טמפרטורת עישון חם של מוצרים במעשנה

חובבי בשרים מעושנים מכירים את כל היתרונות של מנה מוכנה כהלכה. יש ארומה, טעם וקרום טוב... כדי להשיג את כל זה, אתה צריך לדעת כמה תכונות.

פרמטרים המשפיעים על איכות העישון

עישון חם פירושו שהמוצר יטופל בקיטור ובעשן בטמפרטורה גבוהה. שף אמיתי יודע שכדי ליצור יצירת מופת טעימה באמת, תצטרך להבטיח שכל ההמלצות החשובות יבוצעו במהלך ההכנה:

• להשתמש רק במוצרים טריים;
• בחר מתכון טוב;
• בצע בקפדנות את הדרישות של כל שלב בתהליך הבישול כולו;
• שימו לב למשטר הטמפרטורה המצוין במתכון;
• לשמור על רמת הלחות הדרושה ומספקת בתוך המעשנה;
• שימו לב לאיכות חומרי הגלם המשמשים;
• לעמוד בפרק הזמן הנכון.

אם תקפידו על הכללים הללו, האוכל יתברר כטעים ביותר.

תשומת הלב! לטעם עדין יותר, השתמש בבולי עץ של כמה עצי פרי, ולקרום בהיר יותר, עדיף לקחת אלמון או אלון.

מה צריכה להיות הטמפרטורה לעישון חם?

ברור שלכל מוצר יהיה ערך טמפרטורה נכון משלו.עם זאת, כדאי לומר עד כמה עישון חם שונה באופן כללי.

הקריטריון העיקרי כאן הוא להגדיר אותו ל-80 מעלות צלזיוס ומעלה. הערך הזה הוא שיאפשר לך לעשן את המעדנים האהובים עליך במיץ ובשומן שלך. בנוסף, אם תנסו לבשל במעלות נמוכות יותר, אז, קרוב לוודאי, הכל יסתיים בכישלון עולמי: החלבון לא יתכרבל, לא תקבל ריח מעושן טעים, ובאופן כללי המנה עשויה להתברר כחצי. -אפוי.

כיצד לקבוע נכון את משטר הטמפרטורה

מאסטרים וחובבים שהיו מעורבים בתהליך זה שנים רבות יגידו בפשטות: התיזו מים על המעשנה. אם זה פשוט מתאדה מיד, אז הכל בסדר, אם זה מתחיל לרוש או לירות, אז המצב לא נכון וכדאי לעשות אותו חם יותר.

אתה כמובן יכול להשתמש בשיטה זו, אבל כדי לקבל מידע מדויק עדיף לקחת מדחום מיוחד. בנוסף לטמפרטורה בתוך החדר, ניתן גם לגלות את מספר המעלות של המוצר עצמו. לשם כך, ישנם מדי חום מיוחדים עם מעין תקע או פין שניתן פשוט להדביק ישירות למוצר.

למעשה, מכשירים מודרניים מספקים פונקציה נוספת של התראה קולית כאשר מגיעים למצב הרצוי. איתם, אתה לא צריך לדאוג עד כמה המצלמה לוהטת.

טמפרטורת עישון וזמן למוצרים שונים

לכל קבוצת בשרים מעושנים יש דרגת עיבוד משלה! אנו מזמינים אתכם לשקול את המנות הפופולריות ביותר.

בשר (חזיר, בקר)

בהתאם לגודל הנתח ותכולת השומן שלו, זמן וטמפרטורת הבישול שלו נקבעים. בממוצע מעשנים בשר נא במשך כשלוש שעות בטמפרטורה של 80-100 מעלות צלזיוס. אם, למשל, זה היה מבושל לפני, אז אתה יכול להגדיר את זה רק 45-60 מעלות צלזיוס.

ניתן לאחסן מוצר זה למשך שבוע עד שלושה שבועות.

דג

תמיד צריך לזכור שדג הוא מוצר מתכלה. לכן, יש לעשן במהירות ולשמור במקרר לא יותר משלושה ימים. התהליך מתבצע ב-60-140 מעלות צלזיוס בין חצי שעה לשעתיים עד שלוש. הזמן תלוי בנפח: בקלה גדול יהיה מוכן תוך שעתיים בטמפרטורה גבוהה, דניס יכול להיות מוכן תוך שעה, והרינג ייקח פחות מ-30 דקות.

עופות (עוף, ציד)

פגר שלם מתבשל לאט יותר מאשר חלקים בודדים (ירכיים, מקלות תופים וכו'). אגב, אפשר להכין אותם תוך 30-40 דקות בלבד. אם הציפור הונחה בעבר, אז שעה וחצי בטמפרטורה של 80-130 מעלות צלזיוס יספיקו, אם לא, אז 2-3 שעות.

תשומת הלב! ראשית, עדיף להגדיר אותו ל-100 מעלות צלזיוס ולהחזיק אותו לזמן מה כך שייווצר קרום זהוב טעים.

נקניק

התהליך הרב ביותר וגוזל זמן רב. להכנת נקניק ביתי תצטרכו יומיים בתא העישון ועוד שלושה שבועות מחוצה לו. בהתאם למילוי, תקבע הגדרת הטמפרטורה, שיכולה לנוע בין 50°C ל-120°C.

עכשיו אתה מכיר את כל המורכבויות של עישון חם נכון.