עיקור צנצנות בתנור גז

הקיץ ותחילת הסתיו הם העונה לקטיף המוני של פירות יער, פירות, ירקות ופטריות. עם בוא סוף הסתיו והחורף מסתיימת תקופת השפע.

על מדפי הסופרמרקטים יש מבחר עצום של מרינדות, חמוצים, מוצרים מותססים וריבות. מי שדואג לבריאותו מעדיף להכין ולשמר אוכל בעצמו, מתוך ידיעה שהוא טעים, בריא ובטוח. עבור עקרות בית רבות, ההכנות הן חלק חובה בעונת הסתיו-קיץ. והם עושים את זה לפי מתכונים שונים, תמיד מנסים משהו חדש. עם זאת, לא כולם רוצים לעמוד ליד הכיריים זמן רב במהלך תהליך העיקור.

עיקור של צנצנות

תהליך הכנת הירקות והפירות הוא פשוט, אפילו עקרת בית צעירה וחסרת ניסיון יכולה להתמודד עם זה. אבל ישנם מספר עקרונות של שימורים ביתיים שיש להקפיד עליהם:

1. מיון ועיבוד קפדניים של חומרי גלם לשימורים;
2. הכנה מוקדמת של הציוד הדרוש;
3. בחירה, כביסה וסטריליזציה של מיכלים.
4. הקפדה על המתכון.

תשומת הלב! אי עמידה הקלה ביותר בטכנולוגיה עלולה לגרום לקלקול של מזון משומר ולפיתוח מיקרואורגניזמים!

לרוב, צנצנות זכוכית בנפחים של 0.5 ליטר, 0.7 ליטר, 1.0 ליטר, 2.0 ליטר, 3.0 ליטר משמשים בהכנות ביתיות.

התעשייה מייצרת מכסי פח מיוחדים המצוידים בטבעות גומי צרות לאיטום מכלי זכוכית. קוטר הכובעים מתאים בהחלט לקוטר הצוואר ולרוב הוא 83 מ"מ. מכונות איטום ידניות משמשות לאיטום מיכלים כאלה. תהליך השימורים במקרה זה הוא עתיר עבודה וזמן רב.

בשנים האחרונות, כלי זכוכית עם מכסים בורגיים הפכו פופולריים במיוחד בקרב עקרות בית, מה שמקל מאוד על תהליך השימורים.

למה מעקרים צנצנות?

רוב מוצרי המזון הם מתכלים, כלומר, הם רגישים לקלקול הנגרם על ידי מגוון מיקרואורגניזמים. כל החיידקים (חיידקים, שמרים, עובש) ניזונים מאותו מזונות כמו בני אדם. בתהליך החיים הם משחררים גזים, חומצות ורעלים, התורמים לפירוק התוצרים.

כדי להגן על חמוצים תוצרת בית מפני חדירת חיידקים לתוכם, ישנן מספר שיטות ליצירת תנאים לא נוחים לחייהם:

• יִבּוּשׁ;
• בישול;
• קְפִיאָה;
• כבישה, כבישה, השרייה, המלחה (יצירת סביבה מרה, חמוצה, מתוקה, מלוחה לעיכוב חיידקים).

יש לציין כי שיטות אלו אינן מבטיחות היפטרות מכל החיידקים, שכן ביניהם ישנם מינים עמידים מאוד לתנאים לא נוחים.

הדרך האמינה ביותר להיפטר מחיידקים פתוגניים ומנבגים שלהם היא עיקור - חימום ממושך של מוצרים או ציוד לטמפרטורות גבוהות יותר (115 - 125 מעלות ומעלה).

מיקרואורגניזמים מפני השטח של צנצנות או מכסים לא מטופלים יכולים לעבור למזון ולגרום לקלקול.

חָשׁוּב! מיכלי זכוכית חייבים לעבור עיקור מיד לפני האיטום.

ישנן מספר דרכים לעקר צנצנות:

1. רותחים בסיר גדול;
2. עיבוד קיטור (כולל בדוד כפול ובמולטי-קוקר);
3. שימוש במיקרוגל;
4. עיקור מדיח כלים;
5. באמצעות תנור (גז וחשמל).

על פי איזה עיקרון זה מתבצע?

ללא קשר לשיטה הנבחרת, עיקור של צנצנות מתבצע על פי עקרונות מסוימים:

1. יש לבדוק היטב את המיכל לאיתור סדקים ושבבים;
2. יש צורך לבדוק אם הכיסויים מתאימים;
3. המיכל המוכן ספוג במי סבון כך שלכלוך ושאריות מזון "מתחמציות";
4. הצנצנות נשטפות עם סודה לשתייה במים זורמים;
5. המיכל מונח הפוך על מגבת כדי לנקז עודפי לחות.

תשומת הלב! יש לשטוף ולעקר מכסים, ללא קשר אם הם חדשים או שכבר היו בשימוש.

בעת סטריליזציה לא מומלץ להסיר את טבעת הגומי מהמכסים, שכן יהיה קשה להחדיר אותה כשהיא חמה. טיפול בחום של מכסים בתנור אינו מומלץ, מכיוון שהאלסטי מתכווץ והמכסה מתעוות. האפשרות הטובה ביותר היא לטבול את המכסים במים רותחים לכמה דקות לפני איטום הצנצנות.

איך לעקר צנצנות בתנור

למרות שיטות הטיפול הרבות בחום של מיכלי זכוכית שהומצאו במהלך השנים, הפופולארי והנוח ביותר הוא עיקור בתנור.

היתרונות של שיטה זו:

• אתה יכול ליצור טמפרטורה מעל 100 מעלות, אשר תפטר מכל סוגי החיידקים והנבגים שלהם;
• היכולת לעקר כמה צנצנות בו זמנית, כולל צנצנות של 3 ליטר;
• ניקיון, היעדר אדים ולחות גבוהה;
• בטיחות ואבטחה מספקת של פחיות;
• תהליך העיקור קצר ועתיר עבודה;
• לא מבזבזים זמן על ניקוז מים וייבוש צנצנות.

מה צריך בשביל זה

על מנת לעקר צנצנות בתנור, אין צורך בכלים, ציוד או כישורים מיוחדים. זה מספיק לעקוב אחר הכללים הכלליים להכנת מיכלי זכוכית לעיקור, אל תשכח את אמצעי הבטיחות ויש לך כפפות תנור בהישג יד.

הכנה

כיצד להכין כראוי את התנור לעיקור צנצנות:

• שטפו את המשטח הפנימי של התנור לפני השימוש כך שלא יישארו בו ריחות של מזון שבושל בעבר;
• הסר את כל החפצים הזרים, השאר רק את הגריל;
• הנח את השבכה בגובה כזה שניתן למקם ולהסיר את הפחית בחופשיות;
• התנור לא צריך להיות חם, יש לחמם אותו בהדרגה כדי שהכלים לא יתפוצצו;
• יש להצטייד בכפפות לתנור כדי למנוע כוויות.

רצף תהליכים, זמן

• תהליך עיקור צנצנות בתנור גז וחשמלי זהה לחלוטין:
• להכין את המיכלים - לבדוק שהמכסים מתאימים לצוואר ושאין סדקים או שבבים;
• לשטוף את הצנצנות במי סבון, ואז עם סודה, לשטוף במים זורמים;
• מניחים על מגבת נייר כדי לנקז עודפי מים;
• הנח את המיכלים בתנור כך שהם לא יגעו זה בזה;
• הפעל את התנור על חום נמוך תחילה כך שהחימום יתרחש בהדרגה;
• לאחר 3-4 דקות, הגדל את הטמפרטורה ל-125-130 מעלות;
• לאחר תום זמן העיקור, כבו את התנור ופתחו אותו מעט;
• מוציאים את הצנצנות המצוננים מהתנור, לובשים כפפות לתנור, ומניחים על משטח יבש.

מבלי להמתין לקירור מוחלט, ממלאים את המיכלים באוכל וממשיכים בתהליך השימור לפי המתכון.

הזמן הנדרש לסטריליזציה של מיכלי זכוכית בעלי יכולות שונות:

• 0.5 ליטר - 10 דקות;
• 0.7 ליטר - 12 דקות;
• 1.0 ליטר - 15 דקות;
• 2.0 ליטר - 20 דקות;
• 3.0 ליטר - 25 דקות

ערכי הזמן הנתונים הם משוערים ותלויים בגורמים שונים, למשל, במספר הפחיות, במאפיינים הטכניים של התנור וכו'. כל עקרת בית תחשב אותם לעצמה באופן אמפירי.

איך לעקר צנצנות על הכיריים

השיטה הוותיקה והמסורתית ביותר היא עיקור צנצנות על הכיריים. בשביל זה, קח סיר גדול. מים מוזגים לתוכו, מכינים ושטופים צנצנות ומכסים. המים מתחממים ורותחים בהדרגה. זמן העיקור נספר מרגע הרתיחה.

בעזרת מלקחיים מיוחדים מוציאים את הצנצנות מהמים הרותחים ומניחים מלמטה למעלה על מגבת כותנה. לאחר ניקוז המים והצנצנות התייבשו, ממלאים אותן במוצרים המוכנים.

השיטה הנפוצה והמוכרת ביותר עבור הסבתות והאימהות שלנו היא שיטת הטיפול במיכלים בקיטור. מכשיר מיוחד עם חור שקוטרו מעט גדול מצוואר הצנצנת מונח על סיר או קומקום. צנצנת נכנסת לחור, מלמטה למעלה. המים בסיר רותחים, והאדים עולים ומעקרים את המיכל. כתוצאה מכך, יש ענני אדים ברחבי הבית, חלונות ערפילים וזרמים זורמים מהקירות.

מה ההבדלים בין שתי שיטות העיקור?

עיקור צנצנות זכוכית בתנור ועל הכיריים הן שתיים מהשיטות הנפוצות ביותר לעיבוד מיכלי שימורים ביתיים. המשותף לשני התהליכים הללו הוא רק שלב ההכנה הראשוני. אחרת אין להם שום דבר במשותף:

• העיקור מהיר יותר בתנור מאשר בכיריים בגלל הטמפרטורה הגבוהה יותר;
• אין צורך להמתין עד שהצנצנות יתנקזו ויתייבשו מהתנור, בניגוד לעיקור במים ובקיטור;
• יש סיכוי גבוה יותר להישרף ממים או אדים מאשר מפחיות יבשות מהתנור;
• תהליך עיבוד מיכלי זכוכית בתנור נוח יותר, שכן אדים אינם מצטברים והלחות בחדר אינה עולה.

החיים לא עומדים במקום, ועקרות הבית שלנו הן אנשים מתמצאים, אז הם הגיעו עם פריצות חיים רבות שפשטו מאוד את תהליך עיבוד המיכלים לפני שימורים. רק לאחרונה, אף אחד לא היה מעלה בדעתו לעקר צנצנות במיקרוגל, בסיר איטי או במדיח כלים.

לאחרונה תהליך שאיבת מוצרי האבק – שימורים בוואקום – הפך לנפוץ יותר ויותר. אנו יודעים שחיים ללא חמצן הם בלתי אפשריים. אם אתה שואב את האוויר, מיקרואורגניזמים יימנעו מההזדמנות לחיות ולהתרבות, מה שיאפשר לך לשמור על טריות המזון לאורך זמן. אבל, גם במקרה זה, אין מנוס משטיפה ועיקור צנצנות.

הכינו אוכל טעים ובריא לשימוש עתידי והיו בריאים!