כיצד להשחיז סכינים בצורה נכונה: ממכניקה ועד אבנים

האם השחזת סכינים היא אומנות? תלוי בגישה ובמידת המיומנות. לחלקם מספיקה סכין מכנית רגילה לשימוש ביתי, אך בעל מקצוע יכול לתת הרצאה בת שעות על סוגי הפלדה, אבני השחזה ומורכבות התהליך. אני אבחר בדרך האמצע. אני אגיד לך איך אדם רגיל יכול ללמוד לחדד משטח חיתוך בצורה נכונה בבית. מתכת, אחרי הכל, דורשת כבוד.

בלי סיבוכים מיותרים

ניתן לראות מחדד מכאני כמעט בכל מטבח. בשל קלות השימוש שלהם, הם פופולריים מאוד בקרב אנשים רגילים. המראה שלהם משתנה. עם זאת, עקרון הפעולה הוא תמיד זהה: שוחקים ממוקמים בשקעים מיוחדים, שביניהם מגלגלים את הלהב. היתרון העיקרי הוא הפשטות. ובכן, החיסרון הוא איכות החידוד הבינונית ביותר.

במידה רבה, סכין מכנית מתאימה רק לעריכה קלה של סכיני מטבח. זה לא יכול לחדד להב עמום לחלוטין. ולא ניתן יהיה להסיר את השבבים או החריצים שנוצרו. לאחר עריכות כאלה, הכלי מהר מאוד מאבד שוב את החדות שלו.

חשמלאי יקר

חלק מהמכשירים פועלים מהרשת. אין טעם לתאר את המנגנון שלהם בפירוט - הוא עדיין אותו הדבר, רק אפילו יותר אוטומטי. הדבר היחיד שראוי לציין הוא שבשל הגדרת הזווית האוטומטית, היעילות של מחדד כזה גבוהה בהרבה.בנוסף, ניתן להשתמש בו כדי להשחיז מספריים וכל להבים קטנים אחרים.

החיסרון היחיד של המכשיר הוא שלעתים קרובות לא ניתן להחליף חומרים שוחקים בלויים. יהיה צורך להחליף את המכשיר כולו. או שאתה צריך לקנות דגם מפורק יקר יותר מראש.

לעריכה בלבד

כלפי חוץ, האובייקט המוזר הזה דומה לקובץ רגיל. הוא מורכב ממוט קרמי (לעיתים יהלום או מתכת) המחובר לידית. גודל הגרגירים של חלקיקי הטחינה שלו מחולק לשלוש קטגוריות: גס, בינוני וחלק.

הטכניקה של השחזה של להב עם מוסאט היא גם די פשוטה. ראשית, קח את הסכין ביד אחת ואת הכלי ביד השנייה. ה"עקב" של הלהב מוחל על קצה המוסט, נקבעת הזווית הרצויה והלהב מונחה לקצה המוט. תנועות מתבצעות עד לתוצאה הרצויה. לאחר מכן הופכים את הסכין וחוזרים על ההליך. העיקר הוא שצד ההשחזה עובר לאורך כל קצה החיתוך. עם זאת, אתה יכול רק "לתקן" את הלהב עם מוסאט. אם אתה צריך חדות רגילה, תצטרך להשתמש באבני השחזה.

מצאתי צמה על...

תהליך השחזה של סכינים באמצעות אבנים שוחקות מיוחדות הוא תמצית הפילוסופיה והמדיטציה. טקס ומיומנות שוחזקו עם השנים. עם זאת, אתה לא צריך להיות מקצוען כדי להפוך להב חד.

העיקרון הבסיסי הוא פשוט - אתה צריך לשמור על הזווית הנכונה. ברוב המקרים זה 20-25 מעלות, אם כי זה עשוי להשתנות עבור כמה סכינים. ככל שקצה החיתוך יהיה קטן יותר, קצה החיתוך יהיה חד יותר, אך החתך יהיה דק יותר. בהתאם לכך, הסכין תהפוך לקהה מהר יותר. דפוס זה פועל גם בכיוון ההפוך. הדבר הטוב ביותר לעשות יהיה קודם "לאמן" את היד על להב ישן ומיותר.

את התנועות הראשונות של הלהב על האבן יש לבצע לאט וחלק, ללא לחץ רב. העיקר הוא זיכרון השרירים. היד צריכה לזכור את מיקום הסכין. השאר לא כל כך קשה. הלהב מונח על פני אבן ההשחזה ומונחה לאורכה מהבסיס לקצה. אותו הדבר חייב להיעשות בכיוון ההפוך. יש לחזור על פעולה זו עד להופעת "קום" על קצה החיתוך בצד המושחז. למצוא אותו די קל: פשוט העבירו בעדינות את האצבע לאורך הלהב. חזור באופן דומה בצד ההפוך.

לתפעול חלק יותר, רצוי להרטיב את הבלוק במים או בתערובות מיוחדות. חוץ מזה, אתה לא יכול לקחת את האבן הראשונה שנתקלת בה ולהשחיז רק עליה! אתה צריך להתחיל עם חומרי שוחקים עדינים, ולאחר מכן לעבור בהדרגה לעדינים. זה מסומן במספר מסוים. ככל שהוא קטן יותר, כך יש לצפות לתוצאה מחוספסת יותר מהכלי.