מעשנת עישון חם ממחבת עשה זאת בעצמך

סוף סוף, אחרי הקור המעצבן, הקיץ הגיע. אתה יכול לקחת הפסקה מכל אחוות הסיר והמחבת הזו וליהנות מאכילת סלטי עשבים טריים. העיקר לא לשכוח לבקר בשוק ולקבל בשר טוב לבשל את המנגל הקיצי המסורתי. מה אם לא תגביל את עצמך לקבבים? איך להגיש יותר מגוון מנות על השולחן? תעשן את זה, כמובן!

סוגי עישון ביתי

בישול מזון על ידי עישון זה ידוע כבר זמן רב. ברוס, שיטה זו לעיבוד מוצרים נודעה כבר במאה העשירית. הייתה מסורת של עישון מצרכי מזון עם עשן סמיך ביום הרוח כדי להדוף רוחות רעות. אך לא רק המיסטיקה ואורח החיים המסורתי תרמו לפופולריזציה של שיטה זו – כל עודפי המוצרים עברו עיבוד כך על מנת לשמרם לתקופה ארוכה.

התייחסות! עישון הוא אחד מסוגי הטיפול בחום של מוצרים. במהלך הבישול, המנה רוויה בעשן, שהיווצרותו מתרחשת מבעירה לא מלאה של נסורת.

ישנם מספר סוגי עישון: עשן חם, חצי חם, אלקטרוסטטי, עשן נוזלי:

1. עישון חם. תהליך הבישול מתרחש בטמפרטורה של מעל תשעים מעלות, לחות לא עוזבת את המוצר, הוא פשוט רווי בשומן מומס.עבור עישון כזה אתה צריך קופסת מתכת עם מכסה הדוק. המוצר יוצא עסיסי מאוד, עם ארומה עשירה. אבל אתה לא יכול לאחסן את זה במשך זמן רב.
2. עישון חצי חם. טמפרטורת העשן במהלך סוג זה של עישון היא 40-60 מעלות, כל ההליך לוקח בין 12 ל 48 שעות. סוג זה יכול להיקרא ביניים בין חם לקר.
3. עישון קר. זה מתרחש בטמפרטורת עשן של עד 30-40 מעלות. ההליך נמשך בדרך כלל מספר ימים, אך ניתן לאחסן מוצרים מעושנים להרבה יותר זמן. בתהליך העישון המוצרים מתחממים מעט ונהיים רוויים בריח העשן. מכיוון שזהו הליך שלוקח זמן, אתה צריך לשמור על הטמפרטורה הנדרשת כל הזמן.
4. עישון אלקטרוסטטי. טכניקה זו משמשת אך ורק בתעשייה, כאשר אתה צריך לעשן הרבה מוצרים ובמהירות. הבסיס לסוג זה של עישון הוא האצת פיזור עשן בשדה אלקטרוסטטי. יש לשמור את המוצר המוגמר במקרר מספר ימים.
5. עשן נוזלי. זהו סוג מיוחד של עיבוד מזון. אפשר לומר שזה בכלל לא עישון במובן הרגיל. אין עשן, אבל יש ריחות עצים. לאחר טיפול בעשן נוזלי, המוצר עובר טיפול בחום.

איך להכין מעשנה במו ידיך מסיר

בימים אלה, חנויות מציעות מבחר עצום של אפשרויות מעשנות שונות. אתה יכול לקנות אותו גם לעישון קר וגם לעישון חם. מה לעשות אם יצאתם לטבע, למשל, לנהר, תפסתם דג, החלטתם לעשן אותו, אבל אין מעשנה? האפשרויות הפשוטות ביותר יכולות להיעשות מחומרים זמינים.

בעבר נבנתה המעשנה בטכנולוגיות מיוחדות. מלבנים הונח עמוד גבוה, שחלקו העליון היה מכוסה היטב.כל הסדקים נאטמו. בעמוד עצמו נעשו שני חורים. אחד למוצרים שנתלו על ווים, והשני לדלק. היום זה נראה פשוט יותר.

לעישון קר

המעשנות הפשוטות ביותר העשויות מחבתות ישנות מתאימות אך ורק לעישון חם. כדי להכין מעשנה קר מעושן, תצטרך להשקיע הרבה זמן ומאמץ.

מהות השיטה היא שמקור העשן עצמו נמצא במרחק מסוים. אין טעם לחפור בור כרגיל. הרבה יותר קל להשתמש במחולל עשן שנקנה בחנות. ולמרות שאנחנו מדברים על עיצובים תוצרת בית, היופי של מחולל עשן מוכן הוא שאפשר לפקח כל הזמן על טמפרטורת העשן, ואתה יכול להפוך את אספקתו לאוטומטית.

אבל אם יש לך רצון לבנות לעצמך בית עישון על פי כל הכללים, אתה יכול להשתמש בתוכנית הבאה:

• יהיה צורך לחפור פיר לארובה, שרוחבו צריך להיות 0.3 מטרים ואורכו - 6 מטרים;
• בתוך התעלה החפורה אתה צריך להניח צינור בקוטר של 0.2 מטר למתוח אותו מהאח למיקום המעשנה;
• אתה צריך לפרוס תיבת אש מלבנים (אם אפשר, לרתך אותה) - צורתה צריכה להיות מעוקבת, עם צד של ארבעה מטרים;
• תיבת האש מחוברת לצינור;
• מותקן תקע כדי ליצור מתיחה;
• קופסת עישון אטומה נדפקת יחד מקרשים;
• משטחים ממוקמים בתוך תא העישון.

כפי שאתה יכול לראות, זה ייקח הרבה עבודה, אבל... זה שווה את זה!

לעישון חם

כדי ליצור מעשנה פשוטה אתה צריך:

• סיר גדול;
• מנגל ישן שהתקלקל;
• זוג לבנים;
• סבכה ישנה;
• תבנית מתכת לכופתאות.

העלויות הן 920 רובל.

מה לעשות עם כל הטוב הזה? זה פשוט! אנו מתקינים את הגריל. אנחנו מניחים לבנים בפנים.

מניחים תבנית על גבי הלבנים.

מניחים רשת בתוך התבנית. זה ישמש כתמיכה.

מניחים את מכשיר הכיסונים על גבי הגריל.

זה הכל! מעשנת הנס שלנו מוכנה. אתה יכול לעשן את זה!

מה עוד צריך?

באופן טבעי, תצטרך שבבי עץ. מומלץ להשתמש בשבבי עץ מעצי פרי. צ'יפס סמסה אינם מיועדים לכולם. זה מעניק טעם חמוץ למוצרים. שקית שבבי עץ מחזיקה מעמד לאורך זמן, כי צריך רק צביטה קטנה, העיקר שהיא מכסה מעט את התחתית.

חָשׁוּב! כדי להפחית את ריכוז החומרים המזיקים יש להרטיב את שבבי העץ. עשן, העובר דרך השכבה הרטובה העליונה, משאיר שם את כל הרכיבים המזיקים.

נסו לא להגזים בכמות שבבי העץ. זה לא רק ישפיע לרעה על הטעם של המוצר (הוא ירכוש מרירות עודפת), אלא גם יכול לעורר סיבוכים בריאותיים. תחושות לא נעימות עלולות להתרחש בבטן ובלבלב.

לא כדאי לקנות שבבי עץ מוכנים בחנות. עדיף להכין לבד.

להלן מספר אפשרויות שונות של שבבי עץ:

1. שבבי אספן הופכים את המוצר לעדין מאוד בטעמו.
2. לשבבי אלון ניחוח נעים ומתמשך.
3. צ'יפס ליבנה (טעם לא לכולם) - יש לו ארומה מאוד נעימה, אבל יש טעם זפת.
4. עדיף להשתמש במיני פרי - שזיף, אגס, עץ תפוח.

לעולם אל תקחו שבבי עץ מעץ שרף. לאורן, אשוח ואשוח יש טעם מר מאוד.

לרוב, כדי להוסיף טעם מיוחד, מוסיפים לשבבי העץ ענפי ערער, ​​עלי נענע, עלי דומדמניות או דובדבנים.

בנוסף לשבבי עץ, אתה צריך דלק. זה יכול להיות פחם או עצי הסקה רגילים.עדיף להשתמש בגישה משולבת כך שתמיד יהיה חום יציב ואש קטנה.