עקרון עבודה של סיר לחץ

סיר לחץ הוא סוג של מחבת "חכמה" שמקלה מאוד על תהליך הבישול הארוך והמפרך. זה מאפשר לך לצמצם משמעותית את זמן הבישול ולהפוך את המאכלים הקשים ביותר למנות העדינות ביותר. אתה יכול לבשל בו מרקים, תוספות, בשר וקינוחים. מחבת אטומה מגבילה את המגע עם האוויר ומפחיתה את תהליך החמצון של המזונות, ובכך משמרת את הוויטמינים, הארומה, הצבע והטעם במנה המוגמרת.

סיר הלחץ הראשון הומצא עוד במאה ה-17, ואבותינו השתמשו בו בהצלחה. למרות העובדה שהמכשירים המודרניים עשו כברת דרך, אנשים רבים נמנעים מבישול איתם, אולי בגלל הבעיות שעלולות להתעורר בשימוש לא נכון. אין צורך לדאוג - בדגמים הנוכחיים, הבטיחות קודמת לכל, אתה רק צריך ללמוד אמצעי זהירות פשוטים. עקרון הפעולה של סיר הלחץ נשאר זהה למרות שינויים רבים.

עקרון הפעולה

המכשיר המודרני הוא מחבת מיוחדת עם מכסה אטום הרמטית ושסתומים המווסתים את הלחץ בפנים. בחימום נוצרים אדים שאינם יוצאים מהמיכל האטום ומגבירים את הלחץ הפנימי, וכתוצאה מכך נקודת הרתיחה עולה לכ-120 מעלות. זה מאפשר למזון להתבשל מהר יותר.

בלחץ מרבי, שסתומים מופעלים לשחרור קיטור. בדרך כלל המכשיר מצויד בשסתומי שירות וחרום. בנוסף למכשירים המיועדים לשימוש על כיריים קונבנציונליות, מיוצרים גם סירי לחץ חשמליים אוטונומיים המצוידים בגופי חימום ובלוח בקרה.

כיצד להשתמש נכון בסיר לחץ

לאחר שמניחים את כל החומרים בתבנית ומערבבים היטב, סוגרים היטב את המכסה ומניחים על הכיריים. יש לספור את זמן הבישול מרגע רתיחה של הנוזל. זה יצוין על ידי קיטור שיוצא מהשסתומים או חיישנים מיוחדים. יש להפחית את החום מתחת למחבת.

חָשׁוּב! לא לבשל בטמפרטורה גבוהה מדי. זה לא מזרז את תהליך הבישול, אלא רק מוביל לעומס יתר של המכשיר.

בסיום התהליך צריך לכבות את האש ולשחרר את האדים מהמחבת מבלי לפתוח את המכסה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להגדיר את השסתום למצב הרצוי, תחילה לשחרור איטי, ואז מהר. ייתכן שיחלפו 5 עד 20 דקות עד שהקיטור ישתחרר.

לקירור מהיר, ניתן לכוון זרם מים קרים על המכסה, תוך הימנעות ממגע עם השסתומים. המנה ממשיכה להתבשל כל עוד הלחץ נשמר במחבת. לאחר השימוש, יש לשטוף היטב את סיר הלחץ, במיוחד את השפה והאטמים על המכסה, כדי ששאריות דבוקות לא ישברו את האיטום.

תשומת הלב! מכיוון שלא ניתן לבדוק את מידת העשייה במהלך התהליך, מומלץ לחשב את זמן הבישול או להשתמש במתכונים לסירי לחץ. כמו כן, יש לקחת בחשבון שהנוזל כמעט אינו רותח, ונדרש פחות מאשר מחבת רגילה.

מה לא לעשות

אם שוכחים מאמצעי זהירות, תהליך הבישול עלול לגרום להפתעות לא נעימות, שכן עקרון הפעולה של סיר לחץ קשור להיווצרות אדים ולחץ מוגבר בתוך המחבת. אתה צריך לזכור כללים פשוטים:

1. חייבים להיות נוזלים במחבת, הכמות המינימלית שלו היא כ-0.5 ליטר.
2. לא ניתן למלא את המיכל יותר מ-2/3; שאר החלל מלא באדים. בדרך כלל יש סימון על המחבת לנפח המרבי המותר.
3. אל תפתח את המכסה אם השסתום ממשיך לשחרר אדים. יש לנקוט זהירות בעת הפתיחה כדי להימנע מצריבה מהאדים, גם אם הם הפסיקו לברוח.
4. אין לבשל מאכלים הגורמים להקצפה מוגזמת (סוגים מסוימים של דגנים, ירקות, פירות), מכיוון שהשסתום עלול להיסתם. עדיף להביא את מרק הבשר לרתיחה עם מכסה רגיל ולהסיר תחילה את הקצף.
5. אין להשתמש בסיר לחץ שיש בו פגמים או סדקים, כולל אטמי גומי.
6. לא מומלץ לאחסן ולחמם מזון מוכן בסיר לחץ, יש להעבירו לכלי אחר.

נכון לעכשיו, מותגים ידועים של מכשירי חשמל ביתיים מייצרים כיריים רב עם פונקציות סיר לחץ. מכשירים כאלה יכולים להיות עוזרים מצוינים בכל מטבח.