כיצד להשתמש במעשנת
בהתאם לשיטת החימום, ישנן מעשנות עצים, גז וחשמל. הראשונה היא גרסת הרחוב. זה מתאים לשימוש רק בשטחים פתוחים, למשל, בבית כפרי. מעשנה כזו יכולה להיות עשויה מפלדה.
לגבי גז וחשמל, מדובר בגרסאות ביתיות שניתן להתקין במטבח מתחת למכסה המנוע. בדרך כלל הם עשויים מפלדת אל חלד.
zenplanter.com
בהתאם לשיטת הכנת המנות, יש מעשנות חמות וקרה. ההבדל המשמעותי היחיד ביניהם הוא המרחק המפריד בין החדר שבו מכינים את האוכל לבין האח. זה נובע מהמוזרויות של משטר הטמפרטורה: עישון חם דורש חימום ל-90–עשן 150 מעלות צלזיוס, אבל עבור השיטה הקרה אתה צריך טווח של 30-40 מעלות צלזיוס.
grili.com.ua
כיצד להשתמש במעשנת חמה
- הכן את המעשנה על ידי פינוי מוצרים משימוש קודם;
- לחמם את החדר ל-200 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן עוצמת החימום מופחתת כך שטמפרטורת האוויר בו יורדת ל-100 מעלות צלזיוס;
- להוסיף חומר בעירה (שבבי פרי ועצים נשירים) ולהגביר את החום כך שהתא יתחמם לטמפרטורה הרצויה (עד 150 מעלות צלזיוס);
- לפרוס את המוצרים, להשאיר פערים ביניהם למחזור חופשי של עשן;
- תוך שמירה על הטמפרטורה הרצויה, מבשלים את הדגים, העופות או הבשר עד לבישול (התהליך אורך בממוצע 40-60 דקות).
חָשׁוּב! כדי ליהנות מהטעם הנכון של בשרים מעושנים, מומלץ לשמור אותם במקום קריר 24 שעות לפני האכילה. במהלך תקופה זו, המרירות מהעשן תספיק להיעלם, מה שעלול לקלקל את הרושם הראשוני של המנה.
ribalka.guru
הכנת אוכל ביתי
לפני עישון חם, דגים, עופות ובשר מומלחים בדרך כלל יבשים. כדי לעשות זאת, מוצרים מנוקים ושטופים מראש משופשפים בתערובת של מלח ותבלינים (עשבי תיבול, פלפל, שום לפי הטעם). מומלץ לחתוך או לנקב חתיכות גדולות במיוחד במספר מקומות כדי שיהיו רוויים יותר בתבלינים.
חָשׁוּב! לעישון חם רצוי לבחור במוצרים שומניים. במקרה זה, לאחר טיפול בחום אתה יכול לקבל מעדן עסיסי, לא מיובש יתר על המידה, מעושן.
ואז הבשרים המעושנים העתידיים מוכנסים ללחץ במשך מספר ימים (עד להתקשות) במקום קריר. לאחר שהבשר או הדג איבדו עודפי מיץ, הוא מושרה במים נקיים כדי להיפטר מעודפי המלח - בממוצע 1-2 שעות.
לאחר מכן, ניתן לייבש אותם מעט. אבל אפשר גם לשלוח אותו מיד למעשנה מחוממת - אתה רק צריך למחוק לחות עודפת עם מגבת נייר.
ixbt.com
כיצד להשתמש במעשנת קרה
המאפיין הייחודי של שיטה זו הוא שאין צורך לחמם מראש את החדר. הדבר היחיד שנדרש הוא נכונות לשמור על טמפרטורת העשן שצוינה במשך מספר ימים (מ-24 שעות עד 5 ימים).
אם הכל נעשה כראוי, אז במהלך הזמן הזה המוצרים ייפטרו מלחות עודפת, וירכשו טעם וארומה אופייניים.בשר ועופות המיובשים בצורה זו ישמרו על טריותם למשך 4-6 חודשים. חיי המדף של דגים קצרים במקצת - מ-90 ל-120 ימים.
politologa.net
איך מכינים אוכל
בהתחשב בעובדה שהמעדן העתידי יעבור טמפרטורה נמוכה (30–40 מעלות צלזיוס), החומר המשמר העיקרי במקרה זה יהיה מלח. לכן, כשמכינים תמלחות ומרינדות, יש להוסיף עד כדי כך שתפוחי האדמה הגולמיים הטבולים בהם צפים אל פני השטח.
תהליך ההמלחה הביתית עצמו לוקח בין יומיים ל-15 ימים (תלוי בגודל הפגרים או העיסה). גם השלב הבא – השרייה – הוא תהליך ארוך למדי, תלוי בעובי החתיכות. זה יכול לקחת בין מספר שעות לימים.
לאחר מכן, ריפוי של בשרים מעושנים עתידיים למשך 2-5 ימים. אם במהלך תהליך זה מופיע ציפוי של מלח על הפגרים, יהיה צורך להשרות אותם שוב. אם לא, לאחר הופעת סימני ייבוש ניכרים, המוצרים מועמסים לתוך המעשנה, שם הם מוכנים.
הערה! המלצות להכנת דגים, בשר ועופות אינן הוראות מלאות. אלו הם רק טיפים שיעזרו לכם לבחור את המתכון הנכון לבישול בשרים מעושנים.
