עשה זאת בעצמך, מעשנת עישון קר

בשר ודגים מעושנים תמיד היו מפורסמים בטעם ובריח המצוינים שלהם. למד כיצד להכין את המעדן הזה בבית ממאמר זה.

עקרון ההפעלה של מעשנה קרה מעושנת

המהות של עישון קר היא שמוצר בשר או דגים עובר טיפול בחום בעשן בטמפרטורה של 25 עד 50 מעלות. המאפיין העיקרי של עיבוד זה הוא חימום וחיטוי אחידים של המוצר, המעניקים לו טעם וריח מדהימים. עקב אובדן לחות ושימור, ניתן לאחסן בשרים מעושנים למשך 12 חודשים.

התייחסות! תהליך העישון הקר עצמו אורך בין שבוע למספר שבועות, תלוי בסוג המעשנה עצמה, בטמפרטורה ובשיטת הבישול.

המעשנה חייבת להיות מתוכננת לפי הכללים אם תחליט לבנות אותה בעצמך. יש לקרר את העשן לטמפרטורה הנדרשת וכמובן להתעכב במבנה עצמו להכנת מטעמים.

מכשיר זה חייב להיות מורכב מתא מחולל עשן, תא עישון וארובה. כשהעשן עובר דרך הצינור, מחולל העשן שולט בטמפרטורת הבישול של המוצרים המעושנים, מה שמבטיח את הטיוטה הרצויה.

לאחר שתכננו מכשיר ביתי לעישון קר, אל תמהרו להתחיל לבשל מיד.כדי להתחיל, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. ממיסים 120 גרם מלח בשלושה ליטר מים.
2. לאחר מכן הניחו את המוצר שבחרתם בתמיסת המלח הזו והשאירו אותו למספר ימים לכבישה. דגים נשמרים בתמיסה זו כשלושה ימים, ובשר עד חמישה ימים.
3. לאחר מכן עוברים לתהליך ההשריה שזמן הזמן שלו תלוי בסוג ובנפח המעדן (6–24 שעות). ברגע שהעיסה מתחילה להילחץ פנימה בקלות, יש להשלים את תהליך ההשריה.
4. השלב הבא הוא ייבוש. יש צורך לאפשר לבשר או לדג להיפטר מהנוזלים שהצטברו בו במשך מספר ימים.
5. תלו את הבשר או הדג המוכנים על קולבים במעשנה והתחילו בתהליך העישון.

איך להכין מעשנה נייחת בעצמך עם תמונות ותרשימים

כדי להכין מעשנה נייחת אתה צריך להכין: לבנים, צינור 3 מטר, חימר או מלט, בטון, תנור, דלת ברזל יצוק, דיבלים ממתכת, סורגים ומדחום.

כאשר כל החומרים והכלים הדרושים מוכנים, אנו ממשיכים לייצור של עיצוב זה:

1. ראשית עליך לבחור פיסת אדמה עליה תמוקם המעשנה שלך. אם אפשר למקם אותו על מדרון, אז זה אפילו טוב יותר.
2. לאחר מכן, אתה צריך לחפור שני חורים ותעלה. הבורות צריכים להיות במידות של 0.5 מטר על 0.7 מטר, והתעלה - 2.7 מ' על 0.2 מ' אורך התעלה צריך להיות פחות מאורך הצינור, שכן הצינור צריך להיות בתוך הלבנים. עומק החורים צריך להיות שונה מעומק התעלה על ידי כמה כידוני כף.
3. לאחר שהכל נעשה, כדאי לבדוק איך הצינור שוכב. אם הכל בסדר, המשך לשלב הבא.
4. אנו ממלאים את הבור למעשנה במפלס בטון עם הצינור, ואת הבור לתא האש 10 ס"מ מתחת למפלס הצינור.
5. לאחר שהבטון מתחיל להתייבש, מניחים שכבת חימר מעל ושלוש שורות של לבנים עקשן, משני צידי הצינור. לפיכך, קירות ארגז האש מצופים. לאחר מכן אבטח את דלת הברזל היצוק והנח את הכיריים מעל.
6. לאחר מכן, אנו ממשיכים לבניית המעשנה עצמה. אנו פורסים קירות של לבנים וטיט מלט בחור אחר, שגובהו צריך להיות מעל פני הקרקע, והממדים צריכים להיות 50 ס"מ על 50 ס"מ.
7. אנו מייצרים מסגרת מהסורגים, בגודל 60 ס"מ על 60 ס"מ. אנו מתקינים צינור מתכת על הגג, ומצמידים מדחום לדלת.
8. לאחר מכן אנו מחברים את המסגרת שלנו לבסיס באמצעות דיבלים ממתכת ומכסים את העץ שלה בחומר מגן. כעת המעשנה מוכנה לשימוש.

תשומת הלב! אל תשכחו לעקוב אחר טמפרטורת הבישול וגם להוסיף עצי הסקה להדלקה.

מעשנה קרה פשוט עשה זאת בעצמך מחבית

מעשנה קרה תוצרת בית מחבית היא האפשרות הנוחה והזולה ביותר, שכן כל החלקים הדרושים זמינים בכל בית.

ראשית עלינו ליצור מחולל עשן. לשם כך תזדקקו לארבעה קופסאות פח, שני מלחציים עם אגוזים וארבעה מלחציים מתכת בגודל הקופסאות.

באחת הפחיות בחלק התחתון אנו עושים חור אחד עבור הכונן, ועוד עבור המצת, במרחק של 5 ס"מ אחד מהשני. במקביל לחור הראשון אנו יוצרים עוד אחד לאספקת אוויר. לאחר מכן אנו מתקנים את המגב בתוך הפחית, לאחר שעשינו בה חריץ והכנסנו לשם צינור נחושת. אנו מבריגים לו סוגר נוסף מבחוץ ומקבעים את המגן לפחית עם ברגים.

לאחר מכן, אנו מהדקים את הפחיות הנותרות יחד עם מלחציים, לאחר שהסרנו בעבר את החלק התחתון שלהם, ומצמידים אותם לרביעית. אנו מחברים מדחס אקווריום עם כמות מתכווננת של אספקת אוויר לצינור הנחושת, יוצקים שבבי עץ בתוך מחולל העשן ומבעירים אותו. כך בודקים את פעולתו ומתאים את כמות העשן.

בעזרת צינור מתכת אנו מחברים את מחולל העשן לחבית, תולים מדחום, ועכשיו המעשנה הקרה הביתית מהחבית מוכנה. כדי להתחיל לעשן צריך להניח את הבשר או הדג בחבית, להצית את שבבי העץ ולאטום את החבית במכסה.

איך מכינים מעשנת קרה מהמקרר

אם יש לך מקרר ישן, אבל חבל לזרוק אותו, אז אתה יכול לבנות ממנו מעשנה. לשם כך, תצטרך רק לחבר אליו מחולל עשן. אנו אגיד לך כיצד לעשות זאת בצורה נכונה להלן:

• הנח את המקרר מלמטה למעלה והסר את המדחס;
• בצע חור לצינור הארובה בתחתית תא הקירור ובתוך המעטפת;
• אז ניתן להתקין מאוורר כדי להגביר את המתיחה;
• לעשות כמה חורים קטנים בחלק העליון של המקרר כדי שעשן יוכל לברוח דרכם;
• לעשות חור במכסה ולהתקין צינור;
• ניתן להשתמש בבלון גז ישן כתא כיבוי, אשר יחובר למקרר.

המעשנה יצאה מהמקרר ומוכנה. כדי להתחיל בתהליך העישון יש להדליק את העץ, לתלות את האוכל בתוך תא המקרר ולסגור את הדלת בצורה הרמטית.