מכשיר מעשן מעושן חם

דגים ובשר מעושנים הם מעדנים מעולים לכל פיקניק או מפגש כפרי. זאת ועוד, על מנת ליהנות מהם אין צורך לרוץ לסופר הקרוב למוצרים מוכנים, אלא יהיה לכם הרבה יותר טעים ובריא לעשן את המוצרים במעשנה ביתית או קנויה. איזה סוג של מעשנות מעושנות חמות (HSS) יש, כמו גם המבנה והזנים שלהם יידונו במאמר זה.

מכשיר מעשן מעושן חם

עיצוב זה להכנת דגים או בשר מעושנים במכשיר שלו הוא די פשוט ומורכב ממיכל קטן (בדרך כלל מלבני), שבתוכו יש רשת אחת או יותר - המוצרים העיקריים מונחים עליהם במהלך הבישול. על מנת לתקן בצורה מהימנה את מיקום הסורגים, פינות מיוחדות מרותכות לקירות הפנימיים של המיכל.

התייחסות! עבור מכשירים "רב-מפלסים" עם מספר רשתות, כלול בעיצוב גם מגש, שתפקידו העיקרי הוא למנוע שומן שזורם ממוצרי בישול על גחלים פתוחות וגורם לבעירה של החומר, שבתורו, לעיתים קרובות. מוביל לקלקול של המנה.

המכשיר של מעשנה קלאסית כולל:

• המיכל עצמו;
• סורגים עם פינות לתיקון;
• מכסה מיכל עם נושם;
• צינור הידראולי עם מים;
• מגש לניקוז שומן.

בהתאם למאפייני העיצוב והיצירתיות של "אומנים מסורתיים" רבים, מבנה המבנה עשוי להשתנות באופן משמעותי, אך ברוב המקרים מרכיביו העיקריים נותרים ללא שינוי. נכון לעכשיו, יותר ויותר אנשים מעדיפים לקנות מכשירי עישון מוכנים מיצרנים מפורסמים - Suomi, Bravo או Kasseler.

עקרון הפעולה של מעשנה מעושנת חמה

כדי להתחיל את תהליך הבישול, בדרך כלל מניחים בתחתית המעשנה חתיכות קטנות של עץ או שבבים (או חומר אחר שיכול לייצר עשן). עבור "טבח" שעובד עם CGC, יש צורך ללמוד כיצד לחשב בקפידה את כמות החומר הדרושה להכנה מלאה של המוצר. לאחר מילוי התחתית בחומרי גלם, בצע את אלגוריתם הפעולות הבא:

1. מעל הצ'יפס והברים מניחים משטח.
2. בזה אחר זה מונחים על הפינות מתלים עם דגים, בשר או מוצרים אחרים.
3. ה-KGK סגור ומדליקה תחתיו אש, או שמשתמשים במקור חום אחר.
4. בטמפרטורה הנכונה, שבבי העץ מבעבעים ומשחררים את העשן הדרוש לבישול, שעובר דרך הסורגים מטפל תרמית במוצרים הממוקמים עליהם.

התייחסות! החומר המתאים ביותר עבור KGK הם סורגים עשויים אלמון, דובדבן, תפוח או אלון. האפשרות ה"סטנדרטית" נחשבת לשבבי עץ אלמון; יתר על כן, היא אינה יקרה כמו עץ ​​תפוח או דובדבן. האחרון, אגב, עוזר לתת למנה טעם מיוחד, אבל העלות של קילוגרם אחד של שבבי עץ כאלה מתחילה מכחמש מאות רובל. בנוסף, ניתן למצוא תערובות של מספר גזעים. תערובות כאלה עוברות בדיקות מיוחדות ומובטחות לשיפור טעמה של המנה.

בניגוד לאמונה הרווחת, ה-KGK יכול לשמש לבישול לא רק דגים או בשר, אלא גם מאכלים רבים וטעימים ובריאים אחרים, למשל, שומן חזיר, גבינה, עופות, פטריות, ירקות ומזונות אחרים.

סוגי מעשנות לעישון חם

מומחים מחלקים את כל המעשנות הפועלות על עיקרון העישון החם לשתי קבוצות גדולות:

• מכשירים לשימוש חיצוני;
• מכשירים להתקנה על כיריים במטבח.

הראשונים מצוינים לפיקניקים ומנוחה בארץ, אך בשימוש בהם יש לדאוג לא רק לזמינות של מקור אש מתאים, אלא גם לשטח התקנת המעשנה. עם זאת, אנשים רבים משתמשים במנגל בוער רגיל כמקור חום חיצוני.

באשר ל-KGCs הפועלים על תנורים למטבח, הם הפכו לאחרונה יותר ויותר פופולריים. מנות המוכנות במעשנות כאלה כמעט ואינן שונות מאלו שהוכנו "באוויר". בנוסף, ניתן להשתמש במכשיר כזה לאורך כל השנה, ולא רק בתקופת האביב-סתיו הקצרה.