למה אי אפשר לשמור לחם במקרר, אבל אפשר לשמור אותו במקפיא?

אנשים רבים מאמינים בטעות שהמקרר הוא המקום הטוב ביותר לאחסן בו מגוון מאכלים. במשפחות רבות הוא פועל כ"מחסן מזון" אוניברסלי. כל המוצרים ממוקמים כאן, מבשר ועד דגנים ופסטה. המקרר משמש גם לאחסון מאפים. בדרך זו מנסים להגן עליו מפני התייבשות. עם זאת, המקרר לא תמיד מתמודד עם ייעודו. לעתים קרובות, כיכר טריה כאן מתקלקלת לאחר כמה ימים, הופך מעופש ועובש.

מדוע המקרר לא מתאים לאחסון לחם?

כשהם זורקים כיכר לחם מקולקלת מהמקרר, אנשים מתחילים להאשים את היצרנים שהם כביכול מייצרים מוצרים באיכות נמוכה. אבל מעטים חושבים שהסיבה לכל דבר היא המקרר! זה לא מיועד לאחסון מוצרים כאלה בכלל..

לא מומלץ להשתמש בו בתפקיד זה מכמה סיבות.

איבוד מהיר של לחות

לחם טרי מורכב מ-50% לחות. הודות לכך, יש לו עקביות אלסטית ורכה.

הטמפרטורה הסטנדרטית בתוך תא המקרר, בהתאם למצב ההפעלה, היא מ-0 עד +5 מעלות צלזיוס.

התייחסות! בטמפרטורה זו, הלחות ממוצרי קמח מתאדה די מהר. לכן, הכיכר נעשית מעופשת כבר ביום השני.

היווצרות עובש

משהו כזה קורה אם הכיכר שנשלחה לאחסון במקרר הייתה אטומה בעבר בשקית ניילון.

גורמים ללחם עובש במקרר

• רוב מוצרי הקמח מכילים שמרים - אורגניזמים חיים הקשורים לפטריות. משחררים באופן פעיל פחמן דו חמצני במהלך חייהם, הם משחררים את הבצק, מה שהופך אותו לאוורירי.

התייחסות! השמרים שומרים על פעילותם גם לאחר האפייה, וממשיכים לשחרר CO2 ליום נוסף.

• הכיכר נשלחת למקרר בשקית ניילון אטומה. הוא עולה על גדותיו בכל נפחו פחמן דו חמצני.
• בנוסף לכך יש להוסיף לחות מוגברת בתוך אריזת הפלסטיק, הנובעים מחוסר יכולתם של המים המשתחררים להתאדות. כתוצאה מכך, אנו משיגים את האווירה החיובית ביותר להתפתחות מהירה של עובש, אשר תחילה נוצר על פני השטח, חודר בהדרגה עמוק יותר.

חָשׁוּב! במקרר, צמיחת עובש על לחם מתרחשת במהירות. ביום אחד בלבד הוא יכול לכסות את רוב הכיכר בשכבה דקה, מה שהופך אותו לא מתאים לצריכה.

• המבנה הנקבובי של מאפי קמח קובע את יכולת הספיגה שלו במהירות ריחות זרים. מוצרי בצק המאוחסנים במקרר סופגים ושומרים על ריחות המזון הסמוך (דגים, ירקות, בשר). יחד עם זאת, הם מאבדים את הארומה שלהם. כתוצאה האיכויות הקולינריות של המוצר מתדרדרות ממש תוך שעה או שעתיים.

תשומת הלב! אם בכל זאת החלטתם להכניס את הלחם למקרר, ארזו אותו בשקית נייר נושמת או עטפו אותו במטלית, כמו מגבת נקייה. זה יגן עליו מפני עובש, ויחד עם זאת ימנע ממנו להתייבש במהירות ובמוקדם.

למה אפשר לאחסן לחם במקפיא?

אם החלטתם לשמר כיכר לחם לאורך זמן, אז עדיף להשתמש במקפיא למטרות אלו.

מה יותר טוב ממקפיא?

העובדה היא שימור הטריות תלוי בקצב האידוי של הלחות הכלולה בו.

ככל שההתייבשות מתרחשת מהר יותר, כך הכיכר הטרייה הרך הופכת מהר יותר לקרקרים.

התייחסות! אידוי של לחות אפשרי רק בטמפרטורות מעל 0°. מתחת לאינדיקטור זה, מים קופאים והמולקולות שלהם מאבדות ניידות.

זו המהות של שימור לחם במקפיא, בטמפרטורות מתחת לאפס.

כללים לאחסון לחם במקפיא

תהליך הקפאת מוצרי הלחם צריך להתבצע תוך הקפדה על מספר כללים.

• לחם יש לחתוך תחילה למנות ומקפיאים כפרוסות.

חָשׁוּב! העובדה היא שכיכר שהופשרה פעם מאבדת את טעמה בהקפאה מחדש.

• צריך להכניס כיכר למקפיא לארוז בנייר כסף, נייר עבה או ניילון נצמד. זה יגן עליו מפני ריחות זרים הנובעים ממזון המאוחסן במקפיא. זה גם ימנע מלחות להתאדות עד שהלחם יקפא לחלוטין.
• מומלץ להקפיא לחם טרי. כך יש סיכוי גבוה יותר לשמור על כל הטעם שלו.
• כדי להבטיח שהכיכר המופשרת תשמור על תכונותיה הקולינריות המקוריות, זה אמור להפשיר בהדרגה, בטמפרטורת החדר.
• מומלץ להוציא את הלחם מהמקפיא כמה שעות לפני הארוחה, פשוט להשאירו על צלחת להפשרה "עדינה". אין צורך להסיר ממנו את האריזה עד הארוחה כדי למנוע אובדן ארומה וגמישות האופייניים למוצר טרי.

תשומת הלב! שימור מוצרי לחם במקפיא מתאים לתקופות קצרות בלבד - לא יותר משבועיים.

לאחר מכן, בהשפעת טמפרטורות נמוכות, מתחיל תהליך הרס העמילן. הוא מאבד מצמיגותו, והלחם המומס מתחיל להתפורר ולהתפורר כשמנסים לחתוך או לשבור אותו.