מה הלחץ בסיר הלחץ

סיר הלחץ הוא המצאה מבריקה שכבר מזמן התבססה היטב בחיי היומיום שלנו. זה מאפשר לך להכין במהירות כל מאכל, אפילו ממוצרים מבושל לאט בתנאי טיפול בחום רגילים, תוך שמירה על רוב החומרים התזונתיים והטעם.

סוגי סירי לחץ

כיום מיוצרים זנים רבים מהם:

• בעל נפחים שונים - מ 0.5 עד 40 ליטר (האופטימלי ביותר 3-5 ליטר);
• מכני לבישול על הכיריים;
• חשמלי עם מכשיר חימום ולוח בקרה;
• שונים בחומרי הגוף ובמורכבות העיצוב.

אבל כולם עובדים על אותו עיקרון - במיכל סגור הרמטית, בהשפעת לחץ גבוה המתקבל מהקיטור בעת חימום מים, הטמפרטורה עולה לרמה העולה על נקודת הרתיחה של 100C בתנאים רגילים. זה יכול להגיע עד 120C, וכתוצאה מכך בישול מהיר הרבה יותר.

חָשׁוּב! סירי לחץ מודרניים עשויים מחומרים שונים (אלומיניום, נירוסטה, ציפוי טפלון). לא מומלץ לבשל תבשילים מלוחים או חמוצים בתנורים מאלומיניום, שכן המתכת מתחמצנת ומשחררת חומרים מזיקים.

רמת לחץ בסיר לחץ

נקודת הרתיחה של נוזל תלויה ברמת הלחץ האטמוספרי. בתנאים טבעיים וגישה לחמצן, אי אפשר להעלות את הטמפרטורה של הנוזל מעל 100C. ובאזורי הרים גבוהים, שבהם הלחץ האטמוספרי נמוך, המים רותחים בטמפרטורות נמוכות עוד יותר (4C נמוכות יותר עבור כל קילומטר גובה), מה שמאריך משמעותית את תקופת הטיפול בחום של מוצרים.

בתנאים ללא גישה לחמצן נוצר לחץ במיכל סגור הרמטית עם מכסה, המשפיע על עליית הטמפרטורה - כל 10 מ"מ כספית מעלה אותה בכ-0.3 C. בהתבסס על חוק הפיזיקה הזה, הומצא סיר לחץ, אשר מזרז משמעותית את הכנת האוכל.

חָשׁוּב! עדיף לבחור בסירי לחץ עם אטמים אטומים הרמטית במפגש הקערה והמכסה ולהגן עליהם מפני נזקים. העיוות הקל ביותר ישבור את החותם ויהפוך את הכלים לבלתי שמישים. סירי לחץ ללא אטמי גומי מיוחדים רגישים לכך במיוחד.

תלוי בטמפרטורה

לכל דגם יש שתי הגדרות טמפרטורה:

1. בלחץ של 0.3 בר, טמפרטורת הבישול המרבית תהיה עד 109C. מצב זה מאפשר לך לבשל מזונות עם מבנה רך - ירקות, דגים, עופות.
2. המצב השני בלחץ של 0.7 בר נותן טמפרטורה של 166C (בדגמים מסוימים עד 120C). זה מאפשר לך לבשל במהירות בשר, שעועית ומזונות אחרים בבישול איטי.

התייחסות! לשם השוואה, אורז לוקח 40 דקות לבישול בסיר איטי ו-12 דקות בסיר לחץ; בישול עוף בסיר איטי לוקח כשעה ו-15 דקות בסיר לחץ; בישול בשר ג'לי לוקח 2-3 שעות בסיר איטי, אבל רק 40 דקות בסיר לחץ.

איזה לחץ מחזיק השסתום בסיר הלחץ?

להפעלה בטוחה, סירי לחץ מצוידים בשסתומי בטיחות על המכסים - ראשיים וחרום (בדגמים מסוימים יש אפילו 2 רזרביים). שסתומים מווסתים את שחרור הלחץ העודף. אם זה לא נעשה, היחידה עלולה להתפוצץ ברמה המרבית.

דגמים מכניים הדורשים טיפול זהיר יותר - בעת חימום על כיריים גז או חשמלי, צריך לוודא שהם לא יתחממו יתר על המידה. מודרניים עם שסתומי בטיחות בטוחים יותר - כאשר הלחץ בתוך המחבת עולה לרמה המקסימלית המותרת, השסתום הראשי מופעל ומשתחרר אדים. מכשיר החירום מוגדר לרמת לחץ גבוהה יותר ומופעל במצבים קריטיים כאשר העיקרית נכשלה. לסיר לחץ חשמלי יש בקרת טמפרטורה אוטומטית.

מהו הלחץ המקסימלי שסיר לחץ יכול לעמוד בו?

בשל הלחץ הגבוה בסיר הלחץ, ננקטים אמצעי הזהירות הבאים לבטיחות:

• שסתומים המשחררים קיטור עודף;
• מנעולים מכניים על המכסים להגנה מפני פתיחה בשוגג;
• מכשירים אלקטרוניים לוויסות לחץ;
• לא ניתן לפתוח את המכסה מיד לאחר הכיבוי - אתה צריך לחכות עד שהלחץ יורד או להאיץ את התהליך הזה עם מים קרים.

בהתאם לדגם, הלחץ המרבי המותר משתנה - בין 1 ל-4.5 בר. על פי ביקורות צרכנים, ישנם מקרים שבהם מיכלים מתפוצצים אפילו ב-2.5 בר. זה מוביל לפציעות, כוויות ונזק לחפצים שמסביב. לכן, אתה צריך להשתמש בסירי לחץ בזהירות רבה. לכל אחד מהם מצורפות הוראות שימוש המציינות את הרמה המקסימלית המותרת.

גם דגמים המצוידים היטב בהתקני הגנה עלולים להיכשל בשימוש לא נכון - כשהשסתומים נסתמים, אם המכסה נפתח בזמן שסיר הלחץ עדיין לא התקרר (התוצאה היא שחרור של התזות חמות שגורמות לכוויות).