הבישול, הקפד להעריך את כל היתרונות של רעיון זה.

הרבה קרשי חיתוך

במסעדות, לעולם לא תראה שף משתמש באותו לוח למאכלים שונים. הכל כאן ברור ורציונלי: לירקות - אחד, לשום ובצל - אחר, לפירות - שלישי, לדגים - בהחלט נפרד וכו'.

אם אתם לא רוצים שטעם האבוקדו יתערבב עם ריח הבשר שחתכתם בעבר על קרש, עדיף לוודא שיש מספיק לוחות במטבח שלכם. באופן אופטימלי, לפחות חמישה עבור מוצרים שונים. אם אתה לא רוצה להתבלבל, אתה יכול לשים עליהם סימונים, ויש לוחות מוכנים עם הציורים המתאימים.

כלי מטבח באיכות גבוהה

במסעדה תמיד חשובה מהירות הכנת המנות, ולכן שפים מייחסים חשיבות רבה לכלים איתם הם עובדים. ראשית, אלו הן ידיות חסינות אש. שנית, מבחר טוב של סירים ומחבתות בצורות ובגדלים שונים הוא מה שחשוב באמת. לרוב במטבח מקצועי ניתנת עדיפות ליציקת ברזל או אלומיניום מעובה.

לשפים מקצועיים יש אהבה מיוחדת לכלי בישול מנחושת. יש לו באמת מאפיינים טובים.

אם המנות שלך כבר מזמן מיושנות, הן פיזית והן מוסרית, אז נסו לא לחסוך בקניית חדשים. מה שיגידו, אנחנו תמיד קונים דברים חשובים כאלה לא לשבוע ואפילו לא לשנה. כך גם לגבי אביזרי מטבח שבהם אתה משתמש בזמן הבישול. אין צורך לקנות מרית וכפות מפלסטיק זול. זכור שהקמצן משלם פעמיים.

מחזיקי סירים מסיליקון

ימי מוצרי הבד קצת מאחורינו, שכן אפשרויות הסיליקון כבר מזמן כבשו את השוק. למשל, במטבח מקצועי, טבח אולי אפילו לא חושב שהידית של המחבת חמה במיוחד, ולא תמיד מחזיק סיר סרוג או בד (גם בכמה שכבות) יגן מפני כוויות. או שזה סיליקון... זה בהחלט ימנע פציעות כאלה. אגב, שפים אפילו לא משתמשים בדגמים שנלבשים אך ורק על האצבעות - יש להם כפפות שלמות עם פעמונים ארוכים.

מחזיקי סיר סיליקון הרבה יותר נוחים לשימוש.

ציוד מקצועי

ובכן, מה צריכה אישה כדי להיות מאושרת, במיוחד כשזה מגיע למטבח? כמובן שמדובר במכשירים פרקטיים ורב-תכליתיים המסייעים בבישול וחוסכים זמן: בלנדר, מטחנת בשר, מולטי-קוקר, טוסטר וכדומה. אבל בדרך כלל, עבור ציוד איכותי, או שאתה מרחם על הכסף, או שפשוט אין לך אותו.ומכשירים זולים עם חלקי פלסטיק בדרך כלל לא רק "חיים" מעט מאוד, אלא גם מתגלים כלא פרודוקטיביים.

כמובן, יש מוצא. אם אתה אוהב אטריות תוצרת בית, אז זה הגיוני לרכוש מכונת גלגול מיוחדת. ואם אתה לא ממש אוהב טוסט, אז אתה לא צריך טוסטר. אל תפחד לוותר על מה שאתה לא צריך, לחסוך כסף למשהו ממש שימושי עבור עצמך.

נעליים נוחות

ככלל, בכל מוסד בו נהוג לעסוק בבישול (מזנון בית ספר/מכון, חנויות קייטרינג בטיסה, מפעלי ממתקים וכדומה), לא סתם מקובל, אלא נקבע בחוזה, שהטבח מחויב לנעול נעליים סגורות. למעשה, גם לא מדובר בגחמה של המעסיק, אלא בכללי בטיחות, שאי עמידה בהם יגרור קנס או אפילו פיטורים.

שפים במסעדות אינם יוצאי דופן. נעליים נוחות עם אצבעות סגורות הן ערובה לכך שלא יישפכו מים רותחים על הרגליים או שסכין לא תיפול (ובכלל זה מאיים אלוהים יודע מה!).

תיהנו מהיתרונות של פתרון זה במטבח שלכם, במיוחד אם אתם מבלים שם זמן רב. ראשית, נעליים נוחות תומכות בכף הרגל, ותלוי בכך הרבה: עמוד שדרה בריא, היעדר כאבי ראש וגב תחתון כואב, ובדרך כלל תנועה נוחה בחדר. שנית, בדרך כלל נעליים כאלה מיוצרות על פלטפורמה עבה יותר, כלומר, הן מוסיפות מעט גובה, וזה יעזור לך להגיע בקלות רבה יותר למוצרים או לכלים הדרושים מהמדפים העליונים.

ניקיון הוא המפתח לבריאות

בישול הוא פעילות מישוש מאוד, ולכן שאריות מזון על הידיים עלולות לגרום בקלות להתפשטות חיידקים בכל מטבח המסעדה.מסיבה זו כל שף שמכבד את עצמו תמיד ישתמש בכפפות ויחליף אותן בתדירות הנדרשת. כמו כן, במסעדה חשוב מאוד לשטוף ידיים בצורה יסודית ומתמדת, במיוחד כשמדובר בבשר נא או דגים.

כדי לדאוג לניקיון במטבח הביתי, חשוב להניח לא רק סבון, אלא גם מפיות בעלות אפקט אנטיבקטריאלי.

בעת הבישול, הקפד להסיר טבעות וצמידים, שכן פסולת מזון תקועה בחוליות בהחלט יהרוס את התכשיטים לאורך זמן. אגב, בטיחות התכשיטים אינה הסיבה היחידה. בתהליך, אתה יכול להיתפס על משהו לא רק עם טבעת, אלא אפילו עם שרשרת, כך שהכלל הזה חל גם על בטיחות.