איך לבשל בתנור רוסי

כולם מכירים את התנור הרוסי. ילדות חסרת דאגות, בית נעים של סבתא - זה מה שעולה לך בראש כשאתה מזכיר תנור רוסי. בינתיים, התנור הרוסי עדיין נמצא. יתר על כן, מגמות לקראת תחיית מסורות מקודמות באופן פעיל: בבתים חדשים שנבנו טריים, אנשים מתקינים יותר ויותר תנורים רוסיים. זה לא מפתיע - תנור כזה יכול לא רק לחמם בית, אלא גם להפוך לתנור ולמיטה. ואיזה אוכל אתה מקבל! הטעם של המנות ייחודי. ניחוח העשן והמוזרויות של בישול על פי עקרון הרתיחה הופכים אוכל כזה לטעים ועשיר בצורה מפתיעה.

כללי בישול כלליים

התנור הרוסי הוא מבנה מסיבי שתופס חלק גדול מאוד. בין התנור לקיר הבית ישנה מיטה, או ספה, שעליה ישנו ילדי הכפר. בישול הוא אחד התפקידים העיקריים של כיריים, בנוסף לחימום. עקב עצבנות, התהליך יכול להימשך זמן רב. אבל החומרים המועילים נשמרים ככל האפשר.

כדי להבטיח שתהליך הבישול והתוצאה שלו לא יאכזבו, עליך להקפיד על כללים פשוטים:

1. לפני בישול האוכל, יש לחמם את התנור מראש כראוי. מצב אידיאלי - קירות חמים וגחלים גוססות.
2. לאחר החימום יש לעקרת הבית לא יותר מ-4 שעות להכין את הכלים. אם התנור התקרר, אז הוא מחומם במשך 1-2 שעות. אם אתה מתכנן לטגן, אז אתה צריך זמן לבשל בתקופה זו.
3. אוכל מוציאים מהתנור באמצעות חוטף.אם אין לך אחד, אז אתת עץ רגילה עשויה לעשות. אבל עדיף לתרגל את התמרונים האלה מראש. כמו בכל משימה יוצאת דופן אחרת, יש צורך במיומנות כאן.
4. המנות מבושלות בתנור במקביל. היוצא מן הכלל הוא לחם. זה תמיד נאפה בנפרד. מזון הדורש רתיחה ארוכת טווח ממוקם במעמקים מאוד.

התייחסות! כדי לקבוע את הטמפרטורה של התנור, האיכרים השתמשו בפיסת נייר קטנה. הם זרקו אותו לתנור וראו אותו נצרך. אם הנייר נשרף מיד, התנור היה די חם, הטמפרטורה הייתה 300 מעלות ומעלה. אם הבעירה נמשכה דקה, הטמפרטורה כבר הייתה כ-200 מעלות צלזיוס. כשהזמן הוא 5 דקות, הטמפרטורה היא כ-150 מעלות.

איך להדליק תנור

כדי למנוע מהבית להתמלא בעשן וכדי להבטיח שהאוכל יהיה טעים, צריך לחמם נכון את הכיריים. זה לא כל כך קשה כמו שזה אולי נראה בתחילה. זה מספיק כדי לעקוב אחר כמה המלצות:

1. עצי הסקה חייבים להיות יבשים. לעתים קרובות הם מובאים לבית מראש, במיוחד בעונה הקרה.
2. בולי העץ נערמים היטב בתנור. האצווה השנייה מתווספת רק כשהראשונה נשרפת.
3. המנחת - מבנה הכניסה הרציף של התנור - חייב להיות סגור. והשסתום - אלמנט סגירת הארובה - פתוח.
4. מערבבים את העץ תוך כדי שריפה. לשם כך משתמשים בפוקר.

דרישות למנות

אם אתה זוכר, לסבתות בכפרים היו הרבה כלי בישול מברזל יצוק. זה אידיאלי עבור תנור רוסי. תחתית מחבת הברזל היצוקה הייתה קטנה בקוטר, והקירות היו עבים. כלים כאלה התאימו להכנת מרקים, דגנים, בשר ודגים. לטיגון כל מוצר נעשה שימוש במחבתות מברזל יצוק.

התייחסות! בתנור רוסי מטגנים מנות רבות רק בצד אחד. למשל, פנקייק. הם לא הופכים.במקביל יש לוודא שתחתית המחבת מברזל יצוק נקייה וחלקה. כל אי סדרים עלולים לגרום למנה שרופה.

בנוסף לברזל יצוק, חימר פופולרי. מנות חרס אינן כל כך חזקות ועמידות, אבל עם טיפול נאות הן יכולות לשמח אותך עם דגנים טעימים, מרקים פשוטים וירקות מבושלים. סירי חימר משמשים לרוב. צורת הכרס שלהם אידיאלית לרתיחה, ונפחם הקטן מאפשר לבשל אוכל במנות.

כלי בישול מאלומיניום נמצאים במקום השלישי בפופולריות. זה צריך להיות בעל דופן עבה. אלומיניום אינו נחות בחוזקו מברזל יצוק.

המודרניות מותירה את חותמה גם על החיים המסורתיים. כיום עקרות בית משתמשות בכלים העשויים מזכוכית עמידה בחום. כלי מטבח אלו נוחים וזמינים באופן נרחב, והם גם זולים יותר מכלי בישול מברזל יצוק.

התייחסות! כל כלי המיועד לרתיחה חייב להיות בעל מכסה. כך נשארות התכונות המועילות של המוצרים במזון.

אמצעי בטיחות

עלינו לזכור כי תנור רוסי פירושו עבודה עם אש. כדי למנוע שריפות, כוויות ופציעות, עליך להכיר את כללי הבטיחות:

1. ההדלקה צריכה להתבצע באמצעות חומרים דליקים, אך לא נוזלים. קליפת ליבנה או נייר עובד היטב.
2. יש להסיר חפצים דליקים מהקירות.
3. לא מומלץ לשרוף פרסומים מבריקים. מוצרי הבעירה שלהם אינם בטוחים מבחינה סביבתית. והפיח שחור מאוד וסותם במהירות את הארובה.
4. כדי למנוע כוויות, בעת ההכנה, אתה צריך להשתמש לא רק אחיזה, אלא גם כפפות עמידות בחום.
5. בעת פתיחת הבולם, אל תישען קרוב לפנים. אתה עלול להישרף.
6. עדיף להתקין מדחום מיוחד על הכיריים. ואל תשכח לעקוב אחר הביצועים שלו! הטמפרטורה באזור הבעירה צריכה להיות כ-70 מעלות.

מנות מהתנור

כל מנה מהתנור יכולה להפוך ליצירת מופת. אבל זה דורש יותר מסתם כלי בישול נכונים ומוצרים איכותיים. גישה חיובית, מצב רוח טוב ותחושת שלווה, התמזגות עם הטבע מסוגלים לעשות ניסים. ארוחת הצהריים תהיה חוויה בלתי נשכחת.

אפשר לבשל כמעט כל דבר בתנור. אבל בואו נתמקד במתכונים טעימים ופשוטים ככל האפשר. אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לבצע אותם.

מרק כרוב

קלאסיקה של הז'אנר, מנה רוסית מקורית. ברוס' הם הוכנו מאז ימי קדם.

התייחסות! אבותינו אהבו מרק כרוב. מרק זה היה פופולרי ללא קשר למצבה הכלכלי של המשפחה. איכרים עניים הכינו מרק כרוב רזה אך ורק מירקות. העשירים יותר השתמשו בבשר.

כדי להכין מרק כרוב רוסי חמוץ תצטרך:

• מרק בקר חזק;
• תפוח אדמה;
• כרוב כבוש או כרוב טרי;
• רסק עגבניות;
• 1 גזר גדול;
• נורה בינונית.

יש לשטוף כרוב חמוץ 2-3 פעמים. מטגנים בצל, גזר ורסק עגבניות על כיריים לוהטות יותר. את המרק אפשר להכין מראש. בשביל זה צריך עצם בקר בינונית. אתה צריך לבשל את המרק עד שהבשר יורד היטב מהעצם. מוסיפים כרוב ותפוחי אדמה למרק המוכן. אם הכרוב הוא כרוב כבוש, אז אתה יכול להסתדר בלי תבלינים. אם זה טרי, מתאים להוסיף כמה עלי דפנה וקצת תבלינים. אל תשכח את המלח. במקרה של כרוב כבוש, אתה לא צריך הרבה ממנו. מוסיפים את הצלי לסיר ברזל יצוק ומכניסים לתנור לרתיחה.

דייסת דוחן

טעים, קל להכנה, צבע צהוב יפהפה. ומחסן ויטמינים.

כדי להכין דייסה, אתה צריך:

• דוחן - כ-100 גרם;
• מלח - 0.5 כפית;
• סוכר - 1 כף;
• חלב - 1 ליטר.

תחילה יש לשטוף את הדוחן במים קרים. תן לזה להתייבש במשך זמן מה.מעבירים את הדוחן לסיר יבש, מוסיפים סוכר ומלח. לא לערבב! יוצקים את החלב אחרון. מכסים ומכניסים לתנור חם. טוב להשאיר את הדייסה בתנור למשך הלילה. בבוקר, כל שעליכם לעשות הוא לערבב היטב, להוסיף חמאה וליהנות מארוחת בוקר טעימה.

אבותינו ידעו להפיק תועלת מחפצי הבית הרגילים ביותר. פינוקים מהתנור הם לא רק טעימים להפליא, אלא גם בריאים. אף חתיכה אחת של מכשיר ביתי במטבח מודרני לא יכולה להחליף תנור רוסי. הבישול בו אינו מצריך ידע על טבעי ונגיש לכל עקרת בית. והכי חשוב, זה נותן הנאה שאין דומה לה.