איך להקציף חלב במכונת קפה

כיום ישנם משקאות קפה רבים המשתמשים בחלב במתכון שלהם. לכן, בריסטות לעתים קרובות יש בעיות להקציף אותו, כי התהליך שונה עבור משקאות שונים.

קפוצ'ינו ולאטה נחשבים לקשים ביותר מכיוון שהם דורשים חלב מוקצף ונוזלי להכנה. א עבור משקאות מסוימים אתה צריך רק קצפת:

• מקיאטו;
• קפה raf;
• ראפ דבש;
• מרוצ'ינו.

משקאות אחרים אינם דורשים הקצפה:

• לבן שטוח;
• לאטה מקיאטו;
• מוקה.

המשקאות הרשומים, למעט לבן שטוח, דורשים גם קצפת, כך שאי אפשר בלי מכונת קפוצ'ינו. לדוגמה, עבור breve אתה צריך חלב לא מוקצף עם שמנת.

ציוד להקצפה - מכונת קפוצ'ינו וקנקן

לפני שתתחיל בתהליך הכנת משקה קפה, עליך להכין את הציוד. כדי להקציף את החומרים, יש להצטייד במכונת הקפה בצינור מיוחד המשחרר אדים. על הבריסטה להכין גם קנקן נקי (ג'אג).

מכונת קפוצ'ינו – מכשירים להכנת קצף חלב המשמשים במשקאות על בסיס אספרסו. יש לחבר את המכשיר לשרביט הקיטור במכונת הקפה. כיום יש מספר רב של מכשירים בצורות שונות, ממדים, שיטות אספקת קיטור ופונקציות שבוצעו.המצורף הנפוץ ביותר הוא מכונת הקפוצ'ינו Panarello. ישנם שני סוגים של מכונות קפוצ'ינו:

• קִיטוֹר - עקרון הריסוס;
• מֵכָנִי – עקרון הפיתול של החישוקים.

הקנקן הוא בעיקר כלי מתכת להקצפה. הם יכולים להיות גם עשויים מקרמיקה, פלסטיק וזכוכית. החומר חייב להיות בעל תכונות מוליכות תרמית טובות, שכן על מנת להקציף חלב יש לשלוט בטמפרטורה שלו. כמו כן, החומר חייב להיות בעל הרכב כימי ניטרלי. קנקן באיכות ירודה יכול להשפיע מאוד על הטעם של משקה הקפה שלכם.

איזה סוג חלב משמש להקצפה?

כל מוצר אינו מתאים להכנת לאטה או קפוצ'ינו. צפיפות ומהירות היווצרות הקצף, וטעם המשקה עצמו תלויים במאפיינים. זה חייב לעמוד בדרישות הבאות:

• מפוסטר;
• מקורר ל-3-4 מעלות מעל האפס;
• תכולת חלבון 2.8-3.8%;
• תכולת שומן מ-3%.

שומנים וחלבונים בהרכב קובעים את צמיגות הקצף. ככל שמוצר מכיל יותר שומנים וחלבונים, כך הקצף יהיה סמיך יותר.

הוראות הקצפה שלב אחר שלב

תהליך ההקצפה מורכב מהשלבים הבאים:

1. יוצקים מוצרי חלב לתוך קנקן. זה צריך להיות 1 ס"מ פחות מגובה תחילת הפיה.
2. הנח את קצה מכונת הקפוצ'ינו בזווית של 45° ליד דופן הקנקן. זה צריך להפנות מעט ממרכז כד החלב. עומק עד 1 ס"מ.
3. כאשר קצה מכונת הקפוצ'ינו טובל בחלב, ניתן להפעיל את המכונה כדי לספק קיטור. הקנקן מוחזק בדרך כלל בתחתית כדי לעקוב אחר הטמפרטורה.
4. החזק את מכונת הקפוצ'ינו כך שהחלב יסתובב במערבולת ונשמע שריקה.
5. מכונת הקפוצ'ינו יורדת בהדרגה לעומק כדי לשמור על הצליל הרצוי.
6. עקוב אחר הטמפרטורה של תחתית הכד.אם התחתית חמה, אתה צריך להמשיך לשלב השני.
7. טבלו את הזרבובית למטה כך שהשריקה תיעלם, אך התוכן ממשיך להסתובב. מתרחש בדרך כלל 1 ס"מ מעל תחתית הכד.
8. חממו עד שתוכלו להחזיק את הכד בידית ללא בעיות. הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ-+75 מעלות.
9. כבה את אספקת הקיטור והסר את הזרבובית.
10. כדי להבטיח שלקצף יש עקביות אחידה, אתה צריך לנער את הכד בתנועות קלות ולדפוק מעת לעת את הכד על השולחן.

סימנים של חלב מוקצף כהלכה

במהלך תהליך ההכאה, עליך תמיד לעקוב אחר נכונות ההליך. הצלילים ומערבולת הסיבוב יעידו על כך. אם חלב מוקצף בצורה נכונה, יש לו את המאפיינים הבאים:

• מבנה הומוגני;
• היעדר בועות גדולות;
• כל הבועות חייבות להיות באותו גודל (מיקרוסקופיות);
• מתיקות קלה נשמרת;
• טעם נעים.

מה ההבדל בין חלב מוקצף לקפוצ'ינו ולאטה?

ההבדל העיקרי הוא הכמות שלו. לאטה מורכב מ-3/5 וחמישית מקצף. קפוצ'ינו מורכב משליש חלב ושליש קצף, שהוא צפוף יותר מאשר לאטה ויכול להכיל פיזור של סוכר, קינמון ושוקולד צ'יפס.

קצף צפוף כזה דורש שלב שני ארוך. לקצף לאטה יש קצף רך ואוורירי שאינו מסוגל להחזיק אבקה. כמו כן, להכנת קפוצ'ינו, השתמש בחלב שומני יותר.