איזו טחינה היא הטובה ביותר עבור סוגים שונים של מכונות קפה?
חליטת קפה טעים היא משימה פשוטה עבור חובבים ובריסטות. ללא ניסיון, קל לבזבז זמן, ללכלך כלים, להתאכזב ולהישאר ללא משקה טעים.
תהליך ההכנה די פשוט, אך חשוב לדעת כמה פרטים המשפיעים על טעמו של המשקה המוגמר.
תוכן המאמר
סוגי קפה ודרגת קלייה של שעועית
מספר הזנים הוא כמאה. לכל מדינה, לכל יישוב עשויים להיות כמה מהם. אבל את כולם ניתן לסווג כמינים בודדים. הפופולרי ביותר הוא ערביקה. יש לו טעם רך ועשיר.
במקום השני בפופולריות נמצאת רובוסטה. הוא מכיל הרבה יותר קפאין, מה שמוסיף מרירות נוספת. רוב רובוסטה שגדל מעובד לקפה מיובש בהקפאה. יש מעט דגנים וטחונים רובוסטה בחנויות.
במבצע ניתן למצוא תערובות המורכבות מערביקה ורובוסטה בפרופורציות שונות.
ערביקה ורובוסטה מהוות יותר מ-95% משוק הקפה. החלק הנותר נשאר למינים נדירים, המשמשים בעיקר כתוספים לזנים מסוימים. המפורסמות ביותר בין פלאים כאלה הן ליבריקה ואקסלסה. כמשקאות עצמאיים, הם מרים מאוד ואינם פופולריים אפילו בקרב האוכלוסייה המעורבת בגידולם.
לדרגות הצלייה יש סיווגים שונים; יש מ-4 עד 10 דרגות בסיסיות:
- בהיר - בינוני - כהה - הגבוה ביותר;
- סקנדינבי, החלש ביותר (קינמון) – אמריקאי (ניו אינגלנד) – עירוני (חלקי) – עירוני מלא – וינאי (קטיפה, קורדרוי, עסקים) – צרפתי (טורקית) – יבשתי (אירופאי, ניו אורלינס) – ספרדי (מקסיקני, קובנית) – איטלקית, הגבוהה ביותר (הודית, נפוליטנית).
ככל שרמת הצלייה עולה בטעם:
- מאפייני הזן והחמיצות נחלשים;
- ארומה, עושר ומרירות מוגברים.
הכרת הזנים והדפוסים המתוארים, קל יותר לנווט בין שפע ההצעות. הבחירה תלויה בהעדפות אישיות, אותן ניתן ללמוד רק באמצעות טעימות.
סוגי טחינת פולי קפה
- גס רוח, הוא גדול, דומה במבנהו לסוכר מגורען;
- מְמוּצָע - גודל החלקיקים דומה לסולת;
- רזה – קטן, קטן יותר מסולת.
שחיקה עדינה, בתורה, יכולה להיות עדינה במיוחד ומאובקת.
ישנן הנחיות לבחירת גודל טחינה לכל סוג של מכונת קפה.
טחינה למכונת קפה חרובים
באופן מסורתי משתמשים באבקה בינונית עדינה. הוא נדחס היטב לטאבלט ואינו סותם את פתחי הקרן.
מכונות קפה עם לחץ סילון קיטור גבוה (15 בר) מאפשרות שימוש בתרסיס טחינה עדין במיוחד. המשקה מתגלה כעשיר וארומטי במיוחד.
חָשׁוּב! כדי לדחוס ביעילות את הטבליה בקונוס, האבקה חייבת להיות הומוגנית.
טחינה למכונת קפה בטפטוף
בעת שימוש במסנן רשת, הטחינה צריכה להיות גסה כדי שחלקיקים לא ייפלו לתוך הכוס ולא ייתקעו בחורי המסנן.
מסנני נייר שומרים באופן אמין גרגירים מכל חלק ומאפשרים לך לחלוט חומרי גלם בכל גודל. ככל שהוא גדול יותר, הטעם קל יותר, החמיצות בולטת יותר. ככל שהוא דק יותר, כך הרוויה גבוהה יותר, כך המרירות בטעם בולטת יותר.
טחינה למכונת קפה גייזר
מתאים לטחינה בינונית עד גסה. קפה מסוג זה אינו מונע למים לזרום מלמטה למעלה. הטעם עשיר במידה, לא מר.
אם רוצים לקבל משקה עשיר יותר, אפשר להשתמש באבקה טחונה דק. עם זאת, המשקה יהיה סמיך וחלקיקי קפה עלולים להיכנס לספל.
מתנסים בקלייה וטחינת קפה
עבור דגמים מסוימים של מכונות קפה, טחינה עדינה אסורה עקב אפשרות של חסימה מוגזמת למעבר מים; זה כתוב בהוראות ההפעלה. אחרת, הניסויים מוגבלים רק על ידי הדמיון שלך.
המלצות קיימות לבחירת קפה לוקחות בחשבון את העדפות הטעם הפופולריות ביותר. בחיפוש אחר הטעם האידיאלי שלך, אתה יכול לנסות שילובים שונים של המאפיינים שתוארו לעיל.
חָשׁוּב! ללא קשר לסוג הקפה הנבחר, קלייתו וטחינתו, הטעם והארומה של משקה העשוי מאבקה, טחון מיד לפני ההכנה, משתווים לטובה עם קפה טחון מראש. אם לא ניתן לטחון את התבואה לפני כל הכנה, יש לאחסן את האבקה בכלי סגור היטב.