באיזה פתרון משתמשים לניגוב מדפי אחסון לחמים?

אם מאוחסנים בצורה לא נכונה, מאפים מתקלקלים מהר מאוד. כדי למנוע קלקול מהיר של הלחם, כדי שיישאר טרי זמן רב יותר ולא יתעבש, צריך לדעת ולהבין איך לאחסן נכון מאפים וכיצד לטפל בשטח האחסון.

חָשׁוּב. בחנויות, בקנטינות ובמפעלים משתמשים בתקנים שנקבעו לטיפול במדפים ובמדפים עליהם מאוחסנים מאפים. זה מבטל את האפשרות של התפתחות פטרייתית. על ידי טיפול קבוע בתמיסת חומץ שהוכנה במיוחד, ניתן לשמור על הניקיון בפח הלחם בבית, וזה חשוב מאוד.

נוהל ניקוי אזורי אחסון למוצרי מאפה

הכלל הראשון והבסיסי הוא שיש לנקות באופן קבוע את המקום שבו מאוחסן הלחם. זה צריך להיות מקום מאוורר, בשום פנים ואופן לא סגור היטב. יש צורך באוורור לפחות פעם ביום, זה נעשה כדי שלא תצטבר לחות ולא ייווצר ריח לא נעים.

חשוב לנקות פירורים שנשפכו כל יום; השתמשו במגבת מטבח יבשה או במפיות חד פעמיות לשם כך. אם פח הלחם עשוי מחומרים שניתן לשטוף עם חומרי ניקוי, עשה זאת מעת לעת.

באיזה פתרון משתמשים לניגוב מדפי אחסון לחמים?

אם תנקו את פח הלחם באופן קבוע לפי האלגוריתם הנ"ל, סביר להניח שתצליחו להימנע מהאפשרות של התפתחות עובש, ולכן קלקול של הלחם. בנוסף, יש לנגב מדפים לאחסון לחם הן בבית והן בתנאים תעשייתיים בתמיסה מיוחדת. פעם בשבוע יש צורך לבצע ניקוי כללי של אזורי אחסון למוצרי מאפה.

התייחסות, תבנית לחם קיימת בתחילה על התבואה. במהלך תהליך הטחינה הוא נכנס לקמח, ולכן לתוך המאפים. כדי לנטרל אותו, יש צורך לאפות את המוצר בטמפרטורות גבוהות. בדרך כלל הקרום נאפה היטב, אך קשה להשיג את הטמפרטורה הנדרשת בתוך המוצר. לכן, לעתים קרובות עובש מתרבה מתוך הלחם.

השתמש במי סבון חמימים כדי לנגב את המדפים. לאחר מכן תצטרך לטפל בתמיסת חומץ 1%. כך יש צורך לטפל במגשים ובמתלים עליהם מאוחסן מזון ביחידות קייטרינג ובבית. אלה הדרישות של SanPiN. לאחר הטיפול יש לנגב את המשטח יבש או להשאיר עד לייבוש מלא.

חָשׁוּב. אין לנגב את מדפי האחסון של המאפייה בחומץ לא מדולל. הפעולות שלך יכולות לא רק להזיק לחומר, אלא גם ריח לא נעים חזק עלול להיספג.

אם אתה לא יכול לסבול את הריח של חומצה אצטית, אתה יכול להשתמש בוודקה או אלכוהול כדי לטפל במדפים. חומר החיטוי הזה יעלה קצת יותר, אבל הוא יעיל גם בעניין הזה.

להכנת 200 מ"ל של תמיסת חומצה אצטית 1% לטיפול באזורי אחסון לחם, תצטרכו ליטול חומץ או תמצית חומץ ולדלל אותם במים ביחסים הבאים:

1. 70% תרכיז בנפח של 2.86 מ"ל ל-197.14 מ"ל מים.
2. 30%: 6.67 מ"ל ל-193.3 מ"ל.
3. 9%: 22.22 מ"ל ל-177.78 מ"ל.
4. 6%: 33.33 מ"ל ל-166.67 מ"ל.

בהקפדה על הפרופורציות הנתונות, תוכלו להכין בקלות פתרון יעיל ובטוח לנטרול המדפים עליהם מאוחסנים מאפים.

איך לאחסן נכון לחם בבית

כל מוצרי קמח מתדרדרים במהירות בשתי דרכים:

• להיות מעופש;
• לגדל עובש.

אם לחם מעופש פשוט הופך לחסר טעם, אז לחם עובש הופך להיות מסוכן לבריאות האדם. נזק עלול להיגרם מאי עמידה בתקני האחסון.

אם תבינו איך לאחסן נכון לחם בבית ואיך לנגב את המקומות שבהם הוא מאוחסן, תוכלו למנוע אפשרות של התפתחות עובש.

התייחסות. חום ולחות הם התנאים הטובים ביותר להתפתחות נבגי פטריות.

הקפידו על התנאים הבאים:

1. טוהר מוחלט.
2. לחות האוויר אינה גבוהה מ-75%.
3. טמפרטורת האוויר אינה נמוכה מ-+6 מעלות.

לחות גבוהה היא האויב העיקרי של האפייה. אל תניח מאפים חמים בשקית ניילון או בפח סגור.

האם אתה רוצה לשמור על טריות המאפים שלך כמה שיותר זמן? במקרה זה, קחו בחשבון את כל ההמלצות הנ"ל ושמרו על המקום בו יאוחסנו מוצרי חיטה נקי.

התייחסות. חיי המדף של מאפים העשויים מקמח שיפון ללא אריזה הם 36 שעות. מקמח חיטה - 24 שעות. היצרן מוסיף לחלק מהמוצרים תוספים מיוחדים המאפשרים להם להגדיל את חיי המדף עד 72 שעות.