עקרון העבודה של סיר אינדוקציה
הפיתוח של מכשירי מטבח לא עומד במקום, ולאחרונה הופיעו דגמים מודרניים בקרב מכשירי חשמל ביתיים, שצברו במהירות פופולריות. אנחנו מדברים על כיריים אינדוקציה.
בואו נסתכל מקרוב על מהו מכשיר הפועל על בסיס תופעות פיזיקליות כמו זרמי אינדוקציה.
תוכן המאמר
סוגי כיריים אינדוקציה
סוג זה של פאנל הגיע למטבחים בשנות ה-80 של המאה הקודמת. בשלב זה, הדגימות המסחריות הראשונות הופיעו תחת המותג AEG. העלות שלהם הייתה גבוהה מאוד. בנוסף, הקונים לא היו מוכנים לוותר על תנורים מסורתיים, ידועים ואמינים. לכן, המשטחים החדשים נתקלו באדישות למדי.
עם זאת, בהדרגה היו יותר ויותר מעריצים של יחידות אינדוקציה. מכשירי בישול כאלה אינם עוד דבר נדיר במטבח. לעקרות בית רבות יש ניסיון משלהן בשימוש בהן.
כיום, המסחר מציע מספר סוגים של לוחות אינדוקציה. 
- שלם עם תנור. זהו כיריים המורכב משני חלקים: כיריים אינדוקציה ותנור.
- כלים משולבים. למכשירים אלה יש כמה מבערים שונים. חלק מהמכשירים משלבים את עקרון הפעולה. לדוגמה, בפאנל של ארבעה מבערים, שניים הם אינדוקציה ושניים חשמליים רגילים.
- כיריים מרובות מבערים. זה נוח כי זה מוכנס בקלות לתוך השולחן. לבקשת הבעלים, ניתן לשלב אותו עם תנור, אשר ממוקם ישירות מתחת לפני השטח. אבל זו לא האפשרות היחידה, כי את החלל מתחת לשיש אפשר לתפוס עם מגירות מרווחות. תמיד יהיו להם כלי מטבח שונים בהישג יד.
- יש גם כיריים קטנות עם מבער אחד. הם נוחים לניידות שלהם. אין צורך לחפש עבורם מקום אחד בודד, כי אריחים כאלה ניתן להעביר בקלות למקום אחר. הוא מתאים גם לתחבורה; אתה יכול אפילו לקחת אותו איתך לנסיעת עסקים או לנסיעות.
התקנת כיריים אינדוקציה
המבנה מורכב מהאלמנטים הבאים.
- משטח אופקי, שגודלו תלוי במספר המבערים עליו. המשטח עשוי מקרמיקת זכוכית, המתאימה לתפקוד המבנה והופכת לפרט פנימי מעניין.
- סלילי אינדוקציה המבטיחים את פעולת המכשיר.
- בלוק בקרה.
עקרון הפעולה
פעולת המכשיר מבוססת על תכונות האינדוקציה האלקטרומגנטית, כלומר הופעת זרם חשמלי במעגל סגור עקב שינוי בזרם המגנטי.
התייחסות. תופעה פיזיקלית זו התגלתה על ידי האנגלי מ.פאראדיי עוד ב-1831.
מכשירי חשמל רבים בהם אנו משתמשים מדי יום מכילים שנאי.
סיר אינדוקציה הוא בעצם אותו שנאי. תפעול המכשיר פשוט.משטח הזכוכית-קרמי מסתיר את הסליל המבטיח את תנועת הזרם החשמלי. התדר שלו הוא מ-20 עד 60 קילו-הרץ.
סליל האינדוקציה הוא הסליל הראשי; הסליל המשני הוא הסיר, המחבת או כלי אחר שבו מכינים מנה זו או אחרת.
כאשר זרם אינדוקציה מופעל על החלק התחתון של כלי הבישול, הוא מתחמם. בהתאם, גם תכולתו מתחממת.
חָשׁוּב! הייחודיות של תנורי אינדוקציה היא שסירים ומחבתות מחוממים. והמשטח עצמו, הממוקם מעל גוף החימום ומתחת לכלים, משנה מעט את הטמפרטורה שלו.
כתוצאה מכך, בעת חימום על ידי זרמי אינדוקציה, הפסדי חום ממוזערים.
שינויים בולטים מתרחשים גם עם הזמן המושקע בחימום הכלים. במונחים של מהירות חימום, עיצובי אינדוקציה עולים על התוצאות שמוצגות על ידי מכשירים אחרים.
תנאי לתפקוד איכותי
תפעול איכותי של כיריים אינדוקציה למטבח מובטחת על ידי שימוש בכלי בישול פרומגנטיים.
מחבתות וסירים כאלה יכולים להיות מתכת. אבל רק מתכת המגיבה לפעולת מגנט תצליח. לכן, אין צורך לחפש מנות מיוחדות. כדי להכין מנה טעימה, זה מספיק להשתמש בכלים רגילים, למשל, מחבתות ברזל יצוק ישנות וטובות. מותר אפילו להשתמש בכלי בישול מאמייל, אבל בתנאי אחד, הם חייבים למשוך מגנט.
חָשׁוּב! כלים עשויים פורצלן, זכוכית וחומרים נוספים אינם מתאימים ללוח האינדוקציה.
דרישות למנות
בעת שימוש בכלי בישול רגילים, עליך לוודא שהם עומדים במספר פרמטרים.
- בתחתית, הקוטר המינימלי לא צריך להיות פחות מ-120 מ"מ.
- ניתן להשתמש בכלים בעובי תחתית של 2 עד 6 מ"מ.
- לכלי בישול שנעשו במיוחד לשימוש על לוחות אינדוקציה יש סימונים מיוחדים. זה מוחל על החלק התחתון של המוצר.
כל חברת ייצור מסמנת מנות כאלה לפי הכללים שלה. אבל הוראות שניתן להשתמש בהן לבישול על כיריים אינדוקציה נמצאות במדריך ההוראות.
העלות של מנות שנעשו במיוחד עשויה לעלות על העלות של מנות מסורתיות ותלויה ישירות במותג. ישנן חברות רבות העוסקות בייצור כלי בישול מיוחדים.
בין המובילים ניתן למצוא את המותגים Fissler ו-Wol מגרמניה. הקטלוגים שלהם כוללים יותר מסתם מחבתות וסירים. תנורים הולנדים וכלים אחרים הם גם פופולריים. חלק מהמוצרים מיוצרים בעבודת יד ויש להם גוף מצופה קרמי בעובי 10 מ"מ.
גרמניה היא לא המדינה היחידה המתמחה בייצור מוצרים כאלה. הם מיוצרים גם על ידי מדינות אחרות באירופה - פינלנד, צרפת ועוד רבות אחרות. המוצרים המיוצרים כאן עולים מעט פחות, אך הם גם באיכות סבירה.
השוואה בין כיריים אינדוקציה ומכשירי בישול אחרים
יחידות אינדוקציה הן מכשירי היי-טק המשתמשים בעקרונות פיזיקליים שונים ממכשירים אחרים. זרם אינדוקציה פותח אופקים חדשים לצרכנים בבישול ומאפשר שליטה מלאה על תהליך זה.
הבדלים
הכל עניין של העיקרון
ההבדל העיקרי בין מכשירי בישול שונים נוגע לעקרון פעולתם.
לא נתעכב על יחידות גז לאורך זמן. כאן ההבדלים ברורים: הם נמצאים בסוגים שונים של דלק, שבזכותם המכשיר פועל.
נראה כי לתנורים חשמליים בהקשר זה יש קווי דמיון ולא הבדלים.הרי בעיצובים האלה הכל מבוסס על חשמל. אבל עדיין יש הבדל!
כשהוא מופעל, הכיריים החשמליות מתחממות לטמפרטורת החימום שנקבעה. לאחר מכן המשטח החם של המכשיר מעביר חום למיכל ובכך מחמם את המיכל ותכולתו.
סיר אינדוקציה מפעיל זרמים מגנטיים הגורמים לסירים או מחבתות להתחמם, אך הפאנל אינו משנה את הטמפרטורה שלו.
יְעִילוּת
בואו נשווה את היעילות של שימוש במכשירים שונים.
יעילות חימום:
- תנור חשמלי עם קרמיקה זכוכית - 50-60%;
- תנור גז - 60-65%;
- כיריים אינדוקציה - 90%.
יתרונות וחסרונות של מכשירי אינדוקציה
יתרונות
היתרונות ללא ספק של מכשירי אינדוקציה כוללים את הדברים הבאים.
- הגדלת קצב החימום. בהפעלה, הכלים, ובהתאם, האוכל מחוממים, בעוד שהפאנל עצמו כמעט אינו מתחמם.
- חיסכון באנרגיה חשמלית. העקרונות הפיזיקליים המהווים את הבסיס של מכשיר מטבח זה מאפשרים לך להכין אוכל בצריכת אנרגיה מינימלית. הסיבה לכך היא שהאנרגיה מושקעת ליצירת שדה מגנטי. אין צורך לחמם את הסליל.
- בטיחות מוגברת של מכשירי אינדוקציה למטבח. אי אפשר להישרף על פני השטח שלו. פעולתו של מכשיר כזה מבטלת את הסיכון לשריפה, גם כאשר המבער נשאר דולק במשך זמן רב. לאחר בישול המנה וכיבוי הכיריים, הוא לא יהיה חם, אלא חם.
- כיבוי אוטומטי. התנור מזהה באופן עצמאי את נוכחותם של כלים על פני השטח שלו ונכבה אוטומטית.
פגמים
למען ההגינות, יש לציין שפאנל כזה אינו חף מחסרונותיו.
- עבור חלק מהצרכנים, יחס זהיר כלפי סוג חדש של ציוד מטבח נובע מהעובדה שבישול על כיריים אינדוקציה מצריך שימוש בכלי בישול מיוחדים. זה חייב להיות בעל תכונות פרומגנטיות מסוימות. ואין להשתמש בכלים העשויים מאלומיניום או זכוכית.
- לא מומלץ מאוד להתקין ציוד מהמעמד הזה ליד מכשירי חשמל ביתיים העשויים ממתכת.
- הפאנל של מכשירים אלה דורש טיפול זהיר. מכסה או סכין שנופלים עליו עלולים לגרום לסדק. כדאי להיזהר גם כאשר מניחים כלים על הכיריים, כי אחרת הכיריים עלולים להישבר.
- אבל החיסרון העיקרי של מכשיר ביתי זה הוא העלות הגבוהה שלו בהשוואה לתנורים הפועלים על פי עקרונות אחרים.
איזה כיריים אינדוקציה לבחור?
אין מבחר גדול של לוחות כאלה בשוק בארצנו.
אבל עדיין, בין מה שזמין, אתה יכול להתמקד בדגמים שסופקו על ידי קונצרן AEG-Electrolux. במראה, המוצרים של חברה זו אינם שונים בהרבה מתנור חשמלי מסורתי עם משטח זכוכית-קרמי.
נכון לסתיו 2018, העלות שלו היא בתוך 30 אלף רובל. הוא מכשיר מטבח פונקציונלי לחלוטין. המבערים של דגם זה מתחממים עד 100 מעלות במרכז, ועד 40 מעלות בקצוות.
אין עוד חברות בשוק שלנו.
