מה להקפיא במקפיא לחורף
בעונת הירקות, הפירות ופירות היער, התזונה גדושה במגוון וויטמינים. עקרות בית מנוסות יודעות שקל להאריך את התקופה הזו לכל השנה - בהקפאה. כמעט כל המקררים מצוידים במקפיא, אך לא כולם משמשים בצורה המעשית ביותר. מה להקפיא במקפיא לחורף? אלה יכולים להיות פירות, ירקות ועוד.
תוכן המאמר
אילו ירקות אפשר להקפיא לחורף?
אפשר להכין כמעט הכל לחורף (יש מעט יוצאי דופן, אבל הם קיימים). מאכלים רבים מוקפאים בנפרד, אך נוח לשים אותם בשקיות ותערובות, במיוחד אם אתה מבשל מנות מסוימות לעתים קרובות.
חשוב: להקפאה, אתה צריך לבחור פירות באיכות טובה (כדאי להשאיר בשלים מדי למטרות אחרות), אזורים עם נזק או ריקבון מוסרים מראש.
הירקות הטובים ביותר להקפאה הם חצילים, דלעת, פלפלים, כרובית וברוקולי.. כמה עקרות בית מאחסנות גם עגבניות ומלפפונים בחורף (האחרונים מתאימים רק בצורה מגוררת לאוקרושקה). תערובות פופולריות כוללות תכשירים לבורשט ירוק ואדום, פפריקה, ריזוטו, תבשיל, לצ'ו ופאייה. אין צורך להפשיר קודם את הירקות - אפשר להתחיל לבשל מיד.
עדיף להכין מיד את כל הירקות בצורה שבה הם ישמשו לבישול. זה נוח פשוט לגרר פירות קפואים, אבל אתה לא יכול לחתוך אותם עם סכין רגילה, אז אתה צריך לקצוץ את הירקות לפני ההקפאה.
עזרה: כדי לזרז את תהליך הבישול, ניתן לאחסן גזר ובצל מגוררים במקפיא, ולקצץ את החלקים הדרושים במידת הצורך.
איך להקפיא נכון פירות ופירות יער לחורף?
הקפאת פירות עדיפה בהרבה על שימורים או הכנת ריבה, שכן שיטה זו מאפשרת לשמר יותר ויטמינים וחומרים מזינים. אפשר להכין אותם שלמים או קצוצים.
אפשרות מעניינת היא להכין פירות ופירות יער בצורת פירה, סורבה או גלידה. כל זה נצרך לאחר מכן ישירות או מתווסף לשייקים, קוקטיילים, לפתנים ואפילו מאפים.
- בין פירות היער, תותים, דומדמניות, פטל, אשחר הים, דומדמניות, לינגונברי, תותי בר ואוכמניות מוקפאים לרוב במיכלים, פשוט מפזרים את השכבות בסוכר. במקרה זה, הוא אינו משמש לשימור, אלא על מנת לשמר בצורה הטובה ביותר את טעם הגרגרים.
- יש להקפיא פירות יער עם זרעים מבלי להסיר אותם, עם זאת, זה לא מקובל עם פירות: יש לחתוך שזיפים ומשמשים לחצאים או לפרוסות, להיפטר מחלקים מיותרים.
- בין שאר הפירות, אפרסקים, אגסים, תפוחים חמצמצים ופירות הדר סובלים היטב שהייה במקפיא. האחרון, טמפרטורות נמוכות גם מאפשרים לך להיפטר מרירות.
- אסור להקפיא אבטיח לחתיכות: עדיף לטחון אותו מיד לפירה. עם קירור חזק, העקביות שלו משתנה, אבל הטעם לא משתנה, אז ניתן להשתמש במחית המוגמרת בשייקים ובסורבה.
- פירות טרופיים מוכנים גם במקפיא.יש לאחסן בנפרד רק אבוקדו, מכיוון שמשתמשים בו לעתים רחוקות בתבשילים מתוקים. מסירים את העור, מסירים את הבור וחותכים את העיסה לקוביות. אותה גישה חלה על מנגו ופפאיה. יש לאחסן אננס ללא קילוף, לחתוך לטבעות או לקוביות.
חשוב: יש לשטוף ולייבש את כל הפירות והגרגרים לפני ההקפאה, ולהסיר את הגבעולים, העלים והזרעים במידת האפשר.
הכנה ואחסון פטריות במקפיא
הקפאת פטריות היא הדרך המהירה ביותר לעבד אותן. יחד עם זאת, הם שומרים היטב על טעמם ומרקם. אבל למרבה הצער, יש להרתיח את רוב הפטריות לפני הכניסה למקפיא. ניתן להימנע מנקודה זו רק עם שמפיניון, פטריות צדפות ופטריות פורצ'יני.
בהתאם לגודלן, ניתן לאחסן פטריות שלמות או קצוצות. בגלל הכובע הנרחב שלהם, עדיף לקצוץ את השמפיניון לפרוסות.
חשוב: לאחר ההפשרה יש להשתמש בפטריות מיד. אין להעביר אותם להקפאה משנית.
תכונות של הקפאת ירקות
הקפאת ירקות היא קלה כמו הפגזת אגסים - אנשים רבים מתחילים לשלוט במשימה זו עם זה. אתה יכול לקצור כל דבר: שמיר, פטרוזיליה, סלרי, כוסברה, רוזמרין, סלטים, צמרות סלק ואפילו גבעולים של פטרוזיליה, שבהם ניתן להשתמש לאחר בישול מרק. הדבר היחיד שאסור להכניס למקפיא הוא בצל ירוק, שכן טמפרטורות נמוכות מפחיתות משמעותית את החדות שלו.
יש לשטוף את הירוקים ולייבש היטב כדי לא להקפיא גוש מים. אתה יכול לקצור אותו שלם, מושך בזהירות את הצרורות יחד, או בצורה קצוצה דק.
עזרה: אתה יכול לחתוך במהירות כמות גדולה של ירקות עם מספריים רגילות.
כדי להקל על הבישול, אפשר להקפיא תערובות של ירקות ישירות או בבסיס כלשהו, כמו חמאה או שמן זית. קוביות כאלה נזרקות מיד לתוך המנה המוגמרת: בהשפעת הטמפרטורה הן יימסו מיד.
הקפאת מוצרים חצי מוגמרים
בנוסף לקציצות ולכופתאות הרגילות, שכמעט כולם מקפיאים, ניתן לעבור לתהליך זה גם פלפלים ופנקייקים ממולאים, פשטידות, לחמניות כרוב ומרקי מרק. אפשרויות אפשריות מוגבלות רק על ידי הדמיון.
כדאי לזכור שניתן לאחסן מוצרים כאלה במקפיא לא יותר מחודשיים עד שלושה חודשים. לאחר מכן, הם מאבדים את הטעם והיתרונות שלהם, ויכולים גם להידרדר עקב שינויי טמפרטורה תכופים.
מה אי אפשר להקפיא?
עד כמה שתרצו להקפיא הכל וכל דבר, יש ירקות שפשוט לא מתאימים לזה. לא כדאי להכין פירות מימיים כמו מלפפון, כרוב וקישואים, שכן עם הזמן הם יאבדו לחלוטין מהטעם. לטמפרטורות נמוכות יש גם השפעה מזיקה על תפוחי אדמה - הם מקבלים טעם מעופש.
כדאי לגשת להקפאה עם אבטיחים, עגבניות ותותים בזהירות: הם לא סובלים זאת היטב בכל הצורות.
אריזות הקפאה
הראשונים נבדלים על ידי עמידותם וחוזקם, השניים על ידי העלות הנמוכה והקומפקטיות שלהם.
ישנם שני סוגים של מיכלים: קבוע (פלסטיק עבה) וחד פעמי (דק). אם עדיין לא החלטתם באיזה נפח נוח לכם להקפיא מזון, אז כדאי להיעזר בכלים חד פעמיים, שכן הם זולים יותר וניתן לבחור בגודל אחר בפעם הבאה. מומלץ לבחור בשקיות הקפאה עבות עם רוכסן, עם זאת, שקיות רגילות יצליחו אם תאטמו את הקצה הפתוח במגהץ.
בהקפאה, הטעם של מאכלים מסוימים עשוי להשתנות מעט.אם אינך בטוח אם תאהב ירק או פרי בצורה זו, נסה להקפיא הכל בכמויות קטנות בפעם הראשונה כדי לא לעשות בחירה גרועה.
