מעשנת עישון חם בעצמך
ריח של אוכל מעושן, שומן חזיר, דגים ונקניק... ארומה משכרת שפשוט גורמת לפה ולבטן מתחילה לקרקר. הטעם פשוט מדהים. אבל המחיר עבור מוצרים אלה הוא גם מדהים. לא כל אדם יכול להרשות לעצמו ליהנות ממאכלים מעושנים חמים או קרים מדי יום.
העלות שלהם עדיין לא תואמת את נפח הארנקים של רבים מבני ארצנו. אבל למה לא לסרב לפינוק כל כך טעים? ברור שלא! אתה רק צריך לעשות מעשנה משלך. זה מושלם עבור בית פרטי או בית כפרי. אבל איך לבנות את זה? ננסה להבין זאת.
תוכן המאמר
תכונות של מוצרים מעושנים חם
ואיזו טכנולוגיה היא עישון? מהן התכונות שלו?
התייחסות. שיטת בישול זו ידועה מאז ומעולם. עישון מתייחס לטיפול בחום של מזונות. במקרה זה, החימום של המוצר מתרחש לא בגלל אש פתוחה, אלא בגלל עשן. כדי שהטכנולוגיה תהיה נכונה, צריך לשים לב לטמפרטורה, לכמה עשן יש בתא העישון, באיזו מידה מתרחש החימום והאם המוצר עטוף בעשן מכל הצדדים.
לעישון תכונות מועילות רבות, שבזכותן הוא נשאר אחת משיטות הבישול המועדפות. המאפיינים החיוביים כוללים את הדברים הבאים:
- כל החיידקים הפתוגניים המצויים על מוצרי מזון העלולים לגרום נזק לגופנו מושמדים;
- עישון מאפשר לשמר יותר חומרים מזינים בתוך המוצר, אשר נהרסים בהשפעת אש;
- מזון הנתון לעיבוד כזה יכול להיות מאוחסן בבטחה במשך זמן רב מאוד - העובדה היא שהעשן משמש כחומר משמר.
טעם המוצר תלוי ישירות בשבבי העץ, או יותר נכון בסוג העץ ממנו מתקבלים שבבי העץ. רק במבט ראשון נראה שהעץ פשוט נשרף, למעשה, כל אחד מהזנים שלו נשרף בדרכו שלו ויש לו ארומה ייחודית משלו. עבור כל מנה אתה צריך לבחור שבבי עץ משלך:
- צ'יפס אלדר מתאים היטב למנות בשר וירקות;
- צ'יפס עץ אלון הולך טוב עם בשר חזיר או בקר, ועם כל הבשר האדום;
- לבשר דובים, בשר איילים ובשר צבי משתמשים בשבבי ערבה, ומעשנים עליו דגים שחיים במקווי מים ביצתיים;
- ירקות שונים, פירות יער ואגוזים מעשנים על שבבי עץ דובדבנים.
אילו סוגי מעשנות יש לבית?
ישנן אפשרויות רבות ושונות עבור מעשנות וכולן שונות בתכונות העיצוב שלהן. הכל תלוי מה הצרכים של המשתמש ועד כמה הוא יודע לבנות. אבל הנפוצים ביותר הם שלושת הסוגים הבאים:
- פיר או מעשנה אנכית;
- מעשנה מסוג מנהרה אופקית;
- מעשנה מסוג תא.
מעשנות אנכית הן הפשוטות ביותר מבחינת בנייה, והן אינן דורשות הרבה מקום להתקנה. כלפי חוץ הם נראים כמו צריף בעל מראה קלאסי, שעל ראשו תלוי אוכל. יש כמה נקודות חולשה בעיצוב הזה. החיסרון העיקרי הוא חוסר היכולת לעשן על ידי חיטוי, וקשה לווסת את היווצרות העשן.
זה ייקח הרבה יותר זמן לבנות מעשנה אופקית וידרוש הרבה עבודה עם האדמה. כדי להתקין מבנה כזה, אתה עדיין צריך למצוא מקום נוח - המדרון של גיא הוא המתאים ביותר. תיבת האש ממוקמת בתוך תא מיוחד, שהוא מסוג חצי סגור. זה מאפשר לך לעשן בתנאי מזג אוויר שונים. על ידי שינוי אורך הארובה, אתה יכול לעשות מוצרים מעושנים חם או קר.
העיצוב הפשוט ביותר הוא עבור מעשנה קאמרית. אבל למרות זאת, יש לו ממדים ניכרים. הוא מגיע לגובה של מטר וחצי, ולמטר בקוטר. העיקר לשמור על זווית הנטייה הנכונה; היא יכולה לנוע בין עשר לשלושים מעלות.
בניית מעשנה ביתית ועיקרון תפעול
לא משנה באיזה גודל או צורה אתה מתכנן ליצור את המעשנה שלך, בכל מקרה היא חייבת לעמוד בפרמטרים מסוימים:
- הוא חייב להכיל מיכל או תא עישון (מוצרים מונחים או תלויים כאן);
- מטבע הדברים, צריך להניח את המוצרים על משהו או לתלות אותם על ידי משהו, ולכן יש צורך בסבכה או אפילו כמה, או ווים;
- חובה לספק אוסף של שומן במקום שבו הוא יתנקז מהמוצר - אסור ליפול שומן על שבבי עץ רוטטים;
- אתה יכול להסתדר בלי מדחום, אבל זה מקל על השליטה בטמפרטורה, אז תן לזה להיות.
איך כל זה עובד? אותם מוצרים שמונחים בתא העישון עטופים בעשן מכל הצדדים.עשן מגיע משבבי עץ מבעבעים. אם אנחנו עושים עישון חם, אז בנוסף לעשן אנחנו מקבלים גם טיפול בחום. אחרי הכל, העשן מגיע לטמפרטורה של מאה מעלות.
התייחסות. בהיותם מוקפים בעשן, המוצרים סופגים את מרכיביו המעניקים טעם וארומה ייחודיים.
כמו בכל תהליך, לעישון חם יש כללים משלו שיש להקפיד עליהם כדי להשיג מוצר בעל טעם מעולה:
- העשן צריך לעטוף באופן שווה את כל המוצרים;
- צריך להיות עשן קל בתא, המכיל כמות קטנה מאוד של חומרים מזיקים, ניתן להשיג זאת על ידי הוספת חמצן;
- העשן חייב להסתובב היטב - זה משפיע על מהירות הבישול וטעם המוצר.
איך להכין מעשנה ביתית מלבנים: ציור וצילום
עדיף בתחילה לעשות מעשנה עם שני תאים. הודות לכך, אנו יכולים להשתמש בסוגים שונים של עישון בו זמנית. ברגע שנחליט על המקום בו תמוקם היצירה שלנו, נצטרך לעשות סדר באתר הבנייה. לאחר מכן, בהחלט נתכנן את כל העבודה העתידית.
אנו מתארים את כל העבודה צעד אחר צעד ומציירים ציור ביד, מסמנים עליו את כל הממדים הדרושים. בתכנית אנו מציינים אילו כלים ומכשירים יידרשו לעבודה. אלו הם האלמנטים בפועל של המעשנה, סוג הלבנה וכמותה, דלתות, סורגים ומכסה מתכת. בנוסף, אנו מציינים את החומר הנדרש הכולל רכיבי חימר ובסיס.
חָשׁוּב! יש לזכור כי לבני בנייה רגילות אינן מתאימות למעשנה. הקפד לרכוש אחד חסין אש.
אם אתה מקפיד על כל טכנולוגיית העבודה, אז המעשנה הביתית שלך תשמח אותך עם מנות מעוררות תיאבון ובריאות במשך זמן רב.בעת ביצוע בנייה יש לבדוק כל שלב מול מפלס המבנה.
אנו מבצעים את העבודה בסדר הבא: קודם כל, כמובן, אנו מייצרים בסיס בצורה של בסיס, לאחר מכן אנו בוחרים תוכנית הזמנה מתאימה יותר, וגם מחליטים כיצד אספקת העשן תהיה מסודרת.
בניית הקרן
הבסיס יהיה כרית מתערובת בטון, שבתוכה נניח סריג חיזוק.
הטכנולוגיה ליצירת בסיס היא פשוטה. אנו חופרים בור שיהיה גדול יותר מהמעשנה עצמה. עומק הבור צריך להיות לפחות ארבעים סנטימטרים. אנו ממלאים את התחתית בחול ואבן כתוש. מניחים עליהם רשת חיזוק.
לפני הנחת הרשת, אנו מפלסים ודחוסים בזהירות את השכבה התחתונה. ממלאים הכל בתמיסת בטון וממתינים עד שיתקשה. לאיטום מניחים לבד קירוי.
אנו בונים בסיס לבנים
המעשנה שלנו היא דבר מוצק למדי, אז אנחנו צריכים לקחת את הנחת לבנים ברצינות. עדיף לבחור אחת מהתוכניות המוצעות להנחת לבנים.
ברגע שאנו מחליטים על הפריסה של המבנה העתידי, הגיע הזמן להתחיל לעבוד: קח כף מטה ומרח מרגמה על גבי בסיס היסוד.
עֵצָה. התערובת מוכנה מחול דק ומלט. אנחנו מתחילים מהעובדה שיש לנו חלק אחד של מלט וארבעה חלקים של חול. לאחר ערבוב הכל ביסודיות, אנו מתחילים להוסיף מים. יחד עם זאת, לא מפסיקים לערבב עד שהתערובת יוצאת סמיכה. אנו מיישמים את הפתרון על פוקר הלבנים ומניחים אותו אנכית על התערובת שהושמה קודם לכן. לאחר מכן אנו מתקדמים בהדרגה לעבר הצומת.
אנו ממשיכים להניח את הלבנה, בהתבסס על התרשים. הסר עודפי מרגמה מהלבנים בעזרת כף. אנו מוודאים שהתפרים של הלבנים אינם עולים בקנה אחד עם זה.חייבת להיות לבנה שלמה על התפר. כך הבנייה שלנו תהיה יציבה ולא תתפרק לאחר פרק זמן קצר. בונים קוראים לזה חבישה.
ביצוע אספקת עשן
זוהי תכונה הכרחית של המעשנה אם אתה מתכנן לעשות עישון קר.
כדי לעשות זאת, תחילה עליך לחפור תעלה. אנחנו עושים את זה ברוחב של חמישים ס"מ, עומק שלושים ס"מ ובאותו אורך. אנחנו דוחסים ביסודיות את התחתית. אנחנו מניחים את השורה הראשונה של לבנים ומהדקים אותם עם טיט. הקיר האנכי צריך להיות בגובה של עשרים וחמישה סנטימטרים.
בחלק העליון של התעלה אנו מכינים תקרה מסוג בית. תן לפתרון להתקשות. כאשר הוא מתקשה לחלוטין, אנו ממלאים את התעלה באדמה עד למעשנה. גובה שכבת העפר הוא כארבעה עשר סנטימטרים.
חָשׁוּב. יש לוודא שהארובה לא תיכנס למעשנה יותר משלושים סנטימטרים.
בדיקה ראשונה
לפני שנתחיל בתפעול הקבוע של המבנה שלנו, עלינו לבדוק זאת. במהלך הבדיקה, כל ה"משקופים" יצוצו מיד וניתן לבטלם.
זה נעשה בצורה פשוטה: שופכים נסורת לתא הרצוי - עדיף להשתמש בדובדבן או משמש. בוא נעשה אש. מניחים דגים או בשר בפנים. אנחנו סוגרים את הארובה ומחכים קצת עד שהכל בפנים יתמלא בעשן. אנו ממתינים עד שהמדחום יגיע לשישים מעלות, ולאחר מכן נפתח את הארובה.
תן לזה לעבוד במשך שלושים דקות במצב רגיל. אנו מחלצים את המוצר המוגמר שלנו. אם המשטח זהוב וחם, זה אומר שעשינו הכל נכון. אנחנו יכולים לשבח את עצמנו ולהתחיל להכין חמין טעים. או מוצרים אחרים.
אפשרויות אחרות עבור מעשנות עשה זאת בעצמך במעשנות חמה
אם אתה לא באמת רוצה לעסוק בבנייה ארוכה ומייגעת, אז אתה יכול להתאים חבית רגילה של מאתיים ליטר למעשנה. ניתן לשנות את עוצמת הקול גם למעלה וגם למטה, הכל תלוי בצרכים שלך:
- ראשית, אנו מנקים את כל חבית הצבע; אתה יכול גם לנקות אותו באופן מכני, אבל זה יהיה הרבה יותר מהיר לעשות את זה באש. אתה יכול לזרוק את החבית עצמה למדורה או פשוט להדליק אותה בפנים. תן לה לשרוף שעתיים.
- כעת אנו יוצרים חורים בקירות שבהם יותקנו הסורגים. אתה גם צריך לייצר ולהתקין את הזכוכית הפנימית.
- לפי קוטר החבית, אנו חותכים מכסה מיריעת ברזל, שבה אנו יוצרים חור להתקנת הארובה. כדי שהמכסה יסגור היטב את החבית, אתה צריך לבוא עם סוכני שקלול (לדוגמה, כמה לבנים). עדיף להשתמש בפלדה למכסה, אבל זה יכול להיות גם עשוי מדיקט.
אם החבית עשויה מעץ, הטכנולוגיה לייצור שלה אינה שונה, רק בין זכוכית המתכת הפנימית למעטפת החיצונית אתה צריך להניח חומר שאינו מפחד מאש ומגן מפני חום.
כעת נוכל להתקין סורגים, למלא שבבי עץ ולהציב את המוצרים שלנו. את החבית מחממים מלמטה על אש או באמצעות מבער גז.
אתה יכול גם לעשות מעשנה מגליל, אבל זה קצת יותר בעייתי. וכל הגז צריך להשתחרר, יש לשטוף את החלל הפנימי ביסודיות, ולאחר מכן אתה צריך לעשות דלת. מסור או פאזל לא יכולים להתמודד עם קירות עבים; כאן תצטרך אוטוגן.
כעת עליך למקם את הסורגים והמגש בתוך הגליל. העשן עצמו יבוא מבחוץ.תצטרך לחתוך את הבסיס התחתון שלו לשניים. אנו מרתכים ארגז אש מפח ומתקן אותו מתחת לגליל.
לעתים קרובות מאוד, מקררים ישנים משמשים מעשנות טובות תוצרת בית. יש להסיר כל דבר שדומה לפלסטיק מהיחידה. גם אתה לא צריך מקפיא. ניתן לחמם את שבבי העץ בעזרת תנור חשמלי. זה צריך להיות ממוקם בתחתית מאוד, שבבי עץ צריך להיות ממוקם ולהפעיל.
