מה זה סו-וידאו ולמה זה צריך להיות בכל בית?

Sous Vide (או Sous Vide) הוא בישול של מזון במים בטמפרטורה נמוכה יחסית, לאחר הנחתו תחילה בשקית ניילון ושאיבת האוויר. במילים אחרות, זה בישול בוואקום. יש לו תכונות שימושיות רבות, וזה נשמע יותר מסובך ממה שהוא באמת. טכניקה מדהימה זו תידון היום.

למה הוא כל כך טוב?

בישול נקרא אמנות מסיבה כלשהי. קחו, למשל, צליית טלה. בתנאים רגילים, כדי לקבל סטייק עסיסי, צריך לחמם את הבשר כך שהטמפרטורה בחלק המרכזי תישאר בטווח של 54-55 מעלות צלזיוס. זו הדרך היחידה לשמר את המרקם העדין ואת כל מיצי הטלה. יחד עם זאת, תוך התבוננות בתנאים אלה, אתה צריך להיות מסוגל למנות תבלינים ולהשרות מזון כראוי. אחרת, הבשר פשוט לא יהיה רווי תבלינים, "מענג" עם טעם בהיר מדי של החלק החיצוני ואמצע תפל יחסית.

באמצעות סו-וידאו, השף לא צריך להתמודד עם ניואנסים כאלה ותמיד מקבל את התוצאה החזויה. רק על ידי הוצאת האוויר מהשקית, הטבח משיג באופן מיידי את החדירה הטובה ביותר של תבלינים. בנוסף, שאיבת האבק מסייעת בשימור המזון בצורה הרצויה. ובכן, בישול עם בקרת טמפרטורה מדויקת עשוי להימשך מעט יותר זמן (מ-40 דקות למספר ימים), אך הוא מבטיח טיפול חום מלא לאורך כל עובי המוצר.

במקרה זה, אין סיכון של "בישול יתר" של ירקות או בשר, מה שמשאיר אותם להתבשל רק קצת יותר ממה שהמתכון דורש. אותו כבש, שלעתים נדירות לוקח יותר מ-50 דקות לבשל, ​​יכול להישאר בקופסה מחוממת מספר שעות מבלי להשפיע על הטעם.

חָשׁוּב! טמפרטורות הבישול בוואקום הן מתחת ל-100 מעלות צלזיוס, כך שהסו-וידאו אינו מתאים לבישול דגנים. מאותה סיבה, כדי לקבל קרום מעורר תיאבון, תצטרכו לטגן בנוסף את האוכל במחבת או בגריל.

איך זה עובד?

בישול בוואקום מורכב משני שלבים בלבד: אריזה ובישול.

שואב אבק

השלב הראשון כולל שימוש בשקיות ניילון מיוחדות עמידות חום. לאחר הנחת החומרים בתוכם, האוויר נשאב החוצה על ידי מכונה מיוחדת - מסיר ואקום. אתה יכול אפילו לקנות אחד ב- AliExpress.

בישול

לבישול מבוקר משתמשים בתרמוסטטים טבילה - מכשירים עם גוף חימום ומשאבה למחזור מים. בעצם, זה סוג של אבולוציה של דוודים. ניתן להתקין מכשיר זה בכל מיכל בגודל מתאים.

רצוי לכסות את המיכל בנייר כסף, ניילון נצמד או המקבילים להם במהלך הבישול. כמו כן, למניעת אידוי ניתן להשתמש בכדורים מיוחדים לכיסוי המים בשכבה אחידה. אבל שפים מקצועיים מעדיפים להשתמש בקופסה שקופה עם מכסה ומעמד לשקיות לכל הטריקים האלה.

היתרונות של סו-וידאו

כפי שכבר ציינתי, שאיבת האוויר משפרת את חדירת התבלינים של המוצר. יחד עם זאת, כל מרכיבי המנה שומרים על תכונותיהם המועילות! ובכל זאת, רוב הויטמינים והמינרלים אינם מתפרקים במהלך טיפול בחום כזה.

אם לא פותחים את האריזה עם המנה המוגמרת, אלא שולחים אותה להקפאה בפיצוץ, תוכלו לספק לעצמכם הכנות לאורך זמן. אפשר לחמם אותם שוב באותו סו-וידאו. לאחר מכן, המוצרים שומרים על הטעם שזה עתה בושלו.

ובכן, גולת הכותרת האחרונה: בזכות איטום ואקום ובישול בטמפרטורה נמוכה, דגים ובשר תמיד יוצאים עסיסיים. זה אומר שאתה יכול אפילו לחסוך קצת! אתה יכול פשוט לבחור מוצרים זולים יותר שהם מעט יבשים. Sous Video יתקן את החסר הזה.