מהו תהליך הרתיחה בסיר איטי?

אם אתם בעניין של בישול, נתקלתם בהגדרה של "שנאות" יותר מפעם אחת. זה טיגון בכמות קטנה של מים רותחים. במילים אחרות, אנו עובדים עם שלב ביניים בין הרתחה לטיגון או תבשיל בשר מטוגן מראש. הרתחה היא לא תגלית של טבחים מודרניים. אפילו ברוסיה העתיקה, שיטה זו שימשה בתנור, כמו שיטות בישול אחרות. הרתיחה דומה במקצת לציד, אך לוקחת הרבה יותר זמן. כעת נבחן מהו תהליך זה ולמה הוא משמש.

מטרת תהליך ההידרדרות

טכניקה קולינרית זו מורכבת מהעובדה שהמנה מעובדת במשך זמן רב בטמפרטורה נמוכה מתחת למכסה סגור היטב. הטמפרטורות המומלצות נעות בין 65 ל-100 מעלות צלזיוס. זה צריך להיות מופץ באופן שווה בכל המנה. אתה יכול לבשל כל דבר: דייסה, בשר, דגים, ירקות, מוצרי חלב. טעמם מדהים והם שונים לחלוטין מעמיתיהם לכיריים.

לאחר הרתיחה, טעם החלב נעים להפליא; הוא מקבל צבע כתום-ורוד וריח עדין של שמנת. דייסה שהוכנה כך יוצאת רכה להפליא! הוא מתאים במיוחד לבישול מאכלי בשר בעלי מבנה סיבים עבה או בשר מבעלי חיים בוגרים. אם מבשלים ככה קילוגרם אחד של בשר במשך כמה שעות, זה יוצא מאוד רך וטעים.לפני הבישול, זה והירקות מטוגנים בטמפרטורה של יותר מ-170 מעלות במיכל שחומם מראש עם תחתית עבה בשמן צמחי או בשומן, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, מוסיפים מים חמים או מרק ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה (טמפרטורה נמוכה מ-100 מעלות). במהלך תהליך הבישול, אתה צריך להוסיף נוזלים בכמויות קטנות, כי זה מתאדה. כל סוד הטעם הייחודי והבהיר הוא שהטמפרטורה עולה בהדרגה, מבלי להגיע לרתיחה.

התייחסות! משך הבישול נקבע לפי המוצרים המרכיבים את המנה. לפיכך, ירקות צריכים הרבה פחות זמן מאשר בשר. בהכנת בשר ג'לי יש לקחת בחשבון את גודל הנתחים ואת סוג הבשר. אם זה בשר רך או בשר של חיה צעירה, אז זה יגיע תוך הרבה פחות זמן.

מהו מצב הרתיחה במולטי-סיר?

מולטי-קוקר הוא יחידת מטבח ייחודית איתה ניתן לבשל כל סוג של אוכל: מטוגן, מבושל, מבושל וכדומה. המכסה שנסגר היטב מקל על יצירת התנאים והטמפרטורה הדרושים לתבשיל ולרתיחה.

באופן כללי, אם רוצים אוכל מבושל, עדיף לבשל אותו בתנור, כפי שנעשה ברוס'. עם זאת, בשל העובדה כי בתנאים מודרניים זה בלתי אפשרי, אתה צריך לבצע את התהליך הזה בסיר איטי. ביחידת המטבח הזו תוכלו לשחזר טעם של מנה, בדומה למה שהתקבל בתנור אמיתי. בואו נסתכל מה תהליך הרתיחה בסיר איטי.

זה ביסודו לא שונה מלשון הרע רגילה. ההבדל היחיד הוא שבזכות התכנות ומצב הכיבוי האוטומטי, הכל בו אוטומטי. אין צורך לעקוב אחר כל שלבי ההכנה. מוצר שעובר טיפול בחום הופך לרך מאוד, רך, עסיסי, טעים ובעל עקביות נעימה.

ידוע כי במהלך בישול ממושך, עיקר החומרים והיסודות המועילים מבושל מהתבשיל אל תוך המרק, וכמות ניכרת של ויטמינים נהרסת. ברור שמנה כזו אינה בריאה. להיפך, בשל העובדה שהרתיחה דורשת מינימום מים ושמירה על טמפרטורה נמוכה, המחממת מעט את המוצר, אין פגיעה משמעותית ברכיבי תזונה בבישול בצורה זו. ירקות הנתונים לדעיכה אינם מאבדים את הצבע, הבהירות והשלמות המבנית שלהם.