סוגי סכיני מטבח ולמה הם מיועדים

ניתן לחלק את כל מגוון סכיני המטבח לחמישה סוגים: לשימוש כללי, אוניברסלי, בשר, גבינה ומיוחד. אנו מזמינים אותך להכיר את התכונות שלהם.

מטרה כללית

סט סטנדרטי שמטרתו לפתור את המשימות הנפוצות ביותר במטבח. הערכה כוללת:

1. 1. הסכין של השף (גרמנית, צרפתית) - אול סיבוב אמיתי עם להב מעוקל ומשקל מרשים. הלהב הרחב והכבד מתמודד גם עם חיתוך עצם וגם חיתוך ירק בהצלחה שווה. וחיתוך מהיר יותר של ירקות ללא מאמץ נוסף מובטח על ידי צורת קצה החיתוך, שבזכותו ניתן להניף את הכלי מבלי להרים אותו מהלוח. הגודל הפופולרי הוא 20 ס"מ, אבל יש גם דגימות באורך של 15 עד 30 ס"מ.
      

1. 1. סכין קילוף עם להב ישר או דמוי טופר. הודות לגודלו הצנוע (6–10 ס"מ), הוא אידיאלי לעבודות קטנות או מורכבות. הלהב הקטן נוח באותה מידה בעת קילוף ירקות ופירות, כמו גם בעת קילוף שרימפס או חיתוך דקורטיבי של מזון.
      

   2. סכין שירות - כלי עזר שגורם לרוב לטבחים מקצועיים לחייך. מוצר זה תופס נישת ביניים בין שני הזנים שהוזכרו לעיל. זה קל מכדי לבצע את המשימות ששף גרמני יכול לעמוד בהן (קיצוץ, טחינת עצמות). יחד עם זאת, להב ארוך (10–18 ס"מ) אינו מתאים לניקוי או לעבודה פיגורטיבית מסודרת.
      

   3. סכין לחם - להב עם להב משונן.הצורה האופיינית מאפשרת לחתוך פרוסות מסודרות מבלי לכתוש את הכיכר הרכה או לפורר את הקשה. אורך מ 15 עד 25 ס"מ.
      

1. סכין חמאה, שנחשב לסכו"ם הגשה. בינתיים קשה לדמיין להכין כריכים בלי הכלי הזה עם להב רחב וגמיש. הלהב עם קצה מעוגל וקצה קהה (לעיתים גלי) עושה עבודה מצוינת בפיזור אחיד של גבינה רכה, ריבה, חמאה, מיונז ומוצרים דומים על פני פרוסת לחם.
   

אוניברסלי

מאפיין אופייני לסכינים אלו הוא להב גדול, רחב וכבד, משלים ידית המונעת מגע אצבע עם משטח העבודה. כלי זה נוח באותה מידה לקיצוץ ירקות, חיתוך חתיכות בשר גדולות, או הכנת סטייק דגים לבישול.

אנו יכולים לקרוא בבטחה לאוניברסליים הבאים:

1. סכין שף מערבית, שהלהב שלו יכול להתבצע בסגנון צרפתי או גרמני. הראשון יותר ישיר. לשני יש עיקול בולט בלהב, מה שמקל על הנפת הסכין על קרש החיתוך.
   

2. גאיוטו (יפן) אינה שונה בהרבה מהסטיישן הגרמנית והצרפתית, בהיותה האנלוגי הקרוב ביותר שלהן.
3. סנטוקו - עוד סכין שף שנוצרה בארץ השמש העולה. הוא קטן יותר, קל וחד יותר מהאפשרויות שהוזכרו קודם לכן, אבל מתמודד עם חיתוך בשר, דגים, עופות וירקות בדיוק כמוהם.
   

4. קאידאו (סין) - כל סיבוב עם צורת להב יוצאת דופן. מדובר בקליפר אמיתי שאין לו ספק ביכולתו להתמודד עם פגר גדול או עצמות ריסוק.
   

בָּשָׂר

קבוצה זו כוללת סכינים המיועדות לעבודה עם עופות, בשר, דגים ואפילו עצמות.בהתאם למשימות שבוצעו, ישנם:

1. סכין גילוף, אורך מ-20 עד 38 ס"מ. משמש לחיתוך חתיכות דקות של בשר או עוף מבושל מראש. הוא נבדל מסכיני שימוש רק בלהב הדק יותר שלו.
   

2. מַבצֵעָה. המאפיינים האופייניים של הכלי הם להב גמיש ארוך וקצה מעוגל. הפונקציות זהות לאלו של סכין גילוף, אך המשימה מבוצעת בדיוק רב יותר. מתאים גם לחיתוך דגים. אנלוגי קרוב לפורס הוא סכין חזיר, שניתן להשתמש בה גם לחיתוך מלונים (אבטיח, מלון). אורך 20-40 ס"מ.
   

3. קליבר (גרזן) הוא בולט בלהב הגדול והכבד שלו, מלבני או מתרחב לכיוון הקצה, ובקת מסיבית. כלי זה מתאים גם לקיצוץ בשר וגם לקיצוץ עצמות.
   

4. עצם העצמות - משמש לחיתוך בשר מעצמות. מאפיינים אופייניים: להב גמיש דק באורך של 12 עד 15 ס"מ.
   

5. סינטה - עוזר הכרחי בעת חיתוך דגים. הלהב מתאים באופן אידיאלי לנוע לאורך עמוד השדרה או מתחת לעור הפגר. אורך - מ 15 עד 28 ס"מ.
   

גבינה

1. לגבינה רכה - להב עם חורים גדולים בלהב (בין קצה החיתוך לתחת). תכונה זו נועדה לצמצם את אזור המגע בין המוצר למתכת. זה מונע מהפרוסות להיצמד ללהב.
   

2. לגבינה קשה - פורסים עם קצה מזלג, המשמשים במקום מזלג כשמניחים פרוסות על צלחת.
   

3. לפרמזן. להב מסיבי קצר, המותאם לשבירת חלקים מנותקים מראש קשה מאוד.
   

מיוחד

הסכינים האלה כל כך רבים שהתיאור שלהם ראוי למדי להיכלל במאמר נפרד. לכן, לעת עתה נגביל את עצמנו להיכרות ויזואלית עם הסוגים הנפוצים ביותר.

סיור (הסרת קליפות וכתמים).

לקישוט.

מסור סכין (למוצרים קפואים).

דוויינר (לניקוי שרימפס).

צִדפָּה.

לאשכולית.

עגבנייה.

מצאלונה.

בואו נסתכל מקרוב על הגרסה המקורית הזו. בשל הצורה האופיינית של הלהב, סכין כזו יכולה להיקרא גם סהר. מטרתו העיקרית היא לקצוץ עשבי תיבול ושום. עם זאת, "להב" כזה משמש גם לקיצוץ בשר ועופות או לחיתוך פיצה. הכלי כמעט מגיע מאיטליה ולפעמים מסוגל להפתיע בנוכחותם של שניים או שלושה להבים.

בכך מסתיים הטיול של היום לעולם סכיני המטבח. אם אחת מהאפשרויות לכלי שימושי שכזה נשכחה ללא צדק, אנא ספר לי על כך בתגובות.