איך בוחרים מעשנה?

מעשנה היא מכשיר מיוחד המשמש לטיפול בחום של בשר, דגים ומוצרי מזון אחרים. ברוב המקרים מדובר במיכל מלבני או גלילי בו יש רשת או מגש אפייה לפריסת מזון ומגש להמסת שומן. כדי שמוצרים שעברו עיבוד כזה יהיו טעימים ובריאים ותהליך העישון יתבצע ללא קושי רב, חשוב מאוד לבחור נכון מכשיר כזה.

סוגי מעשנות

ניתן לחלק את כל המעשנות למספר סוגים תלוי בכמה מאפיינים בסיסיים.

על פי הטכנולוגיה של העבודה:

• מעושן חם - לבצע טיפול בעשן חם (משך טיפול כזה יכול לנוע בין 40 דקות למספר שעות);
• מעושן חצי קר - לפעול בתנאי טמפרטורה מ-30°C עד 80°C;
• מעושן קר - עיבוד מוצרים עם עשן, שהטמפרטורה שלו היא 15-25 מעלות צלזיוס.

לפי סוג הדלק:

• פֶּחָם - בעלי מבנה בסיסי (דומה לקופסה קומפקטית, שבתוכה יש מגש עם שבבי עץ ומגש לשומן, ובאמצע יש סורגים עם אוכל);

• גַז - אבנים וולקניות מחוממות על ידי מבער גז משמשות כמקור חום (זמינים דגמים אופקיים ואנכיים);

• חשמלי − מכשירים קומפקטיים שניתן להשתמש בהם במטבח, במרפסת או אפילו בחדר (אין צורך בתשומת לב אנושית צמודה בזמן עיבוד מוצרים בדרך זו, מכיוון שהתהליך מתבצע על פי תוכנית נתונה).

התייחסות! תהליך עישון מוצרים באיכות הגבוהה ביותר מתבצע במכשירי פחם.

בכוונה:

• מקצועי - בעלי ממדים גדולים יותר ומאופיינים בפרודוקטיביות מוגברת;

• בית - מכשירים פופולריים למדי המשמשים בדירות בעיר;

• מיני מעשנות (קמפינג) - הקומפקטי ביותר, קל משקל וקל לתפעול, מוערך מאוד על ידי תיירים, דייגים וציידים.

לפי החומר:

• עשוי מפלדה עמידה בחום - מכשירים קצרי מועד;
• פלדת אל - חלד - מעשנות קלות, חזקות ועמידות עם רגישות נמוכה לפיח (עובי דופן המיכל המתאים להשגת תוצאת העישון הטובה ביותר הוא 1.5-2 מ"מ);
• עשוי מברזל יצוק - מכשירים כבדים למדי.

התייחסות! הנירוסטה, בשל עמידותה בפני קורוזיה וחימום מתמיד לטמפרטורות משמעותיות, עמידה יותר ממתכות ברזליות. חיי השירות הממוצעים של מכשירים עשויים מחומרים כאלה הוא 10 שנים.

כללים לבחירת מעשנה מעושנת חמה לבית שלך (דאצ'ה)

לרכישת המעשנה המתאימה ביותר, מומלץ בעת הבחירה שימו לב במיוחד לניואנסים הבאים:

• חומר ייצור. מכשיר איכותי חייב להיות עשוי מפלדת אל חלד AISI 304.
• עובי דופן ותחתית. מכיוון שבמהלך תהליך העישון המכשיר (במיוחד החלק התחתון) חווה עומסי טמפרטורה משמעותיים (מעל 100 מעלות צלזיוס), עוביו צריך להיות לפחות 2 מ"מ.
• עומק המעשנה. המכשיר צריך להיות די עמוק. צריך להיות הרבה מקום פנוי בין מזון לדלק.
• זמינות בתא העישון מקומות לחיבור ווים ומדפים. זה יקל מאוד על ניקוי המכשיר לאחר עישון.
• עומק מגש שומן. במהלך עיבוד המזון, המגש עלול להתמלא יתר על המידה בשומן חם, אשר יתחיל לזרום אל שבבי העץ. בגלל זה, הריחות יתערבבו והתבשיל יקבל טעם מר לא נעים. כדי למנוע את זה, על המזרן להיות בעל דפנות גבוהות מספיק.

בחירת דלק

על פי ההמלצות של מומחים, עדיף להשתמש לעישון ביתי של עצים מעצי גינה. שזיפים, עצי תפוח ועצי דובדבן ציפורים מושלמים. עם קצת ניסויים, אתה יכול להשיג שילובי טעמים מקוריים. רצוי לרכוש שבבי עץ בחנויות מתמחות. העץ הזה כבר מיובש היטב ומוכן לחלוטין לשימוש.

עֵצָה! רצוי להוסיף נסורת אלמון לכל סוג דלק, המעניקה למוצרים המעובדים ארומה מקורית. אם אין אלמון, ניתן להשתמש למטרה זו בנענע, ערער וארז.

טיפים שימושיים

בעת בחירת מעשנה לעישון חם, זה יהיה שימושי לבדוק עם המוכר, האם המכשיר הנבחר מצויד בהתקנים ובפונקציות הבאות:

• תֶרמוֹסטָט, שבזכותו הטמפרטורה בתוך המעשנה תתפזר באופן שווה.זה יבטל את הצורך לפקח כל הזמן על התהליך;
• ניקוי אוטומטי של לכלוך. פונקציה זו הופכת את השימוש במעשנה לנוח והיגייני ככל האפשר;
• אוטם מים. בעזרתו המכסה ייסגר היטב. עקב היווצרות צלע מקשיחה נוספת, חוזק גוף המכשיר יגדל.

מעשנת פחם מעושן חם.

התייחסות! אטם מים הוא מרזב העשוי מאותו חומר כמו המעשנה וממוקם סביב היקף הקצה העליון של המיכל.

עישון חם בבית הוא תהליך מרתק שבאמצעותו ניתן להשיג מנות בעלות טעם ואיכות מעולות שיכולות לרצות כל אחד, גם את הגורמה החביב ביותר. לדעת את הדקויות של הבחירה, יהיה לך קל יותר להחליט איזו מעשנה לקנות לבית שלך.