איזה חלב הכי מתאים לקפוצ'ינו במכונת קפה?

יש להתייחס ברצינות לבחירת החלב להכנת קפוצ'ינו במכונת קפה, שכן איכות המוצר הסופי - קפה ארומטי עם קצף אוורירי - תלויה במאפייניו. הוויכוח בין בריסטות מקצועיים אם להשתמש בחלב מלא שומן מאוד או רק בשמנת קשור להעדפות של חובבי מעדני קפה בודדים.

לפי אילו קריטריונים לבחור

ההיסטוריה והניסיון של הכנת קפוצ'ינו מאפשרים לנו לזהות מספר קריטריונים לפיהם לבחור מוצרי חלב. ביניהם: תכולת שומן, תכולת חלבון, חיי מדף ואחרים. בואו נסתכל בקצרה על הקריטריונים החשובים ביותר.

תכולת שומן

תכולת השומן משפיעה על סוג והרכב הקצף המתקבל. על ידי הקצפת חלב עם תכולת שומן של 3.5%, נוצר הקצף האידיאלי לקפוצ'ינו. זה מה שרוב בתי הקפה משתמשים.

חלב דל שומן או דל שומן לחלוטין - מתוק יותר בטעם ושונה בהרכבו.הקצף יהיה יבש ודי צפוף, והקפה אליו הוא מתווסף יקבל גוון אפרפר.

תכולת חלבון

תכולת החלבון להכנת קפוצ'ינו חשובה לא פחות מתכולת השומן שלו. בחרו במוצרים עם תכולת חלבון גבוהה - מ-2% יותר. במקרה זה, הקצף יהיה עשיר וצמיג. בבחירת קצף דל חלבון, הרכב הקצף יהיה שונה, עם בועות גדולות ויבשות.

טבעי או יבש

בעת רכישת מוצר עבור פינוק קפה, הקפד לבדוק את נוכחותה של אבקה יבשה בהרכבו. העובדה היא שחיי מדף משמעותיים לא יהיו יתרון להכנת קפה. לא קל להקציף קצף מאבקה יבשה בגלל כמות החלבון הקטנה בהרכבה.

סויה, דל לקטוז

סויה היא תוצר ממקור צמחי. הוא, כמו חלב המכיל כמות קטנה של לקטוז, מתאים לאנשים שאינם סובלים היטב מוצרי חלב פרה. דל לקטוז, מתוק יותר בטעם, בשימוש על ידי בריסטות רבים.

לפי חיי מדף

אם חיי המדף ארוכים, לא סביר שהוא יתאים לקפוצ'ינו, מכיוון שהוא מכיל תוספים מלאכותיים רבים. בשר פרה ביתי עם חיי מדף מוגבלים - הבחירה הנכונה ביותר.

לפי מוצא

סויה לא לגמרי מתאימה לקפוצ'ינו, שכן הרכבה שונה מאוד מזה של פרה. עם זאת, עבור אנשים שאינם יכולים לסבול חלב טבעי, בתי קפה רבים מכינים קפוצ'ינו מתחליף כזה.

למה אתה צריך לקנות את החלב המתאים לקפוצ'ינו?

בהתחשב בכל הקריטריונים לעיל, בחר את המוצרים האיכותיים ביותר כדי לקבל קפוצ'ינו אמיתי עם קצף עדין.אם לא לוקחים בחשבון לפחות מרכיב אחד, בין אם זה תכולת שומן, הרכב או חיי מדף, הטעם של הקפה האידיאלי יאבד.

אילו מותגים הכי מתאימים להכנת קפוצ'ינו?

בהתבסס על ביקורות, נערך דירוג של מותגי החלב הפופולריים ביותר בארצנו. מתוך אלה מכינים בתי קפה וברים קפוצ'ינו: "פרמלאט", "חלב עליז", "חלב ישר", "וולוגדה", "ברסט-ליטובסק", "דמיטרובסקו".

הוספת שמנת לחלב לקפוצ'ינו

למה להוסיף שמנת לחלב לקפוצ'ינו?

לפי גרסה אחת, הקפוצ'ינו הומצא על ידי נזירים קפוצ'ינים שחיו פעם במנזר איטלקי ליד רומא. בתחילה הוסיפו שמנת לקפה, שהפכה לקצף בחימום.

מאוחר יותר השתמשו בחלב מוקצף חם במקום שמנת. כיום, בריסטות מערבבים שמנת עם חלב, בהתאם למסורת העתיקה של נזירים איטלקיים, ליצירת טעם ייחודי וקצף יציב.

איזה סוג של קרם ומתי אפשר להוסיף אותו?

בעת רכישת קרם קפה, כדאי לשים לב לתכולת השומן שלו. כשמוסיפים לקפה שמנת 10% מתאימה ביותר כי היא מתמוססת טוב יותר ואינה יוצר גושים.

קנו מבית Valio שמנת בעלת אחוזי שומן של 30-38% - היא יוצרת קצף סמיך בזמן ההקצפה. אם תכסו את הקפה המוכן בשכבה עבה של קצפת, ואז תפזרו את הקצף בשוקולד, תקבלו משקה טעים וממריץ עם ארומה מדהימה.

איך להכין חלב בצורה הטובה ביותר להקצפה

לפני המכה במכונת קפה, יש לקרר אותה ל-+3, +4 מעלות. גם מבנה המוצר חשוב, ולכן לא ניתן להרתיח אותו, אלא רק לחמם אותו לטמפרטורה שאינה גבוהה מ-75 מעלות צלזיוס.מוודאים שאין מים בקערה לפני ההקצפה.

סיכום

עם הבחירה הנכונה והקפדה על טכנולוגיית ההכנה, הקצף לקפוצ'ינו צריך להיות צפוף מספיק, הומוגני ואלסטי, ללא בועות גדולות.